Lorsqu'une boulette de poisson juteuse ou de viande hachée émane de l'assiette avec une vapeur appétissante, peu importe comment elle s'appelle exactement - une boulette de viande ou une boulette de viande. Mais si vous voulez trouver une recette ou commander un certain plat dans un restaurant, vous devez toujours découvrir quelles sont les différences entre l'un et l'autre.
3 différences entre les boulettes de viande et les boulettes de viande
Je dois dire que la question de savoir quelle est la différence entre les boulettes de viande et les boulettes de viande n'inquiète que les chefs russophones. Pourquoi est-ce arrivé? Le fait est que les recettes de ces plats ne sont pas simplement empruntées, mais tirées de plusieurs sources à la fois, combinées, puis retravaillées de manière créative.
Ainsi, les "parents" les plus proches des boulettes de viande sont à la fois les boulettes de viande danoises (Frikadeller) et les boulettes de viande allemandes Fleischklößchen (Fleischklößchen). Et si les boulettes de viande danoises sont servies frites, les boulettes allemandes, comme leur nom l'indique, sont bouillies dans de l'eau ou du bouillon.
Les boulettes de viande sont apparues en Russie grâce à la cuisine juive. On pense qu'ils ont évolué à partir d'un plat oriental traditionnel appelé köfte. La kufta est préparée en Asie du Sud et centrale, au Moyen-Orient et dans les Balkans, selon des centaines de recettes nationales différentes. Et ils auront encore en commun qu'il s'agit d'un plat de viande hachée roulée en boulettes. La kufta peut être préparée à partir d'un ou de trois types de viande, avec ou sans céréales ou légumes; ce plat est frit, mijoté, bouilli.
Alors quelles sont les caractéristiques des experts culinaires russes pour les distinguer les uns des autres ? Il existe trois différences fondamentales:
- les boulettes de viande sont plus grosses que les boulettes de viande;
- dans la composition des boulettes de viande, en plus de la viande hachée, il doit y avoir des céréales ou des légumes;
- les boulettes de viande sont toujours servies avec de la sauce.
boulettes de viande suédoises
En Suède même, vous trouverez ce plat sous le nom de Köttbullar. Il s'agit d'un repas traditionnel fait maison, une nourriture simple et réconfortante servie à la table familiale.
Tu auras besoin de:
- 250 g de boeuf haché;
- 250 g de porc haché;
- 100 g de chapelure;
- 100 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 3,5%;
- 1 grosse tête d'oignon;
- 1 gros œuf de poule;
- 1 cuillère à café de moutarde;
- 1 cuillère à café de sel finement moulu;
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
- une pincée de poivre blanc;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- huile végétale ou margarine pour la friture.
Verser la chapelure avec le lait et laisser reposer 10-15 minutes. Couper l'oignon en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Refroidir. Dans un grand bol, mélanger le bœuf et le porc hachés, le poivre, la moutarde et le sel. Battre dans un œuf de poule. Pressez l'excès de liquide de la chapelure, mettez-les dans la viande hachée. Ajouter les oignons frits. Commencez à pétrir la viande hachée, mais pas trop vigoureusement, afin qu'elle ne devienne pas collante, mais reste aérée. Aveugler les boulettes de viande d'environ 3 centimètres de diamètre.
Dans une poêle large et profonde, chauffer l'huile ou faire fondre la margarine. Commencez à faire sauter les boulettes de viande par lots. Tout d'abord, faites cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis environ 10 minutes de plus à feu moyen. Ne couvrez pas les boulettes de viande avec un couvercle, sinon vous n'obtiendrez pas une croûte légèrement dorée. Retournez les boulettes de viande avec une spatule large spéciale. Servez les boulettes de viande avec de la purée de pommes de terre ou de simples jeunes pommes de terre bouillies, de la confiture d'airelles et la sauce classique Brunsås. Voici une recette rapide étape par étape pour cette sauce.
