Il était une fois, le chou de Pékin de style coréen, ou kim-chi, était récolté par les Coréens pour l'hiver dans de grands fûts. Ils l'ont mangé non seulement comme plat indépendant, mais aussi comme additif dans les soupes, les boulettes, les rouleaux de chou. Désormais, ce chou peut être trouvé sur les étagères des magasins toute l'année, vous pouvez donc le cuisiner à tout moment de l'année.
Recette de chou chinois coréen
Tu auras besoin de:
- 3 kg de chou chinois;
- piment rouge;
- 3 têtes d'ail;
- 250 g de sel.
Pour saler le chou en coréen, il est très important de choisir la bonne tête de chou. Il n'a pas besoin d'être complètement blanc ou vert. Si les têtes de chou sont de taille moyenne, coupez-les dans le sens de la longueur en deux parties, il vaut mieux diviser les grosses en quatre. Ensuite, les feuilles de chou doivent être déployées et bien frotter chacune d'elles avec du sel. Vous pouvez le faire de manière plus uniforme si vous plongez d'abord le chou dans l'eau et le secouez, puis seulement le frottez. Placez les feuilles finies en couches denses dans un récipient dans lequel elles seront salées. Il n'est pas nécessaire de tasser. Dans cet état, le chou doit être laissé pendant une journée, puis rincé du sel.
Ensuite, vous devez faire une pâte de poivre et d'ail. Pour ce faire, passez l'ail dans une presse et ajoutez-y du piment rouge. Il doit y avoir autant de poivre qu'il y a d'ail. Frottez chaque feuille avec le mélange obtenu. Ne le faites jamais avec vos mains, assurez-vous de porter des gants. Ensuite, mettez le tout dans le récipient dans lequel le chou sera conservé. Après l'avoir gardé au chaud pendant un autre jour, mettez le produit fini au réfrigérateur.
Voici à quoi ressemble la recette originale, mais au moment de servir le chou, il faut encore le couper, vous pouvez le couper en morceaux tout de suite. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de frotter les feuilles, il suffit d'ajouter du sel et des épices en mélangeant soigneusement le tout. La quantité d'épices peut être modifiée en fonction de l'intensité du chou que vous aimez. Saupoudrer d'huile végétale avant de servir.
La deuxième version du chou coréen
Selon cette recette, le chou est très épicé et croustillant. Il est bon à la fois en apéritif et en complément de divers plats. Il se prépare très simplement.
Tu auras besoin de:
- 1 tête de chou chinois;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 poivron;
- piment amer;
- tête d'ail;
- sel, poivre, coriandre au goût.
Vous devez d'abord mariner le chou. Coupez la tête de chou avec la tige et placez-la dans un bol en émail. Préparez la saumure en prenant deux grosses cuillères à soupe de sel par litre d'eau, faites bouillir le tout, laissez refroidir et versez les feuilles. Le processus de salage ne doit pas dépasser trois jours. En conséquence, le chou doit être ramolli par le sel puis rincé à l'eau froide.
Préparez l'assaisonnement. Pour ce faire, du poivron, quelques gousses de piments forts, des graines de coriandre, de l'ail, passent au hachoir à viande ou au mixeur. Mélanger ensuite le chou avec le mélange obtenu, placer dans une casserole et réfrigérer.
