Il y a de nombreuses années, lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateurs, les gens avaient une tâche difficile: comment conserver et transformer le lait, souvent en grande quantité, sans réfrigérateur.
Pendant le jeûne ou en été, lorsqu'il y avait un surplus de lait, il était versé dans de grandes cruches en terre cuite. De tels plats étaient faits d'argile très poreuse spécialement pour le lait. Ensuite, les cruches ont été placées dans la cave. Au bout d'un moment, le lait a tourné au vinaigre et de la crème sure et du yaourt se sont formés dans les cruches. Ensuite, si ces produits ne pouvaient pas être consommés, ils étaient encore transformés. La crème sure était fouettée et recevait du beurre, qui pouvait être conservé longtemps - au froid, dans un plat en terre cuite rempli de lactosérum.
Le beurre était également fondu et stocké sous cette forme dans des makitras - des pots en argile à large col. Du sel était souvent ajouté au ghee. Un tel beurre pouvait être conservé plusieurs mois, et s'il était versé dessus avec de la graisse de porc fondue, alors encore plus longtemps. Le babeurre, qui était obtenu avec le beurre, était donné au bétail pour l'alimentation. Si le babeurre pouvait être utilisé pour la nourriture, la pâte était pétrie dessus, le pain ou les tartes étaient cuits.
Le caillé était fabriqué à partir de lait caillé, le plaçant sous oppression. Si le fromage cottage devait être conservé longtemps, le fromage cottage était "réchauffé" plusieurs fois pour le rendre aussi sec que possible, puis des œufs étaient ajoutés, cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tassés ce fromage cottage sous forme de crêpes dans un plat en terre cuite, salé et versé de beurre fondu. Cela faisait un fromage qui pouvait être conservé longtemps et ne pas se gâter.
Ces méthodes ont permis de traiter même une grande quantité de lait et de conserver longtemps des produits sains et nutritifs.
