Vareniki est un plat populaire qui est également apprécié par les Russes et les Ukrainiens. Cependant, ils le cuisinent un peu différemment. La différence réside dans la composition de la garniture, la recette de la pâte et la technologie de cuisson.
La pâte pour les boulettes russes, en règle générale, est faite sur de l'eau. En conséquence, il s'avère être dense - comme des boulettes. Dans les raviolis ukrainiens, la pâte est tendre et aérée, elle est pétrie avec du yaourt, du lactosérum ou du kéfir. Parfois, pour cela, ils mélangent du lait caillé et du lactosérum dans un rapport de un pour un. Les boulettes prêtes à l'emploi à partir d'une telle pâte ne ressemblent pas du tout à des boulettes. Ils sont ronds et doux, avec des parois épaisses et lâches. Pendant longtemps en Ukraine, non seulement le blé, mais aussi la farine de seigle et de sarrasin ont été utilisés pour les boulettes, bien que les boulettes modernes soient principalement fabriquées à partir de pâte de blé.
Les boulettes aveuglées en forme d'un demi-mois sont plongées dans de l'eau bouillante salée et bouillies jusqu'à ce qu'elles flottent. Fermez ensuite la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez reposer 1 à 2 minutes. Les raviolis ukrainiens cuits à la vapeur sont très bons. Ensuite, leur pâte semble particulièrement tendre et la garniture est juteuse. Parfois, des boulettes prêtes à l'emploi fourrées de viande, de champignons ou de légumes sont frites avec des oignons. Pour ce faire, de petits morceaux de saindoux sont frits dans une poêle. Ajoutez ensuite les oignons hachés, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettez les boulettes dans une casserole, qui doivent être légèrement frites dans des crépitements.
Il existe de nombreuses variétés de garnitures pour ce plat. En Russie, les boulettes au fromage cottage et aux cerises sont répandues; les garnitures à base de pommes de terre, de chou ou de champignons sont moins populaires. Les Ukrainiens connaissent des dizaines de variétés de ce plat. Il y a des boulettes avec des pommes, de la viorne, des groseilles, des fruits secs bouillis et écrasés, des haricots bouillis, du chou, de la purée de pois, de la viande de poulet, du foie, de la bouillie de sarrasin et de mil et même de la farine. La garniture de farine est faite de saindoux, qui est frit jusqu'à ce que des crépitements jaunes secs. La farine est progressivement ajoutée à la graisse bouillante en remuant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Pour la garniture, utilisez la farine de friture refroidie.
Les boulettes fourrées de fruits et de baies sont particulièrement bonnes réfrigérées. Ils sont servis avec du sucre ou de la crème sure. Les autres variétés de ce plat sont généralement consommées chaudes. Ils sont servis avec de la crème sure ou des craquelins.
