Les escalopes de bœuf peuvent être préparées pour les menus quotidiens et festifs selon une recette savoureuse classique ou originale. Si vous choisissez une viande de qualité et appliquez quelques astuces culinaires pour travailler avec de la viande hachée, le plat se révélera très tendre et juteux.
Comment faire de délicieuses galettes de boeuf
Pour que les côtelettes de bœuf soient juteuses et tendres, vous devez tout d'abord choisir de la viande fraîche d'un jeune animal. Le produit est haché à la maison à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélangeur ou d'un couteau. Il n'est pas recommandé d'acheter de la viande hachée toute prête: elle peut contenir beaucoup d'eau. En conséquence, les escalopes ne garderont pas leur forme, elles « couleront » pendant la cuisson.
Pour les escalopes de bœuf, vous pouvez recommander:
- pointe de poitrine;
- croupe;
- croupe;
- omoplate;
- cou.
Si le bœuf contient trop de graisse, de plus, les veines ont une teinte jaunâtre, vous devriez refuser d'acheter. Avant de cuire les côtelettes, la viande est débarrassée des pellicules, du cartilage et des tissus conjonctifs. Lors de la préparation du plat pour le menu diététique et les aliments pour bébés, les couches de graisse sont découpées.
Pour rendre les escalopes de bœuf moelleuses, aérées et tendres au goût, ajoutez à la viande hachée:
- œuf battu ou uniquement des blancs;
- pain trempé dans du lait;
- un peu de beurre au milieu de l'escalope;
- Fromage à pâte molle ou dure, jambon, bacon "scellé" dans une escalope.
Pour saturer la viande hachée d'air, les cuisiniers utilisent cette astuce. Dans une grande casserole, pour qu'il n'y ait pas d'éclaboussures, mettez la viande hachée. La viande hachée doit être saisie en morceaux et battue (fouettée) en heurtant le fond du récipient. Répétez la procédure au moins 10 fois.
Habituellement, les galettes de bœuf sont frites des deux côtés à feu vif dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Vous pouvez pré-rouler les pièces en panure: chapelure moulue, farine tamisée. Ainsi, les côtelettes ne seront pas sèches: le jus libéré du traitement thermique restera à l'intérieur.
Il est recommandé de préparer le plat de viande sous un couvercle dans une poêle ou au four. Les côtelettes diététiques sont immédiatement préparées au bain-marie ou à la mijoteuse.
Escalopes de boeuf classiques dans une poêle
Faire tremper 200 g de pulpe de pain blanc dans un verre de lait. Faites défiler une livre de filet de bœuf et d'oignons pelés dans un hachoir à viande. Battez quelques œufs dans la viande hachée, mettez une gousse d'ail écrasée, ajoutez du poivre noir et du sel de table au goût. Pressez bien la masse de pain, mettez-la sur le bœuf et mélangez le tout. Battre la viande hachée dans une casserole.
Former des escalopes, les rouler dans la chapelure. Versez une couche centimétrique d'huile végétale sur une poêle en fonte, faites-la chauffer à feu vif et faites frire les blancs de viande des deux côtés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau bouillante dans la casserole, couvrir et laisser mijoter les escalopes à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent grises à la pause.
Escalopes de boeuf aux légumes
Les pommes de terre donnent au bœuf haché plus de viscosité, les poivrons - plus de jutosité et un goût riche. Pour cette recette, vous devez rincer 800 g de cou ou de poitrine de bœuf à l'eau courante, retirer les tendons et les couches de graisse en excès. Faites défiler dans un hachoir à viande avec l'oignon épluché.
Faire tremper la mie de pain blanc (200 g) dans 150 ml de lait, l'essorer et passer également au hachoir à viande. Épluchez quelques gousses d'ail et une grosse pomme de terre crue et coupez-les en tranches. Mettre dans le bol du mixeur:
- pommes de terre;
- Ail;
- œuf de poule cru;
- quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
Faites défiler tous les ingrédients dans un mélangeur. Lavez quelques gros poivrons, séchez-les, retirez les tiges, le cœur et les graines, puis hachez-les très finement. Mettez tous les aliments hachés dans le bœuf haché, salez et poivrez au goût. Bien mélanger, battre.
Faire des escalopes, les rouler dans la farine ou la chapelure, les faire frire à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, couvertes.
Galettes de hamburger au boeuf
Pour faire des galettes de hamburger spéciales, faites tourner une livre de filet de bœuf dans un hachoir à viande. Battez la viande hachée. Peler, hacher finement l'oignon et quelques gousses d'ail, mélanger avec la viande. Combattez à nouveau.
