Le bœuf aux pruneaux est un plat très savoureux qui est populaire en Russie mais qui vient de la cuisine juive. C'est une sorte de "esik fleisha" - un ragoût de viande aigre-douce.
Le bœuf aux pruneaux est un plat populaire qui peut décorer même la table de fête la plus sophistiquée. Il a un goût délicat et légèrement sucré et une haute valeur nutritionnelle. La viande est très juteuse. Ce plat de la cuisine juive peut surprendre et ravir vos proches. Vous pouvez le préparer de différentes manières selon vos préférences gustatives.
Boeuf Classique aux Pruneaux
Pour préparer un délicieux dîner de viande avec l'ajout de pruneaux, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- boeuf (pulpe) - 700 g;
- 2-3 petits oignons;
- 2 carottes;
- 1 tomate mûre;
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 200 g de pruneaux;
- l'eau;
- huile végétale (pour la friture);
- Un peu de sel;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir.
Pour rendre le plat vraiment savoureux, vous devez choisir une viande de haute qualité. La chair de boeuf non dure est parfaite. Vous pouvez également utiliser du veau. La viande des jeunes animaux se distingue par un goût et une douceur encore plus délicats. Coupez le bœuf en steaks, battez légèrement (mais ce n'est pas nécessaire), puis coupez-le en fins rectangles.
Eplucher et râper les carottes. Libérez les oignons de la coque et coupez-les en fines rondelles ou demi-anneaux. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle à fond épais. Les légumes doivent prendre une teinte légèrement dorée et les oignons doivent être clairs. Ajouter la tomate en dés. Faites frire la viande dans une poêle à frire séparée pendant 3 à 5 minutes, puis mettez-la dans le mélange de légumes frits, salez un peu, poivrez, ajoutez la pâte de tomate, mélangez bien le tout, ajoutez de l'eau et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 1 heure.
Rincez bien les pruneaux, faites-les tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes, puis coupez chaque fruit sec en deux ou en 4 parties. Mettez les pruneaux dans une poêle avec la viande et les légumes et laissez mijoter environ 40 minutes tous ensemble. 10 minutes avant d'être prêt, mettez une feuille de laurier.
Servez le plat bien chaud dans un beau plat ou dans des assiettes à portions. Vous pouvez le compléter avec des légumes frais, servir du riz ou des pommes de terre en accompagnement.
Le rapport des ingrédients dans cette recette peut être légèrement ajusté à votre guise. Si vous voulez que le plat soit plus sucré, vous devez ajouter plus de pruneaux. Si vous augmentez la quantité de pâte de tomate, de tomates, le bœuf acquiert une acidité piquante.
Boeuf aux pruneaux et oranges
Ajouter des agrumes à un plat populaire lui donne une saveur encore plus originale. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 700 g de filet de bœuf;
- 2 grosses oranges;
- 200 g de pruneaux;
- 2 cuillères à soupe. l farine;
- petit oignon;
- 1 cuillère à soupe. l pâte de tomate;
- huile végétale (pour la friture);
- un peu de sel et de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. l sucre.
Lavez le bœuf, séchez-le, coupez-le en petits morceaux. Dans une casserole à fond épais, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile végétale pendant 5-7 minutes, puis ajouter un peu d'eau, saler et laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant environ 1 heure. Vous pouvez également utiliser du bouillon à la place de l'eau. Il est très pratique de cuisiner un tel plat dans des casseroles en fonte. La viande est fondante et fondante en bouche.
Pendant que la viande mijote, vous pouvez préparer la sauce. Rincez les pruneaux et faites-les tremper pendant 15-20 minutes dans l'eau pour les ramollir, puis hachez-les finement. Retirez le zeste des oranges à l'aide d'une râpe spéciale. Divisez les fruits en tranches, épluchez autant de films que possible et coupez-les en cubes. Hacher finement l'oignon.
Faire revenir les oignons dans l'huile végétale. Il doit devenir transparent, mais pas brûlé. Mettre les oranges et les zestes dans une poêle, laisser mijoter 3 minutes, ajouter les pruneaux hachés, le sucre, la farine et un peu d'eau. Assaisonner avec du sel et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Verser la sauce dans une casserole avec les pruneaux, fermer le plat avec un couvercle et laisser mijoter environ 20 minutes.
