Ce plat est mieux préparé à l'automne, lorsque les aubergines et les courgettes sont moins chères. Mais rien ne vous empêche de le cuisiner au printemps et en été, et si vous voulez vraiment retrouver l'ambiance estivale, alors même en hiver.
Ingrédients:
Courgettes - 1 grosse ou 2 petites
Aubergine - 1 grande ou 2 petites
Carottes - 2 pièces
Poivron, rouge ou jaune - 1 pc.
Oignon bulbe - 1 pc.
Ail - 2 quartiers
Herbes fraîches - coriandre, persil, basilic
Sel, curry, poivre rouge et noir.
Huile d'olive raffinée pour la friture.
Facultatif - sauce teriyaki, vinaigre balsamique rouge, citron.
Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines en fines tranches et mettez-les dans de l'eau salée pendant 20-30 minutes.
Coupez les courgettes, les carottes, les oignons et les aubergines dans de l'eau salée en carrés de 1 cm. S'il y a un coupe-légumes, il est préférable de l'utiliser, les morceaux deviendront plus lisses et l'aspect général du plat sera plus festif. Vous pouvez également utiliser un couteau ordinaire.
Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer de l'huile d'olive raffinée avec un peu de sel pour que l'huile n'éclabousse pas. Faites revenir les aubergines pendant 5 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique rouge, puis mettez dans une casserole avec un peu d'eau bouillie au fond. Ferme la couverture.
Faire revenir les carottes dans l'huile d'olive ou la sauce teriyaki, également pendant environ 5 minutes, mettre sur les aubergines dans une casserole, couvrir avec un couvercle.
Faire revenir le poivron pendant 5 minutes, mettre dans une casserole, couvrir avec un couvercle.
Après cela, faites frire les courgettes pendant 3 minutes (elles sont plus tendres, elles nécessitent donc moins de temps de traitement thermique), mettez-les dans la même casserole. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau bouillie chaude, remuez. Laisser mijoter environ 20 minutes de plus.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter le curry et le poivron rouge en fin de friture. Cela donnera à l'oignon une couleur dorée. Placer les oignons frits dans un bol.
Ajouter l'ail haché et les herbes hachées (basilic, persil et coriandre) dans une casserole. Remuer, laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonner de poivre noir et rouge, presser le jus d'un demi-citron, saler. Laisser reposer 20 minutes sur la cuisinière sous le couvercle.
Mettez les oignons frits dans une casserole, remuez. Vous pouvez le manger chaud et froid.
