Le fromage cottage pour la pâtisserie, la confection de desserts, de mousses et de crèmes doit être moulu, surtout s'il est grossier. Le fromage cottage dans n'importe quel produit doit être une masse d'air et non de gros morceaux durcis.
Il est nécessaire
- - Cottage cheese;
- - tamis;
- - cuillère en bois;
- - râpe;
- - hachoir à viande;
- - un coup de coeur pour la purée de pommes de terre trouée;
- - mixeur.
Instructions
Étape 1
Pour commencer, apprenez à choisir un bon fromage cottage. Le plus utile est le fromage cottage faible en gras préparé de manière crue, c'est-à-dire en faisant fermenter du lait ou en y ajoutant du levain. En cuisine, le fromage cottage gras est le plus souvent utilisé. Un bon fromage cottage doit être frais, ne présenter aucune odeur étrangère, à l'exception du lait caillé, avoir une couleur blanche avec une légère teinte crémeuse. Le grain d'un bon fromage cottage est moyen et il forme lui-même des couches de structure.
Étape 2
Il existe plusieurs façons de moudre le fromage cottage. Pour obtenir une masse homogène du caillé, la première et la plus "ancienne" méthode est le broyage à travers un tamis. L'excès de liquide est extrait du caillé (à la main ou sous pression) - lactosérum. Prenez ensuite un tamis ordinaire ou une passoire de taille moyenne avec une maille métallique très fine. Avec une grande cuillère, de préférence en bois, le fromage cottage est placé dans un tamis par petites portions et frotté sous la pression de la cuillère. Le fromage cottage râpé devient aéré, n'a pas de grumeaux, de granularité. Pour obtenir la structure fine requise, un seul broyage suffit.
Étape 3
Si la ferme n'a pas de tamis, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Avant cela, il est également important d'éliminer l'excès de liquide du caillé. Et le hachoir à viande doit être soigneusement lavé et toutes les pièces essuyées pour qu'il n'y ait pas d'odeurs étrangères (le fromage cottage absorbe rapidement les odeurs). Le fromage cottage est mis dans un hachoir à viande et moulu comme de la viande hachée. Il est préférable de choisir la plus petite buse. Si nécessaire, vous pouvez faire défiler le caillé deux fois.
Étape 4
Vous pouvez rendre le caillé moins granuleux et plus uniforme avec un poussoir à purée perforé. Cette méthode n'est pas aussi laborieuse que le broyage à travers un tamis, mais le résultat n'est pas aussi bon. Après le tamis, le caillé s'avère plus homogène, et après le broyage, une partie des grains du caillé est conservée.
Étape 5
En dernier recours, vous pouvez utiliser une râpe. Pas la plus petite, pour les galettes de pommes de terre, et pas la grosse betterave, mais moyenne. Vous devrez moudre le fromage cottage sur une râpe avec vos mains. Mettez une poignée de fromage cottage dans votre main, pressez-la en un morceau serré et râpez-la de haut en bas, en poussant la masse de caillé jusqu'à ce qu'elle passe à l'intérieur. Vous devrez peut-être faire cette opération deux fois.
Étape 6
Le moyen le plus pratique et le plus simple de moudre le fromage cottage aujourd'hui est d'utiliser un mélangeur. La masse de caillé dans un mélangeur s'avère n'être pas pire que râpée à travers un tamis, et le processus est beaucoup plus facile et plus rapide. Pour un mélangeur, vous n'avez pas besoin d'extraire l'excès d'eau du fromage cottage, sinon le mélangeur ne tirera pas la masse sèche.
