À la maison, vous pouvez préparer de nombreux produits délicieux à partir de lait: kéfir, yaourt, yaourt, fromage cottage. Pour que les produits laitiers fermentés réussissent, vous devez utiliser la bonne culture de démarrage et suivre la séquence du processus.
Produits laitiers faits maison: avantages et caractéristiques
Le fromage cottage, le kéfir, le yaourt ou le lait fermenté cuit au four sont beaucoup plus sains que le lait ordinaire. Ils sont bien absorbés non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes, les bactéries cicatrisantes ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale, améliorent la digestion et aident à normaliser le poids.
Une variété de produits peut être achetée au magasin, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent les fabriquer de leurs propres mains. Les avantages de cette approche sont évidents: les produits faits maison ne contiennent pas de stabilisants, d'épaississants et d'autres additifs inutiles, la teneur en matière grasse du produit peut être ajustée au goût. Pour ceux qui surveillent la teneur en calories, il est préférable de fermenter le lait écrémé, pour les amateurs d'un goût riche et crémeux, le lait entier convient. Le processus prend de plusieurs heures à une journée, une fois la fermentation établie, vous pouvez sans interruption fournir à la famille des aliments sains et sains.
Cuisiner du kéfir maison: instructions étape par étape
C'est très facile de faire du kéfir, ça réussit toujours. Vous aurez besoin de lait frais de la teneur en matières grasses requise. Il est préférable d'utiliser un produit pasteurisé, le lait stérilisé de longue conservation ne fonctionnera pas. Il n'est pas nécessaire de faire fermenter le lait, reconstitué à partir de poudre, le kéfir peut ne pas fonctionner. Les produits du village seront une excellente base pour le kéfir maison, mais tout le monde ne peut pas tolérer le lait entier gras.
Pour préparer du kéfir classique, vous avez besoin d'un champignon frais, qui peut être acheté dans la cuisine laitière. Dans les magasins, ils vendent des cultures de démarrage sèches avec des bactéries de kéfir, qui feront également un excellent produit.
Le lait doit être refroidi à 22 degrés, ajouter la culture de démarrage, remuer et laisser à température ambiante. Il est préférable de faire fermenter le lait dans des récipients en verre, en terre cuite ou en plastique alimentaire; vous ne pouvez pas utiliser de pots en aluminium ou en cuivre. Lorsque des caillots se forment dans le liquide, les plats doivent être déplacés dans un endroit sombre pendant 2 jours. Pendant ce temps, le kéfir mûrira complètement, il peut être refroidi et bu. Le kéfir est particulièrement utile avant le coucher ou lors d'une collation l'après-midi, il contient peu de calories et est rapidement absorbé. Si vous le souhaitez, du sucre ou du sel est ajouté au kéfir, des cocktails avec des baies, des fruits, des légumes ou des herbes sont préparés sur sa base, utilisés pour préparer des soupes rafraîchissantes et froides.
Le kéfir frais est bon pour les personnes souffrant d'indigestion et de constipation. Au contraire, un produit qui est resté au réfrigérateur pendant plusieurs jours est recommandé pour la diarrhée. Une partie du kéfir fait maison doit être laissée et utilisée à la place du champignon ou du concentré de fermentation. 1 litre de lait nécessitera 0,5 tasse de produit.
Yaourt et fromage cottage maison: savoureux et sains
Pour faire du lait caillé très rapidement, le surplus de lait est généralement utilisé pour sa production. Le lait de campagne ou de trait doit être bouilli, le lait pasteurisé ne nécessite pas de traitement supplémentaire. Le lait doit être légèrement tiède, la température optimale est de 40 degrés. Il est versé dans une grande tasse, un bol ou une casserole, et du yogourt ou de la crème sure préalablement fermenté est ajouté. Les proportions sont arbitraires, pour 1 litre, quelques cuillères de levain suffisent. Une autre option consiste à mettre un morceau de pain de seigle dans un récipient avec du lait, cela provoquera une fermentation rapide et un caillage du lait.
Le lait caillé fini doit être suffisamment épais, éventuellement une légère présence de lactosérum. Il est préférable d'utiliser le produit frais, il est conservé au réfrigérateur pendant pas plus de 2 jours, après cette période, le lait caillé commence à avoir un goût amer et acquiert une odeur désagréable.
A partir du yaourt fait maison, vous pouvez cuisiner un fromage cottage délicat et très sain. Il est fabriqué à partir de yaourt fraîchement fermenté et déjà infusé. Le produit est versé dans un moule en émail (l'aluminium ne fonctionnera pas). Il doit être mis sur la cuisinière et chauffé à feu doux, sans le couvrir d'un couvercle. Ne remuez pas le contenu de la casserole.
Lorsque la masse commence à épaissir et que le lactosérum se décolle, le fromage cottage est jeté dans une passoire recouverte de 2 couches de gaze. Vous n'avez pas besoin de verser le lactosérum, il est très utile et convient à la cuisson de crêpes, de soupes froides ou de boissons. L'étamine est rassemblée dans un paquet et suspendue au-dessus de l'évier de la cuisine pendant la nuit. Pendant ce temps, l'excès de liquide s'écoulera et le caillé se stabilisera. Vous devez le conserver au réfrigérateur pendant pas plus de 2 jours.
Yogourt sain: préparation étape par étape
D'autres cultures sont nécessaires pour produire du yaourt. Ils peuvent être achetés secs, mais un produit de magasin prêt à l'emploi fera l'affaire. Cependant, certaines ménagères notent que le yaourt fermenté avec un produit commercial s'avère plus liquide. La culture starter commerciale, conditionnée en sachets portionnés, est beaucoup plus fiable. Une condition importante est que vous devez ouvrir l'emballage immédiatement avant la cuisson.
Contrairement au lait caillé et au kéfir, le yaourt nécessite une cuisson, plus précisément un chauffage constant très faible. Vous pouvez le faire cuire dans un multicuiseur ou un appareil spécial - une yaourtière. Certaines femmes au foyer utilisent un thermos ou enveloppent un pot de yaourt avec une couverture.
Vous devez d'abord faire bouillir le lait, le refroidir légèrement, verser environ un demi-verre et dissoudre le contenu du sachet avec le levain. Pour éviter la formation de grumeaux, le liquide est soigneusement mélangé et combiné avec le lait restant. Les proportions exactes sont indiquées sur le sachet de levain.
La façon la plus pratique de préparer le yaourt est dans un appareil spécial. Versez du lait chaud avec du levain dans des tasses, fermez le couvercle, allumez la yaourtière pendant 6 à 8 heures. Plus le lait est gras, plus il met du temps à fermenter. Lorsque le produit est prêt, fermez les coupelles avec des couvercles et réfrigérez pour la maturation. Vous pouvez ajouter des baies fraîches ou surgelées, du sucre, du miel, des noix hachées ou du chocolat au yogourt prêt à l'emploi.
