Les champignons sont un produit assez sain et nutritif, dont la valeur nutritionnelle est égale à celle de la viande. Mais ils nécessitent une certaine attention et une manipulation appropriée. Une procédure importante est leur nettoyage.
Afin de nettoyer rapidement les champignons, il est nécessaire, même en forêt, lors de leur ramassage, d'enlever les zones froissées et infestées de vers, de les nettoyer des feuilles et des aiguilles. Vous passerez un peu plus de temps à ramasser, mais vous vous protégerez d'un nettoyage supplémentaire à la maison.
En cuisine, triez les champignons par variété et par leur mode de transformation, jetez ceux dont vous doutez de la comestible. Disposez en différents tas ceux que vous envisagez de sécher, frire, bouillir. Il faut savoir que les champignons sont un produit assez rapidement périssable, ils doivent donc être cuits le plus tôt possible, de préférence dans les 3-4 heures.
Veuillez également noter que certains types de champignons contiennent des substances oxydantes rapidement, à cause desquelles, lorsqu'ils sont conservés dans une pièce chaude pendant une longue période, les champignons s'assombrissent et prennent un aspect peu attrayant (par exemple, les roux). Par conséquent, il est préférable de mettre le panier avec la "prise" dans une pièce bien ventilée ou de plonger immédiatement les champignons dans de l'eau fraîche légèrement salée (au lieu de sel, vous pouvez ajouter de l'acide citrique).
Après cela, à l'aide d'un couteau, retirez à nouveau toutes les parties sombres et les trous de ver, il ne faut pas oublier que les champignons se verrouillent assez rapidement, nettoyez également les jambes avec des mouvements de grattage. Pour la russula et le beurre, retirez la peau du capuchon, elle s'enlève assez facilement. Dans les champignons à capuchon tubulaire, il est préférable d'en retirer cette partie.
Une fois les champignons triés, vous devez les rincer, mais cela doit être fait rapidement. Il est préférable d'utiliser une passoire pour cela, d'y mettre le produit et de le remplacer sous un jet d'eau froide. Laissez les champignons pendant un moment afin que l'excès de verre d'eau, et hachez-les pour poursuivre la cuisson. Ne rincez pas les champignons que vous allez sécher, secouez simplement tous les débris avec une brosse et coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.
