Une entrecôte s'appelle une côtelette de bœuf sur l'os. Il est traditionnellement préparé à partir de la viande la plus juteuse et la plus douce située entre les côtes. Initialement, ce plat était servi exclusivement dans les restaurants français, bien que la recette de sa préparation ne puisse pas être qualifiée de particulièrement compliquée. L'essentiel dans ce processus est de connaître quelques secrets, sans le respect exact desquels le morceau de viande le plus excellent deviendra sec et insipide.
Entrecôte et caractéristiques de sa préparation
L'entrecôte est une partie spéciale, extrêmement délicate et étonnamment savoureuse de la carcasse de bœuf entière. Le nom même "entrecôte" est d'origine française, traduit littéralement cela signifie - "entre la côte". Ce n'est pas accidentel, car selon les anciennes traditions, la viande destinée à ce plat est prélevée sur la partie de la carcasse située entre la crête et les côtes. Initialement, seule la viande de bœuf était utilisée à cette fin, et c'était nécessairement la partie située entre les neuvième et dixième côtes.
L'histoire du plat a commencé à partir du moment où il y a longtemps un chef français, qui servait à la cour du roi, a inventé une méthode inédite de transformation de la viande de bœuf sur l'os. À savoir, il a soumis les morceaux à une marinade préliminaire, ce qui les a rendus étonnamment savoureux.
Aujourd'hui, le monde a changé et les experts culinaires du monde entier n'hésitent pas à utiliser non seulement du bœuf pour l'entrecôte, mais aussi du veau, du porc et de l'agneau. Sans aucun doute, chacun d'eux s'avère savoureux, mais il leur est toujours difficile de rivaliser avec le bœuf. De plus, la viande dans cette partie particulière est exceptionnellement tendre, car une friture rapide suffit amplement, elle n'a pas besoin de ragoût supplémentaire. Dans certains cas, la viande est légèrement battue avant la friture, et afin de donner à la pièce encore plus de douceur, elle est soumise à un traitement avec des solutions adoucissantes spéciales. Vous ne devriez pas le battre fort - après tout, le but de cette procédure n'est pas de faire une côtelette, mais seulement de ramollir les fibres de la viande. La taille d'un steak idéal ne doit pas dépasser la longueur de la paume d'une femme.
Tout morceau de viande, même parfait, doit être mariné. De plus, le bœuf - il a une structure plutôt dense. Pour ce faire, il est lavé et séché sur une serviette en papier. Ensuite, ils ont battu un peu avec un marteau de cuisine spécial. L'entrecôte préparée est bien frottée avec un mélange de sel, de poivre, d'ail et de vos épices préférées. Il lui est conseillé de s'allonger dans une marinade similaire toute la nuit, au moins au moins 3 heures.
Si votre viande vient du congélateur, attendez qu'elle soit complètement décongelée avant de la mariner. Les entrecôtes ne sont coupées qu'à travers les fibres et leur épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm.
- La marinade peut être soit la plus simple d'un mélange de sel et de poivre, soit une composition plus complexe. Beaucoup de gens aiment y ajouter des rondelles d'oignon, de petits morceaux de feuilles de laurier, de la muscade, un peu de vin ou de bière. Dans ce cas, le liquide doit être pris dans le calcul d'un verre plein par kilogramme de viande.
- Une excellente marinade est obtenue à partir d'une solution composée d'un litre d'eau, du jus d'un demi citron, d'un demi-verre de sucre et d'une cuillère à café de sel. Vous devez garder le bœuf dedans pendant au moins deux heures.
- Une simple solution d'huile d'olive contenant de la sauce soja, du vinaigre de vin rouge, de la sauce piquante, de la moutarde et vos épices préférées. Juste avant d'y tremper le bœuf, versez le jus de citron et remuez. Laisser mariner au moins 5 à 6 heures.
- Le steak mariné dans une marinade au miel s'avère très inhabituel. Pour ce faire, mélangez le miel, l'huile, l'ail, le poivre et le sel. Ajouter quelques gouttes de vinaigre et faire mariner la viande au réfrigérateur pendant la nuit.
- La marinade de tomates fraîches rend également la viande très originale en goût. Couper l'oignon en rondelles, broyer les tomates en bouillie. Mélangez le tout avec un verre de vin blanc, du sel et des épices et faites tremper la viande pendant deux heures.
Comment faire frire l'entrecôte dans une poêle
L'entrecôte est frite dans de l'huile végétale pure ou dans son mélange avec du beurre. Pour que la viande forme rapidement une croûte appétissante et que tout le jus reste à l'intérieur, elle doit être frite à feu assez élevé. Il ne faut que quelques minutes pour cuire la viande d'un côté, puis elle est retournée et frite pour la même quantité.
