Le bœuf est l'un des types de viande les plus sains. Mais il présente également un inconvénient important - la sécheresse de la vaisselle après un traitement thermique prolongé. Une marinade correctement sélectionnée pour la viande aidera à l'exclure.
Marinade pour steaks de boeuf juteux
Ingrédients:
- steak - 2 pièces;
- Demi-citron;
- Sauce Worcester - 3 petits cuillères;
- huile d'olive - 2 c. je.;
- sauce chili - 1 petit la cuillère;
- ail - une gousse;
- sel et poivre - une demi-petite cuillère chacun.
Préparation:
Rincez soigneusement les morceaux de viande et séchez-les avec du papier absorbant. Il est conseillé que le bœuf soit réfrigéré et non congelé.
Dans un petit bol, envoyer les deux sauces, l'huile, tous les ingrédients secs, les petits cubes d'ail frais. Pressez-leur le jus d'un demi-agrume, après l'avoir soigneusement filtré des graines.
Versez la marinade parfumée obtenue sur les steaks d'un côté. Laissez-les ainsi pendant un quart d'heure. Ajouter le reste de marinade. Insistez encore un quart d'heure. Si l'hôtesse dispose de beaucoup de temps, vous pouvez laisser les steaks "reposer" dans un mélange épicé pendant 1 heure de chaque côté.
Il reste à envoyer la viande dans la lèchefrite et à cuire à l'état souhaité. Il sera encore plus savoureux de le faire frire sur le gril.
recette de bière
Ingrédients:
- filet de bœuf - environ une livre;
- oignon - 4 têtes moyennes;
- carottes et poivrons - 1 pc.;
- bière (légère) - un demi-litre;
- sel, épices - au goût;
- huile d'olive - 4 c. je.;
- graisse de beurre - 60 g.
Préparation:
Rincez et séchez la viande. Coupez-le en morceaux aléatoires. Ils devraient être pratiques pour poursuivre le ragoût avec des légumes.
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, les carottes - en cercles minces, le poivre (préalablement épluché des graines) - en cubes ou en bâtonnets. Mélangez le tout, ajoutez du sel. Mélanger la masse de légumes avec la viande.
Versez de la bière tiède sur le mélange. Couvrir le récipient avec les ingrédients avec un couvercle. Tout d'abord - laissez-le pendant quelques heures juste sur la table dans une pièce fraîche, puis - déplacez-le au froid pendant 20 heures supplémentaires.
Soyez le premier à envoyer la viande marinée dans une poêle en fonte chaude avec un mélange d'huiles fondu. Lorsque les morceaux de bœuf deviennent dorés, ajoutez-y tous les légumes préparés. Faites frire les aliments pendant 6 à 7 minutes ensemble.
Versez une petite quantité de la marinade sur la masse de viande et de légumes. Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter sous un couvercle bien fermé à feu doux pendant environ une demi-heure.
Cette recette fait le plat le plus délicat. La viande fond littéralement dans la bouche.
Pour les côtelettes
Ingrédients:
- vin sec de haute qualité (rouge) - 80-100 ml;
- pulpe de boeuf - 1 kilo;
- romarin haché séché - 1 c. je.;
- huile d'olive - 3-4 c. je.;
- sel, ail frais, mélange de poivrons colorés - au goût.
Préparation:
Coupez la viande lavée et séchée en morceaux adaptés aux côtelettes. Traitez-les soigneusement avec un marteau de cuisine spécial. Il est important de battre soigneusement le bœuf, mais en même temps de ne pas endommager la structure des préparations pour les futures côtelettes. Pour que le jus de viande ne se retrouve pas sur tous les murs de la cuisine au passage, il suffit de recouvrir les morceaux de film alimentaire/sac.
Mélanger le vin et l'huile dans un bol facile à mélanger. Mélangez très bien les ingrédients. Versez-y du sel, un mélange de poivrons. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de petits morceaux de piment fort sans graines ou sous forme sèche à la marinade.
Coupez l'ail (sa quantité est régulée par le goût) en cubes miniatures. Vous pouvez également broyer les aliments avec la râpe la plus fine. Avec le romarin, déplacez l'ail au fond de la marinade. N'en faites pas trop avec l'ajout d'herbes aromatiques. Sinon, le goût de la viande elle-même sera ruiné. En boeuf, c'est déjà brillant.
