Une grande variété de plats délicieux peuvent être préparés à partir de pommes de terre. Il se trouve que vous devez faire les blancs à l'avance. Mais lorsque les pommes de terre sont épluchées, coupées et laissées, elles commencent à noircir. Qu'est-ce que ça veut dire? Comment ralentir ce processus ?
Pourquoi la pomme de terre noircit ?
Lorsque nous épluchons des pommes de terre, les enzymes qu'elles contiennent s'oxydent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air. De ce fait, la pomme de terre perd son apparence.
En règle générale, les pommes de terre noircissent dans une heure ou deux après l'épluchage. Si ce processus est plus rapide, c'est le signe qu'une grande quantité d'engrais y a été ajoutée pendant la culture. Le processus de brunissement indique une grande quantité de nitrate dans le légume.
Comment conserver les pommes de terre épluchées
Si possible, épluchez les pommes de terre juste avant la cuisson. Dans la peau, les tubercules conservent plus longtemps leurs qualités utiles et gustatives. Mais ça ne se passe pas toujours comme ça.
Les pommes de terre pelées et hachées peuvent être versées avec de l'eau. Cela doit être fait pour que les légumes entiers soient sous l'eau. De plus, nous bloquons l'accès à l'oxygène, couvrons avec un couvercle. Cela empêchera également les pommes de terre de s'oxyder. Il est recommandé d'utiliser cette méthode pendant une courte période, de préférence pas plus de deux à trois heures. Les pommes de terre contiennent des vitamines PP, C1, B1 et B2. Ces vitamines sont hydrosolubles. De plus, les oligo-éléments utiles contenus dans les pommes de terre se retrouvent dans l'eau.
Une autre façon de conserver les pommes de terre est de les blanchir. Les tubercules sont nettoyés, rincés abondamment et ébouillantés à l'eau bouillante. Le processus de brunissement s'arrête du fait que la décomposition des enzymes dans la couche supérieure des légumes s'arrête. Les pommes de terre ainsi transformées ont une durée de conservation beaucoup plus longue. Mais il faut tenir compte du fait que le goût peut devenir spécifique.
Vous pouvez également utiliser quelque chose d'aussi simple que de congeler des pommes de terre. Placez les pommes de terre épluchées dans un sac en plastique, fermez-les hermétiquement et placez-les au congélateur. Les pommes de terre peuvent être conservées sous cette forme jusqu'à vingt-quatre heures. Lors de la cuisson, plongez les tubercules dans l'eau bouillante sans décongeler. Si nous avons besoin de pommes de terre pour faire des ragoûts, de la soupe, alors elles doivent être coupées avant de les congeler.