Pour la sauce il vous faudra:
- 400 ml de bouillon de boeuf;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 50 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'environ 20%;
- 1 cuillère à café de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la farine devienne dorée. Versez de l'eau dans la poêle où les boulettes de viande ont été frites, chauffez et égouttez-les dans une casserole. Ajoutez-y le bouillon, la sauce soja et la crème, salez. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 à 7 minutes.
Boulettes de viande persane
Tabriz Köftesi est l'un des plats iraniens les plus célèbres. Ces boulettes orientales ont une texture incroyablement légère et moelleuse, un goût intéressant et une recette originale. Il convient de noter à l'avance que ces boulettes de viande sont cuites pendant deux jours - certains des ingrédients sont mélangés et laissés refroidir pendant 10 à 12 heures.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de boeuf haché;
- ½ tasse de pois jaunes cassés;
- 1 tasse de riz à grains longs
- ½ tasse de boulgour
- 4 gros oignons;
- 2 œufs de poule;
- 2 cuillères à café de curcuma moulu;
- 2 cuillères à café de cannelle moulue;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne;
- 1 ¼ tasse d'oignons verts hachés
- 1 cuillère à café de sel finement moulu;
- 2 cuillères à soupe. et 1 cuillère à café de concentré de tomate;
- 18 moitiés de noix;
- 18 abricots secs;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de canneberges séchées;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cerises séchées;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 1 gramme de safran;
- sel.
Commencez à cuisiner avec des petits pois. Faites-le bouillir dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter l'excès de liquide et laisser refroidir. Hacher 2 oignons. Mettre les pois, les oignons et le boeuf haché dans un bol de mélangeur, hacher jusqu'à consistance lisse.
Mettez le riz et le boulgour dans une casserole, couvrez avec 1 tasse d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, ¼ de cuillère à café de curcuma et ¼ de cuillère à café de sel et faites cuire à feu moyen jusqu'à mi-cuisson. Égoutter et refroidir légèrement.
Placer les céréales sur la viande hachée, incorporer un œuf et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et légèrement collant. Serrez le récipient avec de la viande hachée avec un film alimentaire et réfrigérez pendant 10-12 heures.
Couper les oignons restants en petits cubes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préparez la sauce - faites fondre le beurre restant dans une casserole large et profonde, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de cannelle moulue, le poivre noir et le poivre de Cayenne, le safran et 3 tasses d'eau bouillante, salez, ajoutez la moitié de l'oignon frit et portez à une ébullition. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, ainsi que le mélange de viande, et la réchauffer avant la deuxième étape. L'ajout de safran à la sauce est facultatif, mais la valeur de cette épice est qu'elle a un arôme caractéristique enivrant.
Sortez la viande hachée du réfrigérateur, mettez-y le reste de la pâte de tomate, ajoutez le sel, le curcuma et la cannelle restants et les oignons hachés. Bien pétrir. Divisez en six grosses boules. Hacher les noix et les abricots secs, mélanger avec les cerises et les canneberges. La garniture savoureuse peut être variée avec d'autres noix et fruits secs. Vous pouvez utiliser des raisins secs, des cacahuètes, des pistaches - votre imagination vous dira une bonne option.
Prenez un petit bol d'un diamètre de 10 à 15 centimètres. Versez ½ cuillère à soupe. cuillères à soupe d'eau bouillie réfrigérée. Séparez la moitié d'une boulette de viande, placez-la dans un bol, ajoutez 1/6 de la garniture et couvrez avec le reste de viande hachée. Passez vos doigts sur les bords, en scellant les boulettes de viande. Retournez le bol et placez les boulettes de viande dans la paume de votre main. Placez-le délicatement dans la sauce frémissante. Répétez l'opération avec les boules restantes. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes, puis couvrir et laisser mijoter encore une heure. Soulevez le couvercle de temps en temps et versez la sauce sur la kyufta. Éteindre le feu et laisser le plat couvert pendant 10 minutes. Servir avec de la sauce et des restes d'oignons sautés, ou garnir de graines d'épine-vinette ou de grenade si désiré. Une portion consistera en une boulettes de viande.
