Le délicieux kebab est fabriqué à partir de bœuf marbré, qui a été très populaire ces derniers temps. Une telle viande n'est pas bon marché, mais vous pouvez transformer un simple bœuf en marbre et en faire un kebab original (strudel kebab) selon la recette du célèbre cuisinier S. Khankishiev.
La viande de shish kebab, dans ce cas de bœuf (1 kg), est placée au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle devienne un peu plus dure, puis elle est coupée proprement et joliment. La viande congelée est coupée en fines tranches, d'environ 10x15 cm et légèrement battue. Une imitation de marbre aidera à faire une glande de mouton (maille grasse) - vous pouvez l'acheter dans une boucherie ou sur le marché. La boîte à garniture (300 g) est découpée à la taille des morceaux de viande, un morceau de filet gras est placé sur chaque tranche, saupoudré d'épices - sel, poivre et roulé en rouleau.
Pour ceux qui n'acceptent pas l'association du bœuf à la graisse d'agneau, une autre option est possible: graisser le filet de viande avec une pâte à base de beurre (200 g), d'aneth frais, d'ail, de paprika et de sel. La viande est enveloppée dans un rouleau et mise au congélateur pendant une courte période, les strudels congelés sont coupés en morceaux de taille égale, enfilés sur des brochettes et envoyés au grill. Les charbons du gril ne doivent pas être trop chauds pour que la viande ne brûle pas, auquel cas vous obtiendrez un shish kebab juteux, tendre et parfumé.
Le shish kebab préparé est disposé sur un plat décoré d'herbes. Le shish kebab est assaisonné d'oignons marinés mélangés à du sumac - un assaisonnement oriental à base de baies séchées. L'épice donne au plat une couleur rougeâtre et une légère acidité et se marie bien avec les plats de viande.
