Les betteraves et le chou sont parmi les légumes du jardin les plus populaires pour leur disponibilité, leur goût et leurs bienfaits pour la santé. Ces légumes sont un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, alors qu'ils donnent de bons rendements et sont toujours à portée de main. A partir des produits habituels du quotidien, vous pouvez préparer de nombreuses salades différentes: classiques, originales, pour tous les jours et pour la table de fête.
Caractéristiques des salades au chou et aux betteraves
Le chou et les betteraves sont d'excellents choix pour les repas quotidiens faits maison, les tables de fête et les régimes à jeun après les repas. Les salades de ces légumes nettoient parfaitement le tractus gastro-intestinal, ce n'est pas pour rien qu'elles sont appelées "pinceau" ou "fouet" par les gens.
Les ingrédients d'un plat simple et nutritif saturent le corps de vitamines et d'autres substances utiles, tandis que la teneur en calories des produits est faible. Dans 100 grammes de betterave, en moyenne, 43-45 kcal et dans la même quantité de chou - seulement 25 kcal.
Il a été prouvé que la consommation régulière de salades de chou et de betteraves peut vous aider à faire face à un excès de poids. La teneur en calories du plat est augmentée par la mayonnaise, d'autres sauces et additifs.
Habituellement, les betteraves et le chou sont utilisés dans les salades sous forme hachée sans traitement thermique, de sorte que la valeur des légumes n'est pas perdue. Les betteraves sont connues comme une source précieuse de fer et améliorent donc la qualité du sang. Le chou est célèbre pour sa teneur élevée en acide ascorbique, en particulier dans la choucroute.
De plus, les légumes précieux et abordables contiennent de nombreux autres oligo-éléments et vitamines nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Les salades de chou et de betteraves rouges sont souvent combinées avec des carottes et d'autres ingrédients qui ajoutent de la valeur nutritive et de la saveur.
Habituellement, les betteraves rouges sont utilisées dans les salades, mais parfois les betteraves à sucre peuvent être trouvées dans les recettes. Le chou le plus courant dans la cuisine russe est frais ou choucroute. Cependant, il existe de nombreux autres types de potager, par exemple:
- coloré;
- Pékin;
- roux;
- chou-rave;
- brocoli;
- feuille chinoise;
- Savoyard.
Toutes les variétés de chou sont précieuses et savoureuses dans les salades, alors qu'elles se marient bien avec les betteraves rouges.
Certaines contre-indications à l'utilisation des betteraves et du chou doivent être étudiées:
- les betteraves crues sont contre-indiquées en cas d'insuffisance rénale et de calculs rénaux;
- la salade de légumes frais est interdite pour les lésions ulcéreuses du tractus gastro-intestinal;
- le chou n'est pas recommandé en cas d'augmentation de la production de gaz et de pathologies gastriques;
- des niveaux élevés de sélénium et de zinc dans le chou peuvent être une contre-indication pour certaines maladies endocriniennes.
Salade de chou et betterave "Vitamine"
Une livre de chou blanc frais, épluché des feuilles supérieures, doit être finement hachée. 200 grammes de betteraves et de carottes, préalablement lavées et épluchées, doivent être râpées sur une râpe moyenne. Ensuite, épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux, ce qui devrait faire environ un demi-verre.
Ajouter du sel de table au goût au mélange de légumes hachés, puis une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé et bien mélanger tous les ingrédients. Enfin, saupoudrez les légumes de trois cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Salade de chou chinois aux betteraves et carottes
Démonter les fourchettes de chou chinois, rincer, sécher. Ensuite, coupez finement en lanières régulières. Épluchez une betterave rouge et quelques carottes et râpez-les sur une râpe moyenne. Mélanger tous les ingrédients avec du sel de table au goût, tout en écrasant les légumes hachés avec une cuillère. Ils devraient donner du jus et du sel.
Laissez les légumes reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le sauter dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et transparent. Mélangez la friture obtenue avec du chou salé, des betteraves et des carottes.
Ensuite, préparez la vinaigrette dans un bol séparé. Mélanger:
- une cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
- un demi-verre d'huile d'olive;
- 3 gousses d'ail écrasées;
- 20 grammes de sucre cristallisé;
- poivre sur la pointe d'un couteau;
- 0,5 cuillère à café de coriandre en poudre.
Assaisonner la salade avec le mélange et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
Salade "Chèvre au Jardin" au chou, betteraves et jambon
Un goûter végétal original avec du jambon peut décorer une table de fête et surprendre les invités. Le plat se distingue par une disposition inhabituelle: un jambon est placé au centre du plat de service, qui peut être remplacé par de la saucisse ou de la viande bouillie, et un «potager» est placé autour du centre de viande - légumes.
