Les chefs professionnels ont depuis longtemps remarqué que le bœuf se marie bien avec les concombres - frais, marinés, marinés. Aujourd'hui, les secrets de ce tandem culinaire sont volontiers utilisés par les partisans d'une alimentation équilibrée, qui préfèrent voir dans leur alimentation des plats non seulement nutritifs, mais aussi délicieux. Le bœuf est préparé avec des concombres à la fois comme entrée froide et comme plat chaud pour le second.
Salade de boeuf aux concombres
Ingrédients:
- boeuf - 200 g;
- concombres frais - 200 g;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 3 gousses;
- moutarde en poudre - 1 cuillère à café;
- huile de sésame - 2 c.
- sucre - 1 cuillère à café;
- sauce soja - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
- bouillon de viande - si nécessaire;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- des herbes fraîches pour la décoration;
- sel et poivre au goût.
Faites bouillir la viande dans de l'eau salée, laissez-la refroidir et coupez-la en lanières ou en fibres. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Passer les gousses d'ail dans une presse. Mélanger la viande, l'ail, les oignons frits, assaisonner d'huile de sésame et de sauce soja. Mettez-le de côté pour le moment et prenez soin des concombres.
Lavez les concombres, coupez-les dans le sens de la longueur puis en travers en fines lamelles. Versez de l'eau salée (0,5 cuillère à café par verre d'eau) pendant 3 à 5 minutes, puis jetez dans une passoire ainsi que le verre d'eau. Ajouter les concombres à la viande. Ajouter le sucre, la moutarde, le sel et le poivre, mélanger. Si la salade est sèche, versez un peu de bouillon. Mettez la salade préparée au réfrigérateur pendant 20-30 minutes. Garnir d'herbes fraîches hachées avant de servir.
Boeuf chaud aux cornichons
Ingrédients:
- boeuf - 800 g;
- oignons - 2 pièces;
- concombres marinés - 4 pièces;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- 20% crème - 1 verre;
- beurre de ghee - 40-50 g;
- amidon ou farine - 1 c.
- miel naturel - 0,5 cuillère à soupe;
- sel et poivre au goût.
Épluchez l'oignon et hachez-le plus petit, faites-le frire dans une poêle à frire profonde. Couper la viande en petits cubes et attacher à l'oignon, ajouter le miel. Faites frire le tout à feu vif. Ne pas saler, sinon le bœuf va immédiatement laisser sortir le jus, la recette suppose à ce stade de le "sceller", c'est à dire faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ne pas mijoter. Si vous utilisez de la viande surgelée, assurez-vous de la décongeler et de la sécher légèrement (vous pouvez la mettre dans une passoire et attendre que l'excès de liquide s'en écoule).
Lorsque la viande est recouverte d'une croûte appétissante, versez 700 ml d'eau ou de bouillon (de légumes ou de viande) dans la poêle, salez et poivrez au goût, couvrez et laissez mijoter 40-45 minutes à feu doux. Après ce temps, ajoutez des cornichons finement hachés et des feuilles de laurier à la viande et laissez mijoter encore 15 minutes.
En fin de cuisson, versez la crème dans la casserole, à laquelle on a ajouté de la fécule ou de la farine (pour épaissir le bouillon). Porter à ébullition et éteindre le feu. Servir le bœuf chaud avec des concombres avec une purée de pommes de terre ou des haricots braisés.
