Les grenades et le foie de poulet font partie des aliments qui sont simplement faits l'un pour l'autre. Le goût délicat et soyeux de la viande du foie est idéalement mis en valeur par une sauce à la grenade douce, légèrement astringente et épaisse. Vous pouvez préparer différentes variantes de la sauce, ainsi que différents plats de foie nécessitant une telle vinaigrette.
Il est nécessaire
-
- Sauce à la grenade simple
- 4 grosses grosses grenades (environ 3 kg);
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ¾ verres de sucre;
- mon chéri
- Romarin
- framboises.
- Sauce épicée au gingembre et à la grenade
- 2 verres de jus de grenade;
- 1/4 tasse de sucre cristallisé;
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cm de racine de gingembre frais;
- 1/4 cuillère à café flocons de chili.
- Foie de poulet sauce grenade
- 500 g de foie de volaille;
- 2-3 oignons moyens;
- huile d'olive;
- 50g de beurre
- 300 g de petites carottes jeunes (petites carottes);
- 2-3 cuillères à café de graines de sésame;
- 2-3 cuillères à soupe de sauce grenade nature
- quelques grains de piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à café de cumin;
- 1 cuillère à café de purée de tomates
- persil.
Instructions
Étape 1
Sauce à la grenade simple
Coupez les grenades en deux, pas en travers, mais dans le sens de la longueur. Placer une passoire dans un grand bol. Placez les fruits, côté coupé vers le bas, sur une passoire et tapotez-les avec une cuillère. Tous les grains ont besoin de dormir suffisamment. Prenez une purée de pommes de terre ou un pilon et appuyez sur les grains pour en extraire environ 2-3 tasses de jus.
Étape 2
Versez le jus dans une petite casserole, tamisez l'amidon, ajoutez-le avec le sucre au jus. Ajouter l'amidon en un mince filet, en remuant constamment le jus, en essayant de pénétrer dans l'entonnoir formé. Faites chauffer la sauce à feu doux, sans oublier de remuer, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit au 1/3 d'épaisseur.
Étape 3
Vous pouvez diversifier cette version de la sauce en y ajoutant lors du traitement thermique 250 g de framboises surgelées ou fraîches, ½ tasse de miel liquide à la place du sucre, ou en ajoutant 1-2 cuillères à soupe de feuilles de romarin.
Étape 4
Sauce épicée au gingembre et à la grenade
Prenez du jus de grenade. Les deux obtenus à partir de fruits frais et de produits en conserve feront l'affaire. Retirez la peau de la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine. Mélanger le miel, le jus, le vinaigre de cidre de pomme, le gingembre et le poivre dans une petite casserole. Mettez-le sur le feu et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite au 1/3. Refroidir et utiliser. Une telle sauce peut non seulement être utilisée comme assaisonnement pour les plats de foie de poulet, mais également comme base pour une marinade.
Étape 5
Foie de poulet sauce grenade
Rincer le foie, couper les veines, sécher. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à bords hauts. Faire revenir le foie rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré, de sorte qu'il soit légèrement rosé à l'intérieur. Cela prendra environ 10 minutes. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Dans une poêle à frire séparée, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y le cumin et les graines de sésame, versez 1/2 tasse d'eau. Laisser bouillir, puis ajouter les carottes et le piment de la Jamaïque. Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez le foie, versez la sauce et faites chauffer. Servir garni de persil.
