Un plat copieux d'Allemagne. Cette recette est courante dans l'État fédéral de la Sarre. Les pommes de terre y sont un produit préféré et sont utilisées dans une grande variété de plats, et les boulettes de pommes de terre sont considérées comme un plat typique dans l'alimentation des résidents locaux.
Ingrédients:
- 200 g de porc haché (ou de viande hachée de différents types de viande);
- 500 g de pommes de terre refroidies (de préférence bouillies la veille);
- 500 g de pommes de terre crues;
- 2 œufs de poule;
- 30 g de graisse de porc;
- 100 g de beurre;
- 1 oignon;
- 100 g de farine;
- un bouquet de jeunes oignons verts;
- bouquet de persil en vrac;
- Noix de muscade;
- poivre noir moulu;
- 4 cuillères à soupe chapelure;
- 3 cuillères à soupe farine pour étaler la pâte;
- sel.
Préparation:
- Eplucher et écraser les pommes de terre bouillies la veille. Râpez les pommes de terre crues épluchées sur une râpe fine ou moyenne. Transférer les pommes de terre crues dans une étamine et presser le jus dans une tasse. Nous en avons encore besoin.
- Mélanger les pommes de terre crues et bouillies dans un bol, casser les œufs, ajouter la farine, le sel et une pincée de muscade. Prenez le jus pressé des pommes de terre, versez-le dans un autre bol de l'amidon qui s'est déposé et versez-le dans la pâte de pommes de terre. Mettez la pâte au réfrigérateur.
- Rincer l'oignon et le persil et les hacher finement. Hacher le bacon et le faire fondre dans une poêle chaude. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et délicieux. Ajouter le persil haché, laisser mijoter environ 5 minutes. Mélanger les légumes frits avec la viande hachée, assaisonner avec du poivre noir et du sel.
- Saupoudrer de farine sur une planche, former une corde épaisse à partir de la pâte, puis la diviser en 8 parties égales. Aplatir un peu les jus. Mettez la viande hachée en morceaux de pâte et façonnez-les en boulettes.
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, pré-saler. Baisser le feu et plonger délicatement les boulettes dans l'eau. Cuire environ 25 minutes. Important! L'eau ne doit pas bouillir ! Sinon, les boulettes vont s'effondrer.
- Couper les oignons verts en tranches nettes. Faire fondre le beurre, y faire revenir la panure jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter l'oignon et retirer du feu.
- Utilisez une écumoire pour retirer les boulettes de la poêle. Assaisonner de sauce piquante, saupoudrer d'oignons hachés.
