Si vous connaissez quelques secrets lors de la préparation des soupes, vous pouvez améliorer considérablement leur goût.
Une étape importante dans la préparation de toute soupe est un bouillon bien cuit. Si vous ne faites pas attention à cette étape, le plat se révélera insaturé, insipide, comme s'il manquait quelque chose. Il ne suffit pas de mettre la viande dans une casserole et de la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, le bouillon lui-même doit être cuit comme un plat séparé. Ensuite, des légumes, des céréales, des épices et d'autres ingrédients y sont déjà remplis.
L'ensemble de viande pour le bouillon doit nécessairement inclure des os et de la pulpe périostée, il comprend des tissus musculaires, adipeux et conjonctifs. Il est bon de mélanger plusieurs types de viande dans un ensemble, par exemple d'ajouter des dos de poulet, des ailes, des cous à la base du bouillon de bœuf.
La viande et les os doivent être soigneusement lavés et laissés s'écouler de l'eau. Pour obtenir un bouillon riche, il est préférable de tremper la viande dans de l'eau froide et de la faire cuire à feu vif. Après ébullition, de la mousse se forme, mais ne vous précipitez pas pour tout enlever. La mousse est une protéine qui se dégage de la viande, elle nourrit et sature le bouillon. Il est recommandé d'éliminer la mousse foncée, il s'agit du sang libéré par la viande, qui ne présente aucun avantage ni dommage, mais peut altérer considérablement la couleur du bouillon, il deviendra trouble.
Après avoir retiré la mousse, ajoutez les oignons, les carottes, les grains de poivre noir, l'aneth et les tiges de persil pour rehausser le goût. Actuellement, les légumes verts frais peuvent être achetés toute l'année, ainsi que préparés pour l'hiver à partir de l'été en les congelant. Vous devez séparer les branches de verdure des tiges, puis les attacher avec un fil, afin qu'il soit plus facile de les retirer et de les jeter plus tard dans la casserole. Le sel doit être ajouté au plus tard 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Il est recommandé de filtrer le bouillon préparé, après en avoir retiré les os, la viande et les légumes. Lors de la coupe, il peut y avoir de petits fragments dans les os de la viande, qui pendant la cuisson peuvent se séparer de l'os principal, et dans la majeure partie du liquide, ils sont tout simplement difficiles à remarquer.
Sur la base d'un bouillon de viande prêt à l'emploi, diverses soupes sont préparées, en ajoutant des pommes de terre, du chou, des nouilles, des céréales et d'autres ingrédients. Il est recommandé de mettre la feuille de laurier 5 minutes avant la fin de la cuisson, et après refroidissement, la retirer de la soupe.
Pour améliorer le piquant, de l'ail frais, pressé dans une presse, peut être ajouté à la soupe aux choux et au bortsch, mais seulement après avoir retiré la soupe du feu. Si vous ajoutez immédiatement des légumes verts finement hachés, cela ajoutera de la fraîcheur et de la couleur à n'importe quel plat.
Bon à savoir pour préparer les premiers plats:
Pour augmenter le volume, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau froide, il est préférable d'ajouter de l'eau bouillante.
Pour préserver la couleur, le bortsch juste cuit n'a pas besoin d'être recouvert d'un couvercle, ce n'est qu'après refroidissement qu'il est fermé et placé au réfrigérateur.
La soupe aux champignons est salée à la toute fin et la soupe de poisson au tout début.
Le riz sec enveloppé dans une étamine évitera au plat de saler.
Dans les soupes qui ne contiennent pas de pommes de terre selon la recette, il est recommandé d'ajouter de la farine dorée pour ajouter de l'épaisseur.
Au moment de servir dans le premier plat, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise, ainsi que des légumes verts et des croûtons hachés. Offrir de la moutarde, du raifort et d'autres collations salées aux consommateurs améliorera grandement la saveur de la soupe, et il est possible qu'un supplément soit nécessaire.