Boeuf aux pruneaux et pignons de pin
Le bœuf aux pruneaux peut être mijoté avec du vin. Les pignons rendront le goût du plat encore plus épicé et inhabituel. Pour préparer un délicieux dîner, vous aurez besoin de:
- 1 kg de filet de bœuf;
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 200 g de pruneaux;
- 4 gousses d'ail;
- petit oignon;
- 1 cuillère à soupe. l farine;
- huile d'olive;
- un peu de sel et de poivre noir;
- 150 g de pignons de pin;
- 2/3 tasse de vin blanc sec;
- du thym;
- bouillon de viande.
Coupez délicatement le bœuf en steaks et battez légèrement, puis coupez-le en petits morceaux. Versez un peu d'huile d'olive au fond du chaudron et faites frire la viande avec l'ajout de poivre de Cayenne pendant 5-7 minutes. Retirer la viande avec une écumoire et faire revenir l'oignon dans la même huile. Il est préférable de couper l'oignon en demi-rondelles.
Épluchez les gousses d'ail et coupez chacune en 4 morceaux. Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant 20 minutes puis les couper en tranches. Ajouter les pruneaux, l'ail, la farine dans le chaudron, faire frire pendant 1 minute, verser le bouillon de viande et cuire à couvercle fermé pendant 1 heure. Ouvrez le chaudron, ajoutez le thym, le laurier, les pignons, versez le vin, fermez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes. Servir le plat chaud. Au moment de servir, garnir la viande de pruneau de pignons de pin frais.
Rouleaux de boeuf aux pruneaux
De délicieux petits pains peuvent être préparés à partir de bœuf aux pruneaux. Cela nécessitera:
- 1 kg de filet de bœuf;
- un morceau de racine de gingembre (4-6 cm);
- 200 g de pruneaux dénoyautés;
- petit oignon;
- huile végétale (pour la friture);
- un peu de sel et de poivre noir;
- feuille de laurier.
Coupez le filet de bœuf en deux le long du grain, mais ne le coupez pas jusqu'au bout. Ouvrez la couche comme un livre et battez légèrement la viande. Saler un peu, saupoudrer de poivre noir. Vous pouvez ajouter n'importe quelles épices, mais en petites quantités afin qu'elles n'interrompent pas le goût de la viande et des pruneaux.
Rincez les pruneaux, vous pouvez les faire tremper pendant 15 minutes pour les ramollir dans l'eau. Couper en petits morceaux. Pelez la racine de gingembre, râpez-la et mélangez-la aux pruneaux. Mettez le mélange sur une couche de viande, roulez-le et attachez-le avec du fil culinaire. Si le rouleau est trop gros, vous pouvez le couper en deux pour qu'il rentre dans la casserole.
Faites frire le pain de viande dans une poêle à frire pendant 5 minutes de chaque côté. Dans une poêle à frire séparée, faites frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils ramollissent et acquièrent une teinte dorée. Mettez l'oignon dans une poêle avec la viande, ajoutez le laurier, les grains de poivre et versez un peu d'eau. Faire mijoter le bœuf aux pruneaux sous forme de rouleau pendant 2 heures sous couvercle fermé. De temps en temps, vous devez ouvrir le couvercle et arroser la viande avec le jus obtenu. Ce plat est parfait pour un dîner de fête. Avant de servir, détachez le rouleau du fil culinaire, coupez-le et posez-le sur un plat. Vous pouvez le saupoudrer d'herbes fraîches hachées ou saupoudrer de sauce aux céréales à base de moutarde, de sauce soja. Le rouleau de viande aux pruneaux se marie bien avec tous les plats d'accompagnement, mais il est particulièrement savoureux lorsqu'il est servi avec des pommes de terre bouillies.