Pour cuire l'entrecôte à la poêle, prenez un morceau d'au plus trois centimètres d'épaisseur. Il faudra environ un demi-kilo de viande - c'est une double portion.
Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ou végétale et de beurre dans la poêle. Si votre poêle a un revêtement antiadhésif, vous pouvez simplement la graisser généreusement avant la cuisson.
Séchez un morceau de bœuf et frottez-le avec du sel et du poivre (de préférence fraîchement moulu). Toutes les épices sont prises selon votre goût, si vous voulez un plat plus épicé, prenez plus de poivre.
Vous ne devez pas utiliser de fourchette pendant la friture - vous avez probablement des pinces de cuisine spéciales ou une spatule ordinaire.
Avant de servir, la viande cuite doit reposer un peu, la laisser reposer quelques minutes juste pour s'allonger pour "l'atteindre".
Entrecôte de boeuf cuite au four en papillote
Les entrecôtes cuites au four sont particulièrement tendres et juteuses. Pour que la viande ne soit pas trop séchée, elle est bien emballée dans du papier d'aluminium.
Tu auras besoin de:
- Boeuf - ½ kg;
- Moutarde granulée finie - 1 c.
- Jus de citron - 20 gr;
- Sauce soja et miel - 5g chacun;
- Sel, coriandre et autres épices au goût.
Comment cuisiner:
Un morceau de viande, préalablement lavé et séché, frottez soigneusement avec un mélange de moutarde, de miel, de jus de citron et d'épices. Il doit être mariné pendant au moins une demi-heure.
Ensuite, placez le bœuf sur un morceau de papier d'aluminium et enveloppez-le bien pour que la viande conserve sa saveur et son jus. Vous devez l'envelopper pour pouvoir ensuite l'ouvrir par le haut.
Placer l'entrecôte dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire une vingtaine de minutes. Dépliez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus de viande obtenu sur le plat et faites-le frire un peu plus.
Comment faire une entrecôte dans une douille de cuisson
De quoi cuisiner le plat dont vous aurez besoin:
- Viande sur l'os - un morceau de n'importe quelle taille;
- Moutarde prête - 1 cuillère à soupe;
- Huile d'olive (végétale) - 2 cuillères à soupe;
- Jus d'un demi-citron;
- Ail, poivre, sel, épices au goût.
Comment cuisiner:
Tartiner l'entrecôte de moutarde et réfrigérer une heure. Ce temps est suffisant pour que l'assaisonnement ramollisse même pas du tout le bœuf jeune.
Rincez la pièce préparée et séchez-la sur une serviette en papier. Versez-le avec du jus de citron, de l'huile (vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile, mais l'huile d'olive est considérée comme l'option idéale). Dans ce cas, l'huile sert en quelque sorte de conducteur d'épices en fibres de viande et ajoute de la douceur à un morceau faible en gras.
Saupoudrer le bœuf de sel, de poivre et d'épices, bien frotter. Coupez l'ail en fines lamelles et saupoudrez-en le morceau.
Laisser mariner la viande pendant 15 minutes, laisser reposer à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 175 degrés. Placez la viande dans un manchon et mettez-la au four pendant une heure et demie à deux heures. Le temps de cuisson dépend de la taille de l'entrecôte.
Le plat est servi avec diverses sauces; purée de pommes de terre, pommes de terre entières bouillies ou salade de légumes sont parfaits comme plat d'accompagnement.
Entrecôte à la bretonne
C'est une recette vraiment française - la viande s'avère tout simplement extraordinaire.
Tu auras besoin de:
- Viande - 600 gr;
- Beurre - 50 gr;
- Oignon bulbe - 50 gr;
- Sel, poivre, persil.
Comment cuisiner:
Battez légèrement les morceaux de viande et faites mariner dans un mélange de sel et de poivre. Arroser d'un peu d'huile et laisser reposer un moment.
Faites ensuite frire très rapidement l'entrecôte à feu vif pour qu'elle ait une croûte dorée et appétissante, mais à l'intérieur elle reste crue.
Mettez le beurre, le persil finement haché, l'oignon râpé dans un plat creux. Placer la viande frite sur le dessus et couvrir avec une assiette à l'envers. Placez le plat dans un pot plus grand dans le bain-marie. Il faudra environ 8 à 10 minutes pour que la viande soit complètement cuite.
L'entrecôte bretonne se marie bien avec une purée de pommes de terre. Mettez une belle purée de pommes de terre sur un plat plat, un morceau de viande dessus et versez sur le tout avec le jus formé lors de la cuisson.
