Souvent, la cannelle naturelle n'est pas vendue dans les rayons des magasins, mais la cassia - l'écorce du cannelier chinois, qui peut non seulement avoir un effet laxatif sur le corps, mais également provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal. Pour vous protéger des contrefaçons, il est recommandé d'acheter de la cannelle en bâtonnets, puis de la broyer.
Cannelle et cassia - comment distinguer un faux
La cannelle, ou, comme on l'appelle aussi, la cannelle de Ceylan est un arbre à feuilles persistantes de la famille des lauriers. Cependant, dans la vie de tous les jours, l'écorce séchée de cet arbre est appelée cannelle. Elle est largement utilisée comme épice en cuisine, ainsi que comme huiles essentielles en médecine et en cosmétologie. La cannelle est généralement vendue sous forme de morceaux d'écorce roulés dans un tube et le plus souvent sous forme moulue.
Pour la production de l'épice, la cannelle est cultivée pendant deux ans. Ensuite, il est coupé à la racine. Au cours de l'année végétative suivante, une douzaine de jeunes pousses se forment sur l'arbre coupé, à partir duquel l'écorce est coupée. Ensuite, il est séché, la couche externe est retirée et il ne reste qu'une fine couche interne. En conséquence, il reste des bandes de cannelle d'un mètre de long qui, après séchage, s'enroulent en longs tubes. Ces tubes sont ensuite découpés en morceaux de 5 à 10 cm de long. Ce sont eux qui sont mis en vente.
Pour distinguer la poudre de cannelle de la poudre de cassia, il suffit d'effectuer un test à l'iode, qui s'effectue facilement même à la maison. Lorsque l'iode est appliqué sur la casse, elle devient bleu foncé, tandis qu'avec une procédure similaire, la cannelle ne donne qu'une légère teinte bleuâtre.
Comment broyer un bâton de cannelle
À de nombreuses fins, c'est la poudre de cannelle qui est nécessaire. Pour l'obtenir, un bâton de cannelle doit être écrasé. Une râpe fine ordinaire ne fonctionnera pas à ces fins. Vous ne devez pas non plus mettre immédiatement le bâton dans un mélangeur ou un moulin à café - vous obtiendrez des morceaux de différentes tailles.
Il serait plus correct de sécher d'abord le bâton dans une poêle à frire sèche. Cette procédure le rendra plus fragile, éliminera l'excès d'humidité et améliorera l'arôme de l'épice. Mais il ne faut pas oublier que la cannelle doit être séchée et hachée en petits volumes, car les bâtons entiers conservent leurs propriétés pendant une année entière et les broyés perdent au bout de six mois.
Après séchage, il est recommandé de placer les bâtons dans un sac solide et de les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Cela se terminera par de jolis petits morceaux. Le même résultat peut être obtenu avec un mortier.
Les morceaux résultants de cette taille peuvent être placés dans un mélangeur, un robot culinaire, un moulin à café ou un moulin à café.
Conservez la cannelle hachée dans un récipient en verre ou en céramique hermétique, et toujours dans un endroit sombre. Dans ces conditions, la cannelle restera toujours fraîche et aromatique.
