La tarte à l'oignon allemande au nom sonore de Zwiebelkuchen est un plat paysan traditionnel. Il est particulièrement apprécié à l'automne lorsque la récolte est en cours. Le zwibelkuchen en Allemagne est souvent servi avec un verre de moût de raisin aigre ou un vin jeune et audacieux.
En Allemagne, il existe plusieurs variétés régionales de tartes à l'oignon, les zwiebelkuchens. Certains sont plats, avec une fine couche de garniture, coupés en carrés, tandis que d'autres sont ronds et profonds, généreusement remplis d'un mélange d'oignons et servis en les coupant en segments. Préparez le gâteau comme il est cuit en Souabe, une région du sud-ouest de l'Allemagne célèbre pour sa cuisine. Pour ce faire, vous aurez besoin de:
- ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- 6 cuillères à soupe de beurre;
- 1 verre de lait chaud;
- 1 cuillère à café de levure rapide;
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 kg d'oignons;
- 5 tranches de bacon;
- 1 ½ tasse de crème sure 30% de matière grasse;
- 4 gros œufs;
- 2 ½ cuillères à café de sel fin;
- 1 cuillère à café de cumin;
- poivre noir fraichement moulu.
Prenez une pâte. Saupoudrer le lait chaud d'une couche uniforme de levure et laisser reposer 5 minutes. Mettre une demi-tasse de farine et ½ cuillère à café de sel dans le bol d'un robot culinaire, les entasser et faire une dépression au centre. Mettez dans ce "puits" quatre cuillères à soupe de beurre ramolli, coupé en petits cubes, versez le lait avec la levure et utilisez le crochet pour pétrir la pâte pendant 6 minutes. Former une boule de pâte et la placer dans un bol graissé, envelopper de film alimentaire et laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Il devrait doubler le volume.
Au lieu de pétrir la pâte vous-même, vous pouvez acheter de la pâte à levure toute faite et du commerce.
Pelez et émincez finement l'oignon et hachez le bacon. Dans une poêle profonde préchauffée, faire revenir légèrement le bacon lorsqu'il est doré. Égoutter l'excès de graisse, ajouter l'oignon avec deux cuillères à soupe restantes de beurre ramolli. Remuer, réduire le feu et laisser mijoter tout le mélange jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Cela prendra environ 30-40 minutes. Laissez refroidir le mélange.
Pour Zwiebelkuchen, vous avez besoin de bacon aromatique, avec de fines veines de viande et une agréable odeur de viande fumée.
Dans un bol profond, battre la crème sure et les œufs, ajouter le reste de la farine et du sel, le cumin et une pincée de poivre. Ajouter le mélange d'oignons sautés et de bacon. Bien mélanger.
Lubrifiez le moule fendu de 22 cm avec du beurre. Abaisser la pâte et en recouvrir le fond et les bords du moule, piquer avec une fourchette. La pâte doit monter d'un centimètre au-dessus des bords, car elle se déposera pendant la cuisson. Versez la garniture.
Placer les zwiebelkuchen dans un four préchauffé à 180 ° C et cuire au four pendant 55-60 minutes, jusqu'à ce que la garniture brunisse légèrement et s'accroche au centre. Sortir le gâteau du four et réfrigérer 15 à 20 minutes. Trancher et servir. Le zwibelkuchen est délicieux aussi bien chaud que froid.
Une variante du Zwiebelkuchen est le Elsian Flammkuchen. Ce gâteau est cuit sur une fine couche de pâte à levure, enduite de crème sure. La garniture est de fines rondelles d'oignons bruns et du bacon. Ces tartes ressemblent plus à une sorte de pizza. Parfois, ils ajoutent des morceaux de champignons, des fromages de Münster ou de Gruyère. Particulièrement délicieuse est la version dessert de cette tarte à l'oignon aux pommes et à la cannelle, saupoudrée de Calvados.