Envoyez les préformes pour les côtelettes dans un moule en plastique avec un couvercle. Verser généreusement la marinade dessus. Fermer hermétiquement. Laisser au froid pendant au moins 1 à 1,5 heures. Plus le bœuf "repose" longtemps sous cette forme, plus le plat fini sera juteux, doux et aromatique.
Les côtelettes préparées sont tout aussi savoureuses à frire dans une poêle et à cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Au moment de servir, ils doivent être complétés par une sauce à base de concentré de tomate avec l'ajout de coriandre hachée.
Champagne
Ingrédients:
- boeuf maigre - 400-450 g;
- champagne sec - 300-350 ml;
- oignon blanc - 2 têtes;
- huile d'olive - 3 c. l. + pour la friture;
- épices et sel au goût.
Préparation:
Préparez la viande - rincez, séchez avec des serviettes en papier. Couper le bœuf en portions pratiques pour la friture. Coupez l'oignon épluché en demi-rondelles.
Mélangez le sel et vos épices préférées dans un bol pratique. Vous pouvez acheter un mélange spécialement formulé pour le bœuf aromatisé juteux.
Mettez les morceaux de viande en 1-2 couches dans un grand bol. Versez les épices et le sel dessus. Hachez le bœuf avec vos mains pour que chaque morceau soit bien saturé du mélange aromatique. Ajouter l'oignon et l'huile d'olive à la viande.
Enfin, versez le champagne à température ambiante sur le dessus. Laissez tous les ingrédients directement sur la table pendant 3-4 heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, envoyez tout le bœuf sur la grille et attendez que l'excès de liquide s'écoule des morceaux. Il ne reste plus qu'à le faire frire à votre guise. Par exemple, en petites portions dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Marinade pour côtes de boeuf
Ingrédients:
- côtes - 1, 2-1, 4 kg;
- oignons granulés et ail - 1 cuillère à soupe chacun je.;
- cassonade - 2 cuillères à soupe je.;
- cumin et sel - ½ c. à thé chacun;
- piment sec et paprika - 1 c. à thé chacun;
- beurre, sauce barbecue - au goût.
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger toutes les épices déclarées, le sel, le sucre de canne, les légumes granulés. Râpez les côtes lavées et séchées de haute qualité sur tous les côtés avec la composition résultante.
Placer le bœuf dans un bol profond. Couvrir le dessus avec un sac. Laissez la viande sous cette forme pendant au moins 2 heures dans un endroit frais.
Préchauffer le four à une température de 210-220 degrés à l'avance. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Le côté brillant du revêtement doit « regarder » vers le haut.
Placer la viande préparée sur le papier d'aluminium. Arrosez d'un peu d'huile végétale. Enveloppez le bœuf enrobé de tous les côtés. Mettez la pièce au four pendant 3 heures.
Tartiner généreusement les côtes levées de sauce barbecue. Si ce n'est pas à portée de main, vous pouvez simplement les servir pour le dîner avec du ketchup épicé.
Marinade à la mayonnaise
Ingrédients:
- filet de boeuf - 1 kilo;
- un mélange de poivres blancs noirs et de piment, sel au goût;
- mayonnaise classique - 1/3 cuillère à soupe.;
- ail - une demi-petite tête;
- moutarde douce / piquante - 1/3 c. à soupe.;
- sauce tkemal - ¼ cuillère à soupe.;
- kiwi mûr - 1 pc.
Préparation:
Couvrir l'ensemble du morceau de viande lavé et séché avec des coupes profondes. Râper dessus avec un mélange de sel et d'épices. Particulièrement soigneusement, vous devez traiter les sites d'incision. Farcissez-les de morceaux d'ail. Pour ce faire, les clous de girofle doivent être transformés en bâtonnets à bout pointu.
Envoyez la mayonnaise dans une assiette creuse. Mettez immédiatement de la moutarde dessus. Si vous voulez un plat épicé, vous devez en prendre une version épicée. Ajoutez tkemali.
Épluchez le kiwi. Il est très important que le fruit soit le plus mûr et le plus tendre possible. Sinon, il ne conviendra tout simplement pas pour faire la marinade. Broyer le kiwi en purée, envoyer à la masse de mayonnaise. Ce fruit est "capable" de ramollir parfaitement les fibres de viande, les rendant tendres en peu de temps.
Pressez quelques gousses d'ail frais sur le dessus. Râpez les préparations de viande avec la masse obtenue afin qu'elle pénètre également dans les coupes. Envoyez-les au froid pendant 20 heures.
Après le temps spécifié, vous pouvez cuire le bœuf au four en un seul morceau. Par exemple, dans une feuille ou un sac.