Entrecôte de boeuf aux pommes et oignons
Si vous voulez de la variété, essayez de cuisiner une recette intéressante de viande avec des pommes et des oignons - elle s'avérera très savoureuse.
Tu auras besoin de:
- Viande - 1, 3 kg;
- Oignon - 1 gros;
- Eau - 1 cuillère à soupe;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Ail ou poudre d'ail au goût
- Sauce soja - ½ cuillère à soupe;
- sauces Worcestershire et Browning au goût;
- Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe;
- Pour garnir 4-5 pommes.
Préparer:
Faire frire le steak de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
Ensuite, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau, mettez-le sur le feu.
Ajouter la sauce Worcestershire, assaisonner avec du sel au goût, ajouter de la poudre d'ail ou de l'ail frais émincé.
Mettez les oignons et les pommes hachés sur la viande. Vous devez cuire sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Retirer l'entrecôte cuite sur une assiette et laisser reposer 15 minutes, après quoi le bœuf est prêt à être tranché.
Filtrer le liquide formé pendant la cuisson et faire bouillir à feu doux. En volume, il doit rester environ deux verres de liquide.
Verser la fécule diluée dans l'eau froide et la sauce Browning dans le liquide. Laisser mijoter le tout jusqu'à épaississement.
Verser la sauce préparée sur les steaks et servir avec des pommes et des oignons.
Il est facile et rapide de préparer une telle entrecôte, et sa dégustation pourrait bien devenir le plat principal d'un festin festif.
Entrecôte de boeuf Airfryer
Pour ce mode de cuisson, le bœuf doit être complètement décongelé, un morceau congelé annulera tous vos efforts.
Pour deux portions, vous aurez besoin de:
- Boeuf - 400 gr;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- Beurre - 50 gr;
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
- Sel, poivre fraîchement moulu, épices pour viande, houblon-suneli.
Lavez et séchez le bœuf avec une serviette. Préparez une marinade avec du sel, une cuillerée de beurre, de la sauce soja et des assaisonnements et plongez-y la viande pendant un quart d'heure. Retournez les morceaux périodiquement.
Préchauffez votre airfryer domestique avec du beurre. Faites frire les steaks dans un mélange de différentes huiles pendant environ 5 à 7 minutes, en suivant les instructions et les recommandations de votre appareil.
Le moyen le plus simple de vérifier que la viande est prête est d'utiliser un cure-dent. Il suffit de percer doucement le steak et de regarder le liquide en sortir. Si elle est rosâtre, la viande n'est pas prête et si elle est transparente, elle peut être mangée.
Entrecôte de boeuf à la mijoteuse
C'est une recette très simple et intéressante pour l'entrecôte maison.
Mode de cuisson:
Rincez et séchez 2 morceaux de viande de 200 grammes chacun, retirez tous les films veineux. Frottez-les avec du sel et vos épices préférées. N'oubliez pas de graisser le bœuf des deux côtés avec de l'huile, en le laissant là pendant 20 minutes.
Mettez le multicuiseur en mode friture, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol et attendez qu'il se réchauffe bien.
Après avoir fermé le couvercle, faites frire la viande de chaque côté pendant 4 à 7 minutes.
Ensuite, passez l'appareil en mode d'extinction, allumez la minuterie pendant un quart d'heure. Beurrer l'entrecôte, couvrir le couvercle et, au bout de 15 minutes, retourner la pièce de l'autre côté. Laisser mijoter la viande de l'autre côté pendant encore 15 minutes.
Comment faire griller une entrecôte à l'extérieur
Griller est une excellente façon de cuisiner tout type de viande. Et le steak de bœuf est tout simplement excellent - l'arôme de viande est complété par une odeur subtile de charbon et de fumée.
Réchauffez d'abord bien la grille du gril, badigeonnez d'huile. Placez une couche d'oignons, la viande marinée sur le dessus et une autre couche d'oignons. Manger cet oignon n'est pas du tout nécessaire - son but est de donner à la viande une saveur particulière, ainsi que d'empêcher le bœuf de brûler.
Vous pouvez commencer à cuisiner immédiatement après l'extinction du feu. La chaleur des charbons devrait encore être forte à ce moment. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les steaks d'eau minérale et retournez la grille. La viande va cuire rapidement sur le gril, il est très important de ne pas s'en éloigner et de vérifier constamment qu'elle est prête. Si vous surexposez la viande au feu, elle deviendra sèche et dure.
Les chefs expérimentés ont un secret: ils versent du cognac sur l'entrecôte quelques minutes avant qu'il ne soit complètement cuit. Lorsqu'il est complètement évaporé, le bœuf est retiré du gril. La boisson ajoutera un piquant et un arôme spéciaux au plat.
