Les pleurotes sont désormais courants dans la cuisine de nombreux pays et ne sont plus un produit alimentaire exotique apprécié pour ses propriétés nutritionnelles, ainsi que pour la faible teneur en calories des champignons (environ 43 kcal pour 100 grammes). Alors à quoi servent les pleurotes et comment les cuisiner ?
Les avantages et les inconvénients de manger des pleurotes
On pense que la composition de cette espèce de champignons comprend presque toutes les substances utiles connues de la science, qui sont simplement nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Les pleurotes sont très riches en protéines, acides aminés, graisses saines et glucides. Des scientifiques américains ont calculé que 148 grammes de ces champignons contiennent environ 11% des besoins humains quotidiens en fer, ainsi qu'environ 18% pour le phosphore et le zinc.
L'extrait à base de champignon est utilisé en médecine moderne pour le traitement et la prévention des maladies tumorales, des manifestations allergiques et d'un certain nombre d'autres affections courantes. On pense également que l'inclusion régulière de pleurotes dans l'alimentation peut stimuler la production de défenses corporelles qui aident à éliminer les substances radioactives du corps humain. La liste des minéraux et vitamines des pleurotes comprend la choline, les vitamines PP, B9, B5, B6, B2, B1, A et le bêta-carotène, ainsi que le calcium, le sélénium, le manganèse, le magnésium, le cuivre, le sodium, le zinc, le potassium, fer et phosphore.
Mais les choses peuvent être nocives. Ainsi, avec un stockage à long terme inapproprié à des températures supérieures à 25 degrés Celsius et l'absence de traitement thermique, la chitine contenue dans les champignons en grande quantité peut provoquer de graves troubles du tractus gastro-intestinal. Cela peut être évité en hachant finement les pleurotes et en les faisant bouillir ou en les faisant frire à haute température.
Comment faire cuire des pleurotes
La façon habituelle de préparer ce produit est de le faire frire ou de le mijoter. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les champignons au préalable, il suffit de les rincer abondamment à l'eau, de les couper en morceaux de taille moyenne et de les placer dans le récipient dans lequel vous envisagez de cuisiner. Il n'est pas recommandé de le couper trop petit, car le résultat ne sera pas de beaux champignons frits, mais littéralement de la bouillie de champignons ou de la purée de pommes de terre.
Il est conseillé d'ajouter un peu d'huile de tournesol ou d'olive pour que les pleurotes ne collent pas au fond de la poêle, puis de chauffer les derniers à feu moyen. Dans le même temps, il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter de l'eau, car pendant le processus de cuisson, les pleurotes eux-mêmes libéreront de l'humidité, et en très grande quantité. Pendant le processus de cuisson, les champignons doivent être salés et poivrés, puis attendre que le liquide s'évapore complètement.
Sous cette forme, les champignons sont déjà considérés comme prêts, mais vous pouvez améliorer un peu cette recette. Au stade initial de la cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure dans la casserole, puis réduisez le feu à doux et fermez le plat avec un couvercle. Un tel plat est préparé pendant environ une demi-heure et le résultat ne vous décevra pas!