Rôti de boeuf mariné
Ingrédients:
- filet de boeuf - un demi-kilo;
- sel, coriandre, poivre, ail granulé - une cuillère à soupe complète chacun;
- romarin - 1 cuillère à café;
- feuilles de persil frais - 80-100 g;
- oignon - une tête entière;
- sauce soja - 2/3 c. à soupe;
- huile d'olive - 60 ml.
Préparation:
Laver le filet. Sur toutes les faces, frottez-le directement avec vos mains avec un mélange des ingrédients secs suivants: poivre sel, ail granulé.
Faites bien chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Faites frire la viande dessus - environ une minute de chaque côté. Il n'est pas nécessaire d'attendre que le bœuf soit cuit à l'intérieur, un léger croustillant suffira.
Pendant que la viande rôtit, vous devez préchauffer le four. La température optimale est de 180-190 degrés. Envoyez-y du rosbif déjà frit sous n'importe quelle forme pratique. Vous devrez faire cuire la friandise pendant 25 à 30 minutes.
Hachez finement le persil lavé et séché. Ajouter des cubes d'oignons miniatures aux herbes. Versez le reste des ingrédients secs, versez la sauce et l'huile. Mélangez le tout.
Versez la viande déjà frite et cuite avec la marinade inhabituelle aux herbes qui en résulte. Couvrir le récipient avec quelques couches de papier d'aluminium, l'envoyer au froid pendant 4 à 6 heures.
Un plat si original est servi froid. Une recette unique vous permet de faire du bœuf particulièrement juteux et savoureux.
Marinade au gingembre
Ingrédients:
- sauce soja classique - ½ tasse;
- viande coupée en steaks - 1, 2-1, 5 kg;
- oignons verts hachés (plumes) - ½ tasse;
- petits cubes d'ail - 2-4 c. je.;
- racine de gingembre râpée - 1/3 c.
- sucre de canne - ¼ st.;
- sel, poivre, huile inodore - au goût.
Préparation:
Envoyez la sauce soja dans un sac de décapage spécial (plastique avec des attaches serrées). Dissoudre le sucre de canne dedans. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le poivre. Vous devez être particulièrement prudent avec le sel, car la sauce soja est déjà très salée.
Tremper les steaks de viande dans le sac avec la marinade. Fixez fermement le produit avec tout le contenu. Bien agiter le sac. Envoyez-le dans un endroit froid pendant 7 à 8 heures.
Activez la fonction grill de votre four. Chauffer ce dernier à température moyenne.
Placer le bœuf sur la grille huilée. Faites-le cuire à votre cuisson préférée. Il est très pratique d'utiliser un thermomètre à viande spécial dans le processus. La température interne optimale de la pièce est de 75 à 85 degrés.
Il est impératif de laisser la friandise finie « reposer » sous le film plastique pendant 6 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez-les avec n'importe quelle sauce épicée et servez.
Marinade à l'oignon pour brochette de boeuf
Ingrédients:
- filet de boeuf - 800-900 g;
- sauce soja - un demi-verre;
- vinaigre de vin (léger) - ¼ cuillère à soupe;
- sauce soja - un demi-verre;
- sucre de canne - 2 cuillères à soupe je.;
- oignons blancs finement hachés - 2 têtes;
- beurre, gingembre moulu, ail sec - au goût.
Préparation:
Bien préparer la viande. Coupez le gras d'un morceau, le cas échéant. Enlevez les veines et tout ce qui est superflu. Rincez et séchez le reste. Couper en larges bandes (environ 1,5 cm). Envoyez toute la viande dans un sac spécial avec des attaches.
Mélanger la sauce, le vinaigre, le sucre, les légumes hachés, l'ail, le gingembre séparément. Versez un peu d'huile sur les ingrédients. Ce sera assez 1-2 cuillères à soupe. l. Envoyez la marinade obtenue dans un sac de viande. Fermez la structure. Placer le sac avec tout le contenu au froid pendant 3 heures.
Allumez le gril à l'avance. Faites-le chauffer à feu moyen. Enfilez la viande préparée sur des brochettes en métal. Préparez un repas sur le gril. Pour faire frire une friandise de taille moyenne, il suffira de la griller pendant 8 à 10 minutes en la retournant de temps en temps.
Servez la viande cuite bouillante avec l'une de vos sauces préférées. En accompagnement, les légumes cuits sur le même gril sont parfaits.