Roulez les boulettes de viande dans de la viande hachée et aplatissez-les entre vos paumes pour faire des gâteaux plats. Saupoudrez de farine sur une planche à découper, placez les pièces dessus et envoyez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer une poêle en fonte, y verser une couche centimétrique d'huile végétale et chauffer. Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre des deux côtés, puis les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retournez la viande de temps en temps pendant la friture, en la badigeonnant de sauce barbecue. Préparez-vous en réduisant le feu et en pressant les côtelettes sur le dessus avec un couvercle.
Escalopes de boeuf marbrées
Prélever 1,5 kg de pulpe d'épaule de bœuf marbrée, retirer les films. Épluchez 600 g d'oignons, séparez-en la moitié et roulez-les dans un hachoir à viande avec la viande. Broyer l'autre moitié et faire revenir dans deux cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la friture à la viande hachée. Saler et poivrer au goût, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faire des escalopes de leur viande hachée réfrigérée, les rouler dans la panure. Faire frire des deux côtés dans une poêle dans de l'huile de tournesol raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préchauffer le four à 180°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y mettre des côtelettes et garder au four pendant 15-20 minutes.
Escalopes de boeuf à la vapeur
Faire bouillir les carottes (1 pc.), Refroidir, peler et couper en tranches. Faites défiler 400 g de pulpe de bœuf dans un hachoir à viande. Lavez et épluchez la gousse d'ail et l'oignon, puis hachez-les très finement. Faire tremper 5 tranches de pain avec les croûtes dans un verre de lait, presser légèrement, passer au mixeur avec les carottes.
Hacher un bouquet d'aneth, ajouter à la viande hachée. Ajouter 3 cuillères à soupe de pois verts en conserve. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère, puis former de petites galettes.
Faire bouillir de l'eau au bain-marie, graisser la grille avec de l'huile végétale et disposer les préparations de viande. Vapeur couverte pendant 50 minutes.
Escalopes de boeuf diète aux flocons d'avoine
Avant de cuire les côtelettes diététiques, rincez un bouquet de plumes d'oignons verts, séchez-les, coupez-les en fines rondelles et placez-les dans un sac en plastique au congélateur.
Faites défiler le filet de bœuf dans un hachoir à viande avec l'oignon pelé pour faire une livre de viande hachée. Ajoutez-y:
- Oeuf;
- sel de table au goût;
- poivre noir au goût;
- oignons verts surgelés;
- 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine.
Bien mélanger la viande hachée, faire des escalopes. Faire bouillir de l'eau dans un bain-marie. Graisser la grille avec de l'huile de tournesol et y déposer les morceaux de viande. Escalopes diététiques à la vapeur sous le couvercle pendant une demi-heure.
Escalopes de boeuf et de dinde
250 g de dinde et de bœuf chacun, oignon épluché, carottes bouillies sans la peau, 3 tranches de pain de blé sans croûte, passez deux fois dans un hachoir à viande avec une grande grille.
Ajoutez un œuf, une cuillère à café de levure chimique à la viande hachée obtenue. Assaisonner avec du poivre, du sel et mélanger tous les ingrédients. Battre plusieurs fois dans une casserole.
Former des escalopes et les rouler dans la farine de blé tamisée. Faites chauffer l'huile de tournesol raffinée dans une casserole profonde et faites frire les galettes de bœuf et de dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Versez un demi-verre d'eau bouillante. Chauffer le four à 180°C et y mettre une cocotte avec les côtelettes. Laisser mijoter 15 minutes sous le couvercle.
Escalopes de boeuf dans une mijoteuse
Préparez une livre de bœuf haché. Des tranches de viande maigre, une tête d'oignons, quelques gousses d'ail, faites défiler dans un mixeur ou un hachoir à viande. Mettez une cuillère à soupe de crème sure dans la viande hachée, salez et poivrez, battez l'œuf. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.
Aveugler les côtelettes, puis presser une cuillère à café de beurre et une tranche de fromage à pâte dure dans chacune. Allumez le multicuiseur, réglez le programme "Cuisson à la vapeur" et versez de l'eau chaude dans le bol. Tremper chaque morceau de viande dans l'huile végétale et mettre sur une grille. Cuire 40 minutes.