Pour la salade, vous aurez besoin d'une demi-fourchette de chou blanc, qui doit être épluchée des feuilles supérieures et des talons, puis hachée. Épluchez et râpez 250 grammes de carottes et 150 grammes de betteraves. Coupez 300 grammes de jambon en fines tranches, 3 pommes de terre épluchées et 3 concombres chacune.
Ne mélangez pas les ingrédients de la salade, chaque type de légumes doit être assaisonné de sel et de poivre au goût. Faites ensuite frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et posez-les sur le papier. Lorsque seul l'excès d'huile se détache, mettez immédiatement la salade sur un plat, sinon les pommes de terre perdront rapidement leur goût.
Mettez un tas de jambon au centre du saladier, étalez des tas de légumes autour en forme de pétales. Hachez un bouquet d'aneth. Mélangez quelques herbes dans un demi-verre de mayonnaise, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées.
Disposez la sauce à saucisse finie autour du jambon, formant le noyau de la "fleur". Couvrir les petits pois de légumes avec le reste de l'aneth. Si la salade reste inutilisée sur la table pendant un certain temps, par exemple pendant les vacances, il est recommandé d'utiliser des croûtons au lieu de frites.
Salade de légumes aux pruneaux et noix
Hachez 300 grammes de chou blanc et ajoutez du sel de table au goût, puis mélangez et écrasez à la main. Râpez les grosses carottes épluchées sur une râpe moyenne et mélangez-les avec le chou. Rincez abondamment 100 grammes de pruneaux dénoyautés à l'eau courante, ébouillantez-les à l'eau bouillante et coupez-les en gros morceaux. Ajouter aux autres légumes hachés.
Pelez les noix, puis faites-les revenir dans une poêle en fonte sèche et hachez-les. Vous devriez faire deux cuillères à soupe de poudre de noix. Mélanger dans un récipient séparé:
- un demi-verre de crème sure;
- mayonnaise au goût;
- poivre fraîchement moulu au goût;
- une cuillère à café de sucre cristallisé.
Assaisonner la salade de légumes avec le mélange et servir, garnir de persil et d'aneth finement hachés.
Salade de chou-fleur aux betteraves bouillies
Faire bouillir une petite tête de betteraves rouges et de carottes, éplucher les légumes. Couper les betteraves en cubes. Démontez 200 grammes de chou-fleur en petites inflorescences, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Égoutter dans une passoire, égoutter l'eau et saupoudrer de chou-fleur avec une demi-cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.
Rincez et épluchez les gros poivrons du cœur et des graines, coupez-les en cubes et mélangez-les avec les betteraves et le chou. Coupez les carottes bouillies et le concombre mariné en fins cercles, placez-les en une seule couche sur un saladier. Salez les carottes. Mettez la salade de chou et de betteraves sur la litière végétale, saupoudrez d'huile végétale et saupoudrez d'aneth haché.
Salade de betteraves et choucroute
Faire bouillir une livre de betteraves rouges, peler et râper sur une râpe moyenne. Ajoutez 200 grammes de choucroute, qu'il faut d'abord essorer pour égoutter l'excès de saumure. Hacher finement l'oignon épluché et un bouquet d'oignons et de persil lavés et séchés.
Mélanger tous les ingrédients en laissant un peu de persil pour la décoration. Ajouter du sel de table au goût. Après cela, vous pouvez mettre la salade de betteraves et de choucroute dans un saladier et assaisonner avec de l'huile de tournesol. Garnir de persil avant de servir.
Salade Cole Slow aux betteraves
La salade de chou, une salade européenne populaire, est toujours à base de chou frais, tandis que le reste des ingrédients change en fonction de l'imagination des chefs. Le plat est très savoureux et sain, également en combinaison avec de jeunes betteraves rouges.
Pour une telle salade, vous aurez besoin de 300 grammes de chou blanc, dont vous devez retirer les feuilles paresseuses, hacher finement le reste. Lavez et épluchez les oignons, les carottes, les petites jeunes betteraves. Couper tous les légumes en fines lanières. Rincer un bouquet d'aneth et de jeunes fanes de betteraves, sécher et hacher. Arrosez les betteraves hachées d'un peu de jus de citron fraîchement pressé.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier profond, ajoutez du sel de table au goût, un mélange de poivrons, des fanes hachées, vous pouvez mettre des graines de lin. Assaisonner la salade avec un mélange d'huile de maïs et de sauce soja, mélanger le tout et garnir d'aneth.
