Le tajine est à la fois une méthode de cuisson populaire dans la cuisine nord-africaine et le récipient lui-même dans lequel ils sont préparés. Le plat à tajine se compose de deux parties: un couvercle en forme de cône et un large bol à bords bas, tous deux traditionnellement fabriqués en argile lourde et recouverts de glaçure. Les fabricants occidentaux modernes ont commencé à fabriquer le fond en fonte, ce qui permet de rôtir les ingrédients sur un feu ouvert avant de mettre tout le tajine au four.
Il est nécessaire
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- 2 oignons moyens
- 3-4 gousses d'ail
- quelques brins de coriandre fraîche
- un bouquet de persil frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ citron
- 2 cuillères à café gingembre moulu
- 5 cuillères à café cannelle
- ½ cuillère à café de curcuma
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 10 cuisses de poulet
- une pincée de safran
- 0,5 litre de bouillon de volaille
- 500 g de pruneaux
- 500 g d'abricots secs
- 6 cuillères à soupe Sahara
- 250 g d'amandes effilées
Instructions
Étape 1
Retirez la peau des cuisses de poulet, rincez et séchez avec du papier absorbant. Peler et hacher l'ail. Epluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes, hachez également la coriandre et le persil. Pressez le jus du citron. Dans un grand bol, mélanger la moitié de l'oignon, la moitié de l'ail et la moitié des herbes hachées. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, 1 cuillère à café de gingembre et de cannelle, tout le curcuma et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Frotter les cuisses de poulet avec ce mélange pour qu'il les recouvre entièrement. Placer dans un grand bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 2-3 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
Étape 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde. Faire frire les cuisses de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et réserver. Au fond du tajine, placez le reste de l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et 1 cuillère à café de gingembre moulu, remuez le mélange et placez le poulet sur le dessus. Faire chauffer le safran dans une poêle sèche et saupoudrer sur le poulet. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et 2 cuillères à café de cannelle, versez le bouillon et saupoudrez du reste de persil frais et de coriandre. Fermez le tajine avec un couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
Étape 3
Mettez les pruneaux dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Ajouter la moitié du sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Baisser le feu et laisser mijoter les pruneaux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Dans une autre casserole, mettre les abricots secs, couvrir également d'eau et porter à ébullition. Ajouter le sucre restant et la cannelle. Laisser mijoter les abricots secs jusqu'à ce qu'ils soient caramel. Faire revenir les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir le poulet garni de fruits secs caramélisés et d'amandes.