La recette peut être ajustée en complétant la garniture avec divers ingrédients à votre goût. Vous pouvez cuisiner un rouleau de bœuf avec des pruneaux, du gingembre et de la pomme ou des noix. Les petits pains peuvent non seulement être cuits dans une casserole, mais également cuits au four. Auparavant, il vaut mieux les mettre dans un fourreau, mais il est également permis de les cuire dans un plat réfractaire sous couvercle fermé à une température de 180°C pendant 1h30. 10-20 minutes avant d'être prêt, ouvrez le manchon ou ouvrez le couvercle pour qu'une croûte dorée se forme à la surface de la viande.
Côtelettes de boeuf aux pruneaux
Les côtelettes de bœuf sont très savoureuses lorsqu'elles sont cuites avec des pruneaux et sous une croûte de fromage. Pour surprendre vos convives avec ce plat, il vous faudra:
- 600 g de filet de bœuf;
- 200 g de pruneaux dénoyautés;
- 150 g de champignons;
- 100 g de fromage;
- 5 noix;
- petit oignon;
- huile végétale (pour la friture);
- un peu de sel et de poivre noir;
- Mayonnaise.
Couper le filet de bœuf en petites tranches et bien battre. L'épaisseur des assiettes ne doit pas dépasser 1 cm. Pour cette recette, un filet mignon réfrigéré de haute qualité sans veines ni films convient.
Mettez les tranches de bœuf dans un plat résistant au feu, après l'avoir recouvert de papier d'aluminium. Saler un peu la viande, poivrer. Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant 20 minutes, puis les couper avec un couteau bien aiguisé et les répartir sur le filet. Peler les noix de la coque, les séparer et les hacher. Vous pouvez les écraser dans un mortier ou simplement les couper au couteau. Placez les noix sur les pruneaux.
Eplucher les champignons et les couper en fines tranches. Couper l'oignon en demi-rondelles très fines. Faire revenir les champignons et les oignons dans l'huile végétale. Les champignons doivent être légèrement dorés. Mettez-les sur la viande avec des pruneaux et badigeonnez un peu de mayonnaise. La mayonnaise dans cette recette peut être remplacée par une teneur moyenne en matières grasses estimée. Cela rendra le plat plus sain.
Râpez le fromage et saupoudrez-le sur la viande de pruneaux, de noix et de champignons. Couvrir le papier d'aluminium pour que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Ouvrir le papier d'aluminium 10 minutes avant la préparation. Vous pouvez saupoudrer de fromage sur le plat non pas avant la cuisson, mais après avoir ouvert le papier d'aluminium. Une délicieuse croûte de fromage devrait se former.
Rôti dans des pots de boeuf et de pruneaux avec l'ajout de bière
Un plat très savoureux peut être préparé à partir de bœuf et de pruneaux si vous faites cuire le rôti dans des pots en céramique et ajoutez de la bière pendant le processus de cuisson. Pour surprendre vos proches et vos invités, il vous faut:
- 1 kg de boeuf;
- 150 g de pruneaux dénoyautés;
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 0,5 litre de bière;
- 2 petits oignons;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- un peu de sel et de poivre noir;
- 2 carottes;
- un bouquet de légumes verts (aneth, persil).
Couper le boeuf en tranches, battre un peu et couper en petites tranches. Faites tremper les pruneaux dans l'eau pendant 20 minutes, puis coupez chaque fruit sec en 4 parties.
Faire revenir le boeuf dans une poêle dans du beurre. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre avant de faire frire. Faites fondre du beurre dans une autre poêle et faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Ajouter le concentré de tomate, ainsi que les carottes coupées en rondelles, saler, mettre les herbes hachées, les pruneaux, verser un peu d'eau et laisser mijoter 2-3 minutes.
Disposer la viande dans des casseroles, ajouter les oignons frits aux pruneaux et la sauce formée dans la poêle. Versez de la bière dans chaque pot. Le liquide ne doit pas atteindre les bords. Il est préférable qu'il ne remplisse pas les pots à plus des 2/3 de leur hauteur. Cuire le rôti à 180°C pendant environ 40 minutes. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.
Au lieu de la bière dans cette recette, vous pouvez utiliser du bouillon de viande avec l'ajout de crème sure. Le bœuf cuit à la crème sure acquiert un goût crémeux unique et une certaine douceur.
