"Olivier" est l'une des salades les plus appréciées de Russie, sans laquelle un nouvel an ou une autre fête se passe rarement. Cependant, ceux qui la préparent régulièrement doivent garder à l'esprit que la salade Olivier est un plat assez calorique.
recette Olivier
Comme tout plat populaire, la salade Olivier propose de nombreuses recettes de cuisine qui diffèrent à la fois par la composition et les proportions des ingrédients qu'elle contient. Par exemple, la recette classique de salade "soviétique" comprend des pommes de terre bouillies, des œufs durs, des cornichons, des pois verts, des saucisses bouillies et de la mayonnaise.
Cependant, le nombre de variations sur le thème de cette recette est extrêmement important. Ainsi, par exemple, les adeptes des traditions, qui prétendent qu'il est nécessaire de préparer cette salade selon la recette de son auteur - le chef français Lucien Olivier, préfèrent remplacer la saucisse bouillie par la langue de bœuf bouillie, qui était présente dans la recette originale.
Et ceux qui suivent le schéma et ne mangent pas d'aliments riches en calories préfèrent refuser la mayonnaise dans cette salade, la remplaçant par une vinaigrette moins grasse, par exemple de la crème sure ou une sauce à base de yaourt. De plus, un moyen courant de réduire la teneur en calories de cette salade chez les adeptes d'une alimentation saine consiste à remplacer la saucisse bouillie dans sa composition par de la poitrine de poulet.
Teneur en calories "Olivier"
De toute évidence, la teneur en calories de la salade Olivier dépend directement des ingrédients qui ont été utilisés dans sa préparation. En conséquence, la teneur en calories d'un plat fini préparé selon différentes recettes peut différer de manière assez significative, jusqu'à plusieurs fois.
Par exemple, la version la plus légère d'une recette comprenant une poitrine de poulet sans peau et une vinaigrette au kéfir faible en gras peut fournir une salade ne contenant pas plus de 100 calories pour 100 g de produit fini. L'utilisation d'une recette de saucisse grasse avec une valeur calorique d'environ 350 kcal pour 100 g, une grande quantité de mayonnaise classique, qui contient 67% de matière grasse, et d'autres composants supplémentaires peuvent porter la valeur énergétique totale d'une telle salade à 270 kcal par 100g.
Cependant, ces calories extrêmes se retrouvent généralement dans les recettes de salade Olivier modifiées. La teneur en calories d'un plat préparé selon la recette "soviétique" est généralement d'environ 200 kcal pour 100 g de produit fini. De plus, la quantité spécifiée de salade contient environ 6 à 8 g de protéines, 15 à 17 g de matières grasses et 6 à 10 g de glucides, selon les proportions des ingrédients utilisés dans sa préparation.
