En Russie, la choucroute était traditionnellement récoltée en automne-hiver. La choucroute croustillante et aromatique reste aujourd'hui la reine de la table festive et quotidienne: simple, sans additifs, ou choucroute aux carottes ou aux betteraves, élégante, avec des oignons émincés et de l'huile de tournesol. Et combien de plats pouvez-vous faire à partir de choucroute ! C'est de la soupe aux choux, du bortsch ukrainien et des bigos polonais, de la choucroute à l'étouffée tchèque avec des viandes fumées, des tartes et des tartes, et des boulettes, et des boulettes, et des salades, et bien plus encore.
Les avantages et les inconvénients de la choucroute
Pourquoi le chou aigre aime-t-il tant les gens? En plus de son goût merveilleux, la choucroute a un certain nombre de propriétés utiles, ce qui en fait non seulement un invité de bienvenue sur la table, mais aussi un médecin. Depuis l'Antiquité, la choucroute est appréciée pour sa capacité à renforcer la résistance de l'organisme à divers virus et rhumes, ce qui est dû à la teneur élevée en choucroute (vitamine C).
De plus, le chou fermenté contient de grandes quantités de ces importants B6 et B9. De plus, la choucroute en contient un rare qui favorise la régénération des tissus de l'estomac, c'est-à-dire qu'il a la propriété de prévenir et de guérir les ulcères de l'estomac et du duodénum.
La choucroute contient également des micro-macroéléments nécessaires à la vie humaine normale: ce sont le magnésium et l'iode, le phosphore et le zinc, le fer et le calcium, et d'autres. C'est une riche source de protéines, et la pyridoxine (vitamine B6) contenue dans ce produit favorise la dégradation des protéines, faisant du chou un produit facilement digestible. En combinaison avec la vitamine B9 (acide folique), la pyridoxine aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin. Et avec la capacité de la choucroute à améliorer le fonctionnement du système digestif en raison de sa teneur élevée en fibres, purifier le sang, normaliser l'activité du pancréas, avec une teneur en amidon et en glucose extrêmement faible, cela fait de la choucroute un produit qui n'est pas seulement non nocif, mais également indiqué pour une utilisation quotidienne par les personnes souffrant de diabète sucré.
En outre, la choucroute est utile pour un autre trouble endocrinien - l'obésité. Le fait est que le chou blanc contient ce qui est connu pour sa propriété d'empêcher la formation de dépôts graisseux, bloquant la dégradation des glucides entrant dans le corps. Mais cette substance, hélas, ne peut pas combattre les amas graisseux déjà existants. De plus, l'acide hydroxymalonique étant détruit lors du traitement thermique, la choucroute est donc mieux consommée crue pour lutter contre l'excès de poids.
Malgré le fait que la choucroute soit incontestablement bénéfique pour la santé, utilisez-la en grande quantité pour les personnes souffrant de gastrite à forte acidité et d'ulcères gastriques et duodénaux en période d'exacerbation, pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les patientes ayant subi une intervention chirurgicale dans les organes de la cavité abdominale, car une consommation excessive de choucroute provoque des fermentations intestinales, des flatulences, des brûlures d'estomac et des reflux.
Comment faire cuire la choucroute
La façon la plus simple de cuisiner est le chou blanc tranché finement qui est placé dans un récipient en verre ou en émail, empilé assez étroitement et versé avec de l'eau froide. Laissez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3 à 4 jours. Après cela, le récipient avec le chou peut être mis au réfrigérateur.
Pour accélérer le processus de fermentation, du sel de table est utilisé. Ils procèdent ainsi: hachez finement le chou blanc, saupoudrez d'un peu de sel et frottez-le avec les mains. Après cela, il est placé dans un plat en verre ou en émail, versé avec de l'eau froide et laissé dans un endroit sombre et chaud pendant 1 à 2 jours. Il ne faut pas oublier que le chou, comme de nombreux autres produits, vaut mieux ne pas ajouter de sel que de sursaler, car les avantages d'un tel chou seront discutables.
Que cuisiner de la choucroute
Ce plat prend beaucoup de temps à cuire et plus il cuit longtemps, plus il devient savoureux. Pour préparer des bigos en polonais, il faut de la choucroute fraîche et dans des proportions au goût, des champignons séchés ou frais, de la viande fraîche et fumée d'origines diverses, des oignons, des carottes et du concentré de tomates, ainsi que de l'huile végétale ou du saindoux. Tout d'abord, faites chauffer le beurre ou le saindoux dans un chaudron ou une cocotte, faites mijoter la viande fraîche coupée en petits morceaux, ajoutez la viande fumée coupée en petits morceaux, faites mijoter un peu, ajoutez l'oignon et les carottes coupés en lanières, le chou frais émincé, les champignons hachés. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le processus, si nécessaire. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, ajouter la choucroute et la pâte de tomates, le sel, les épices, le sucre au goût, bien mélanger, ajouter de l'eau si nécessaire, couvrir et laisser mijoter, retirer le couvercle de temps en temps et remuer, ajouter de l'eau, si nécessaire. Laisser mijoter 2 à 12 heures.
Ces boulettes sont un plat traditionnel de la cuisine de l'Oural. Pour préparer des boulettes, prélevez une portion de la pâte selon votre recette préférée, choucroute et champignons. Faire frire le chou, mélanger avec des champignons bouillis ou frits, ajouter du sel et des épices au goût. Les boulettes sont préparées de la manière habituelle: sculpter et cuire. Vous pouvez faire frire des boulettes crues, mettre dans une casserole, verser un peu de bouillon et laisser mijoter au four.
Nous prenons une portion de pâte levée selon votre recette préférée, la choucroute, vous pouvez la moitié avec du chou frais, éventuellement de la pâte de tomate, des carottes, des champignons. Pendant que la pâte lève, laisser mijoter le chou frais jusqu'à ce qu'il soit tendre (si désiré, avec des carottes râpées sur une râpe grossière et des champignons hachés), ajouter la choucroute, si désiré, la pâte de tomate et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Divisez la pâte en deux parties, dont l'une est légèrement plus grande que l'autre. Nous étalons la majeure partie de la pâte en une couche, la mettons dans un moule, sur le dessus de la garniture, recouvrons avec la deuxième partie de la pâte, roulée en une couche, pinçons les bords avec une queue de cochon. Ou nous sculptons des tartes. Nous cuisons à une température de 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Pour cuisiner ce plat, on prend de la choucroute en deux avec des betteraves fraîches, des carottes, des oignons, des pommes de terre, des haricots bouillis, du bacon salé, de la pâte de tomate, de l'huile végétale et de l'ail. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, mettez l'oignon et les carottes coupés en lamelles, le chou frais, les pommes de terre en dés, laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson. Faire bouillir ou cuire séparément les betteraves dans la peau. Ajouter la choucroute dans le chaudron et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajouter les haricots, remplir les aliments préparés avec de l'eau chaude, porter à ébullition et faire bouillir pendant environ 5 minutes. Épluchez les betteraves, frottez sur une râpe grossière, ajoutez la pâte de tomate, le sel, les épices, le sucre au goût. Ajouter ce mélange à la soupe de légumes bouillante. Ajouter le saindoux pilé à l'ail et retirer du feu. Laissez infuser le bortsch pendant environ 10 minutes, mais vous ne pouvez pas couvrir avec un couvercle pendant que le plat est chaud, car le bortsch va certainement perdre sa couleur.