Escalopes de boeuf avec pommes de terre dans une mijoteuse
Lavez et épluchez les grosses pommes de terre et l'oignon, coupez-les en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande. Préparez une livre de filet de bœuf haché. Faire tremper un morceau de pulpe de pain blanc dans un demi-verre de lait, presser, ajouter au bœuf et aux légumes.
Saler la viande hachée, y battre un œuf et bien mélanger le tout. Versez de l'eau chaude dans le bol du multicuiseur, graissez le gril avec de l'huile végétale et placez les escalopes dessus. Cuire 35 minutes en mode "Cuisson vapeur".
Escalopes de boeuf aux courgettes
Lavez les courgettes pesant 250 g, séchez-les, épluchez-les des croûtes et des graines, puis râpez-les sur une râpe fine. Hachez 100 g d'oignons épluchés. Préparez une livre de viande hachée à partir de la pulpe de bœuf de première qualité. Presser les courgettes en enlevant l'excès de jus, puis bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec un œuf cru, du sel et du poivre.
Escalopes aveugles, rouler dans la farine et faire frire dans l'huile végétale dans une poêle des deux côtés. Disposez très soigneusement les pièces et retournez-les, car la viande hachée s'avère tendre et friable. Réduire le feu à doux et garder les galettes couvertes pendant 10 minutes. Servir avec des herbes hachées et des légumes frais.
Escalopes de boeuf hachées
Libérez une livre de filet de bœuf du film, veinez, congelez légèrement. Hacher finement la viande au couteau sans décongeler. Hachez 2 gousses d'ail, quelques oignons pelés et un bouquet de persil.
Bien mélanger tous les composants de la viande hachée, battre dans un œuf cru, ajouter 0,5 cuillère à café de sel de table et de poivre noir sur la pointe d'un couteau. Remuer à nouveau. Conservez la viande hachée au réfrigérateur pendant une heure.
Former de petites galettes plates et les rouler dans de la farine de blé tamisée ou de la chapelure. Faire chauffer une couche centimétrique d'huile de tournesol raffinée à feu vif et faire revenir les galettes de bœuf 5 minutes de chaque côté. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et cuire à feu moyen.
Escalopes de boeuf à la mozzarella
Pour des côtelettes originales au goût épicé salé, vous devez prendre 300 g de poitrine de bœuf et la passer deux fois dans un hachoir à viande en installant une buse fine. Lavez un bouquet de basilic, séchez-le et hachez-le finement. Mélangez la viande avec les herbes, le sel et le poivre, battez un œuf cru.
Pétrir à nouveau la viande hachée et façonner les escalopes. Jetez deux douzaines de câpres en conserve dans une passoire pour drainer l'humidité. Coupez 100 g de mozzarella en cubes de 1 cm de côté, pressez la garniture de fromage et de câpres dans chaque morceau de bœuf, puis faites frire les escalopes dans l'huile chaude. Couvrir avec un couvercle et garder au four pendant 15 minutes à 180°C.
Escalopes de boeuf braisées sans pain
Mélanger 700 g de boeuf haché avec trois oignons hachés. Hacher un bouquet de persil et ajouter à la viande. Mélangez le mélange obtenu, salez et poivrez, puis battez un peu.
Préparez la sauce pour les escalopes à ragoût. Pour ce faire, débarrassez le poivron du noyau, des graines, des tiges, puis coupez-le en fines lamelles. Pelez 5 tomates marinées dans leur jus et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Dans une casserole en fonte, faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Ajouter les tomates, saler le mélange si nécessaire, puis faire bouillir.
Aveugler les côtelettes de bœuf, mettre dans la sauce bouillante, ajouter 3 cuillères à soupe de petits pois et un verre de bouillon. Laisser mijoter les galettes couvertes à feu moyen pendant 40 minutes.
Escalopes de boeuf à la feta
Faites défiler une livre de filet de bœuf dans un hachoir à viande avec un grand gril, salez et poivrez au goût. Eplucher et émincer l'oignon, ajouter l'oeuf. Remuer la viande hachée et réfrigérer pendant un moment, mais ne pas congeler.
Pour la garniture, lavez, séchez et hachez finement en une botte de plumes d'oignon et d'aneth. Casser 200 g de feta en petits morceaux et mélanger avec les herbes. Rouler les flans de la viande hachée réfrigérée sous forme de boules assez grosses, puis les presser avec la main. Faire une dépression, mettre la garniture.
Tournez les galettes de viande pour obtenir une escalope avec du fromage feta à l'intérieur. Faire frire dans l'huile chaude dans une poêle pendant 6 minutes de chaque côté, amener jusqu'à tendreté, couvert.
