Le chou, sans prétention aux basses températures typiques de la plupart des territoires russes, a longtemps été le légume principal sur les tables des Russes. Il était consommé frais, des soupes étaient préparées avec, mijotées et salées pour l'hiver. La choucroute, dans laquelle toutes ses qualités utiles ont été préservées autant que possible, a aidé à survivre à l'hiver sans carence en vitamines. Mais les plus grands avantages pour la santé du chou frais sont consommés en salade.
Propriétés utiles du chou frais
La quantité maximale de nutriments est contenue dans le chou frais et bien mûri. La teneur moyenne en matières grasses dans ce légume est de 0, 16 à 0,67%, les glucides - de 5, 25 à 8, 56%, les composés protéiques - de 1, 27 à 3, 78%. Le chou contient également des sels minéraux de manganèse, fer, soufre, zinc, phosphore, calcium et potassium, d'autres oligo-éléments, phytoncides, enzymes, acides organiques, dont l'acide tartronique.
Le chou contient des sucres facilement solubles - glucose, saccharose et fructose.
Il y a surtout beaucoup de vitamine C, de bêta-carotène, de vitamines B dans le chou, mais en plus, il contient aussi une vitamine U rare, qui a un effet thérapeutique sur les ulcères gastriques et intestinaux, la gastrite, la rectocolite hémorragique, stimule le péristaltisme et active les intestins. Favorise l'accélération du métabolisme et une grande quantité de fibres, que l'on trouve dans les feuilles de chou.
Le chou est un légume hypocalorique, 100 g ne contiennent que 24 à 30 kcal, sa valeur énergétique dépend directement de la quantité et des sels minéraux qu'il contient, et cela dépend à son tour de la composition du sol et des engrais utilisés. La valeur moyenne est généralement prise comme étant de 27 kcal. Le chou favorise l'élimination du cholestérol et, sous l'action de l'acide tartronique, les glucides ne sont pas transformés en cellules adipeuses, mais sont absorbés par l'organisme. En raison de sa faible teneur en calories et de ses bienfaits pour la santé, le chou frisé frais fait partie de nombreux régimes efficaces.
Pour réduire la teneur en calories de la salade de chou frais, vous pouvez utiliser un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et un peu de miel à la place de l'huile végétale.
Teneur en calories de la laitue et du chou frais
Manger des légumes sous forme de salades vous permet non seulement de les rendre plus savoureux, mais aussi de diversifier votre alimentation, la rendant plus complète. Une délicieuse salade est également préparée à partir de chou frais, en y ajoutant des carottes râpées, un légume non moins utile. Si pour la préparation d'une telle salade, prenez 100 g de chou et 30 g de carottes râpées, et pour la vinaigrette, utilisez une cuillère à café d'huile de tournesol ou d'olive. La teneur en calories d'une telle portion de salade pesant 140 g sera d'environ 126 kcal, soit 90 kcal/100 g. Vous pouvez ajouter du poivre bulgare coupé en lanières à cette salade, il contient autant de calories que le chou. La salade de chou avec l'ajout de pomme râpée est très savoureuse, cela n'affecte pas la teneur en calories, mais le goût du plat est sensiblement amélioré.