Salade de brocolis et betteraves rouges
Faire bouillir 400 grammes de betteraves rouges, laisser refroidir et éplucher. Répartissez 300 grammes de brocoli dans les inflorescences et maintenez dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez dans une passoire et laissez refroidir.
Râpez les carottes pelées, les betteraves bouillies sur une râpe moyenne. Mélanger tous les ingrédients de la salade et saler au goût. Assaisonner avec deux cuillères à soupe d'huile végétale, ajouter du jus de citron fraîchement pressé au goût.
Salade de chou rouge et betteraves au fromage feta
Coupez un quart de tête de chou rouge en fines lamelles, rincez les betteraves rouges, épluchez et râpez sur une râpe grossière. Mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez du poivre noir moulu, du sel et du sucre cristallisé au goût.
Mettez le chou et les betteraves dans un saladier profond, assaisonnez avec le mélange. Émiettez 150 grammes de feta et placez-les parmi les légumes. Saupoudrer le plat fini de deux cuillères à soupe de noix hachées.
Salade rapide de chou et betteraves avec mayonnaise
Hacher finement une livre de chou blanc frais. Ajoutez du sel de table au goût et broyez-le avec le chou en tranches à la main jusqu'à ce que le légume commence à suinter. Rincez les betteraves rouges de taille moyenne, épluchez et râpez pour les carottes coréennes.
Mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 3 gousses d'ail écrasées. Assaisonnez le chou et les betteraves avec le mélange obtenu, mélangez bien le tout et salez si nécessaire. Placer les légumes dans un saladier et saupoudrer d'aneth haché.
Salade de betteraves et choux aux carottes coréennes
Une livre de chou chinois doit être lavée et hachée finement, mélangée à un verre de carottes coréennes. Coupez 250 grammes de betteraves rouges crues avec une râpe à carottes coréenne et ajoutez-les aux légumes hachés. Après cela, vous devez ajouter une cuillère à café de sel de table et deux cuillères à soupe de sucre cristallisé. Remuer et broyer à la main, les carottes et le chou, pour que les légumes se combinent avec le sucre et le sel et donnent du jus.
Ensuite, vous devez préparer une vinaigrette savoureuse. Pour ce faire, mélangez dans un récipient séparé:
- une cuillère à café de coriandre moulue;
- une cuillère à café de sauce soja;
- une cuillère à café de sauce chili;
- quelques cuillères à soupe de vinaigre à 9%.
Assaisonner les légumes hachés avec le mélange obtenu. Versez 150 ml d'huile de tournesol dans une casserole en fonte, mettez le feu. Lorsque l'huile est chaude, versez immédiatement sur le chou, les betteraves et les carottes. Vous devez tasser les légumes plus étroitement avec une cuillère ou un bocal, couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures pour mariner. Servir avec des brins d'aneth.
Salade de choux et betteraves pour l'hiver
Lavez soigneusement un kilo de betteraves rouges à l'eau froide et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez refroidir à température ambiante et épluchez. Râper sur une râpe moyenne. Prenez du chou et des betteraves dans un rapport de 1: 1. Épluchez le chou blanc de la tige, des parties dures, des feuilles molles et sales, puis hachez-le finement.
Épluchez quelques oignons, coupez-les en petits cubes. Mélanger tous les légumes hachés avec un demi-verre de vinaigre à 10%. Pour la marinade, versez une tasse et demie d'eau filtrée dans une casserole, portez à ébullition et dissolvez complètement 3/4 tasse de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de sel de table.
Lorsque la marinade est refroidie à température ambiante, versez sur le chou et les betteraves, mélangez et écrasez le tout. Pressez ensuite les légumes avec une presse et gardez-les au frais pendant une journée. Lorsque la salade de betteraves rouges et de chou sécrète du jus, mettre la préparation dans un récipient propre et sec, couvrir de couvercles et mettre à four froid sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
Le four doit se réchauffer progressivement jusqu'à 120 ° C, tandis que la porte n'a pas besoin d'être ouverte pour qu'il n'y ait pas de changements de température. Les pièces doivent être stérilisées dans les 35 minutes, après quoi les boîtes doivent être retirées, bien fermées avec des couvercles et enveloppées dans une couverture polaire.
Lorsque le récipient a refroidi dans une pièce, déplacez-le pour un stockage à long terme dans un réfrigérateur ou une cave. La salade est prête à manger, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes hachées avant de servir.
