Pour un meilleur salage, les concombres de récolte tardive, jusqu'à 15 cm de long, sont idéaux, c'est-à-dire des concombres légèrement pas mûrs avec de petites chambres à graines et des graines sous-développées.
Il est nécessaire
- -10 kg de concombres;
- -2 kg de piment doux;
- -300 g de feuilles d'aneth;
- -10 g de piment rouge;
- -50 g chacune de feuilles de cerisier et de chêne;
- -60 g d'ail;
Instructions
Étape 1
Au stade initial, des concombres et des poivrons mûrs et savoureux sont sélectionnés. Ensuite, ils sont trempés dans l'eau pendant 5 heures et lavés, et les poivrons sont débarrassés des graines. L'aneth est coupé en petits morceaux jusqu'à 10 cm de long, les feuilles de chêne et de cerisier sont lavées, l'ail est pelé.
Étape 2
Mettez les assaisonnements préparés au fond du récipient de salaison, puis mettez les concombres et les poivrons et mettez à nouveau l'assaisonnement sur le dessus. Pour accélérer la fermentation, les concombres sont préalablement trempés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. L'essentiel est de ne pas surexposer, afin que les concombres ne soient pas cuits. Pour le salage, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou des plats en émail.
Étape 3
Ensuite, les concombres et les poivrons sont versés avec de la saumure, dans laquelle 20 g de sel et 10 g d'acide citrique sont ajoutés pour chaque litre d'eau. La saumure est versée sur le dessus afin que les légumes restent toujours dans le liquide, même lorsqu'ils s'évaporent. Couvrir le dessus avec une assiette en porcelaine et mettre l'oppression dessus.
Étape 4
Les plats aux concombres sont recouverts d'un torchon et laissés dans une pièce à température ambiante pour la fermentation lactique. Ce processus commence environ 10 jours après le salage. Les pots sont ensuite placés dans une pièce plus fraîche pour un stockage à long terme. Après deux semaines, la saumure est versée à ras bord et les pots sont fermés avec des couvercles. Les concombres marinés au poivron ont un goût unique et tous ceux qui les ont goûtés se souviendront longtemps de ceux qui les ont goûtés.
Les concombres marinés avec des poivrons peuvent être coupés et assaisonnés avec de l'huile végétale avant utilisation.
