De nombreuses jeunes femmes au foyer ne supposent pas qu'avant de cuisiner de la bouillie de sarrasin ordinaire, les céréales étaient frites dans une casserole. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles nos grands-mères ont effectué cette procédure, et certaines d'entre elles sont toujours d'actualité aujourd'hui.
Pourquoi faisiez-vous frire le sarrasin avant
La pré-friture est un traitement thermique supplémentaire. Auparavant, le sarrasin, comme les autres céréales, était vendu en vrac, et il était souvent stocké dans des pièces humides dans des sacs en lin. C'est pourquoi le grain était parfois humide, les moisissures s'y multipliaient activement, et parfois les insectes et les vers. Par conséquent, la friture dans une poêle n'a pas tant aidé à tuer les bactéries qu'à éliminer l'odeur désagréable que dégagent les céréales lorsqu'elles sont stockées dans des conditions inappropriées.
Comme la qualité du sarrasin laissait souvent beaucoup à désirer, au cours de cette procédure, les impuretés en ont été séparées - avoine ou pois accidentellement ingérés, la cosse a été choisie. Après tout, il est plus pratique de le faire en éparpillant le grain sur une surface plane. En outre, ils ont également essayé de faire frire le sarrasin nouvellement acheté, car avec l'aide d'une température élevée, il est possible de tuer les œufs d'insectes afin que les parasites ne se multiplient pas dans les céréales pendant le stockage.
Pour tuer les insectes et les bactéries qui se sont installés dans les céréales, vous pouvez les mettre au congélateur pendant 6 heures. Mais il ne sera pas possible de faire face à la moisissure de cette manière - seules les températures élevées sont terribles pour les conflits.
Dois-je faire frire le sarrasin aujourd'hui
Aujourd'hui, la situation des céréales est quelque peu différente. Il n'y a pratiquement pas de matières premières franchement mauvaises dans les magasins. De plus, le sarrasin conditionné dans de beaux sachets sous vide ne coûte pas beaucoup plus cher que ce qu'on appelle communément une tranche. Les fabricants, dans la lutte pour un acheteur, imposent des exigences de plus en plus élevées aux céréales, se conforment à toutes les normes de stockage et d'emballage, de sorte que la probabilité que les coléoptères commencent dans des emballages scellés est plutôt faible. Par conséquent, en principe, il n'est pas nécessaire de faire frire du bon sarrasin après l'achat ou juste avant la cuisson.
Le sarrasin acheté peut être stocké à la fois dans des récipients bien fermés et dans l'emballage du fabricant; souvent, ces sacs ont une fermeture adhésive réutilisable.
La recette de grand-mère
Néanmoins, faire frire le sarrasin dans une poêle avant la cuisson ne peut pas être qualifié de procédure inutile. Une forte augmentation de la température des céréales stimule la libération d'huile de sarrasin à sa surface. C'est pourquoi il a un arôme spécial, la bouillie elle-même devient friable et les grains ne bouillent pas.
À propos, de nombreuses femmes au foyer font frire du riz et même des flocons d'avoine avant la cuisson, ces derniers, selon leurs assurances, acquièrent un agréable arôme de noisette. Dans ce cas, il existe deux façons de traiter les céréales - avec l'ajout d'une petite quantité de légumes ou de beurre, ou dans une poêle à frire sèche et bien chauffée.
