Il existe deux options pour cuisiner le pilaf: l'Asie centrale et l'Iranien, et de nombreuses variantes. Toutes les recettes sont basées sur la portion de céréales, dans la plupart des cas il s'agit de riz. Et il est important d'apprendre à cuisiner le pilaf pour que le riz soit friable.
Comment traiter la pâte et faire du riz friable
Le secret du riz friable est d'avoir le moins de pâte possible à sa surface. Cet indicateur dépend du type de céréale. Pour cuisiner un délicieux pilaf ouzbek, vous devez prendre des variétés Fergana de devzira ou de chungara, qui se distinguent par leur goût particulier. Une description des variétés est disponible sur
L'amidon ne gonfle pas bien dans l'eau froide, alors faites tremper le riz (1 kg) dans de l'eau chaude salée (80˚C) pendant 30 minutes, ou ajoutez du safran ou du curcuma pour la couleur. Si la céréale est très féculente, égouttez l'eau refroidie et versez à nouveau de l'eau chaude sur le riz pour éliminer tout l'amidon.
Recette de pilaf ouzbek dans un chaudron
Il est conseillé de faire cuire le pilaf maison dans un chaudron à feu vif. Pendant que le riz trempe, faites cuire le zirvak. Chauffer la graisse d'agneau fondue (200 g) et l'huile végétale (50-80 g) à 180 C. Mettez des morceaux de viande (1, 3-1, 5 kg) dans la graisse, faites frire pendant 15-20 minutes, ajoutez l'oignon (500g), coupez en demi-rondelles à la viande, faites-la frire en remuant constamment. Tremper les carottes blanches (300 g), coupées en grosses lanières, dans un chaudron, et les faire frire 5 minutes, puis les carottes oranges, cela donnera de la couleur au riz. La graisse doit être saturée du goût et de l'arôme des légumes et donner ce goût aux céréales.
Ajouter au zirvak: sel, poivre noir, graines de cumin ou de carvi, épine-vinette séchée au goût, verser un verre d'eau et laisser mijoter, sans fermer le couvercle, pendant 35-45 minutes. Prenez une tête d'ail, lavez-la et sans l'éplucher, posez-la sur la viande. Versez le riz préparé et remplissez-le d'eau chaude en une quantité telle qu'il recouvre le riz de 3 à 4 cm. Faire cuire le pilaf sans fermer le couvercle jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Faites ensuite un entonnoir dans le riz, versez un demi-verre d'eau, soulevez délicatement le riz du bas, fermez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu au minimum, laissez tremper pendant 10-15 minutes.
Pour cuisiner un délicieux pilaf, il est important de résister à des températures élevées, 95˚ et plus tout au long du processus de cuisson. Dans la préparation traditionnelle du pilaf, le chaudron n'est pas fermé jusqu'à ce que l'eau s'évapore, mais nous avons vu que le zirvak est devenu épais, une pâte s'est formée, le seul moyen de corriger la situation et de cuire le riz friable est d'augmenter sa température. Pour ce faire, vous pouvez couvrir la vaisselle avec un couvercle, puis les céréales se réchaufferont par le haut et la pâte s'effondrera.
