Pour cuire correctement les côtelettes, elles n'ont pas besoin d'être cuites, mais frites. Le résultat dépend non seulement de la qualité des produits utilisés, mais aussi de nuances telles que la panure, la quantité d'huile et le chauffage de la poêle pendant la friture.
Viande hachée
L'ingrédient principal des côtelettes est la viande hachée. Il peut s'agir de n'importe quel - bœuf, porc, poulet ou poisson. L'essentiel est qu'il soit préparé par vous et non acheté dans un magasin. C'est la seule façon d'être sûr de sa qualité. Vous pouvez faire une viande hachée combinée en prenant, par exemple, un morceau de porc et de bœuf. Coupez la viande en morceaux et faites-la passer dans un hachoir à viande tout en ajoutant l'oignon. Si vous aimez les oignons frits, il est préférable de faire frire une partie des oignons et de l'ajouter à la viande hachée obtenue.
De plus, un œuf (un pour un demi-kilo de viande), de l'ail pressé et, bien sûr, du sel et des assaisonnements sont ajoutés à la viande hachée. Mais les côtelettes ne seront bien cuites que si le pain, préalablement trempé dans du lait, est également ajouté à la viande hachée. Mais ne le laissez pas trop longtemps dans le lait, sinon il deviendra trop humide.
Il y a un petit secret dans la préparation de la viande hachée pour les côtelettes. Ajoutez-y des pommes de terre crues, râpées sur une râpe fine ou hachées. Dans ce cas, les côtelettes se révéleront tendres et aérées.
Vous pouvez maintenant façonner les futures côtelettes. Avec vos paumes humidifiées avec de l'eau, façonnez les escalopes dans la forme désirée. Vous devez humidifier vos paumes avant chaque escalope afin que la viande hachée ne colle pas à vos mains. Mais avant de commencer à frire, utilisez une petite astuce. Placez les plats cuisinés au congélateur pendant vingt minutes. Ainsi, la viande hachée prendra un peu et les escalopes ne s'effondreront pas pendant la cuisson, même si c'est la première fois que vous le faites.
Faire frire les côtelettes
Un point important dans la préparation des bonnes côtelettes est de chauffer la poêle. Mettez une poêle sur feu moyen, versez-y de l'huile, de préférence plus, de sorte qu'une fois immergées, les escalopes y soient à moitié cachées. Et commencez à paner. Les produits semi-finis peuvent être simplement roulés dans de la farine ou de la chapelure. Mais il vaut mieux faire une panure, idéalement même double. Cette panure rendra les côtelettes aussi juteuses que possible, car tout le jus restera à l'intérieur et la croûte croquera agréablement.
Faire frire les galettes uniquement à feu moyen. Un petit feu les dessèchera et un feu puissant les fera frire par le bas, les laissant à moitié cuits à l'intérieur.
Faire revenir les galettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, vous devez réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous avez peu d'expérience, vous pouvez percer une côtelette. Dans les côtelettes prêtes à l'emploi, le jus est clair et dans les sous-frites, il est rougeâtre, mêlé de sang. Il en résultera un temps de friture total d'environ vingt minutes.
