Les calmars préparés selon cette recette sont très tendres et fondent dans la bouche. Attention à ne pas les surexposer sur la cuisinière ou la viande sera dure. Le goût du calmar est avantageusement complété par la crème sure.
Il est nécessaire
- - sel - au goût;
- - crème sure - 1 verre;
- - farine - 1 cuillère à soupe;
- - poivre moulu;
- - paprika;
- - verts au goût;
- - filet de calamar bouilli - 500 g.
Instructions
Étape 1
Retirez les plaques, les entrailles, le cartilage du calmar. Vous pouvez les faire bouillir légèrement, puis les jeter dans de l'eau froide, puis tous les films, peaux et assiettes se décolleront pratiquement d'eux-mêmes. Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant une minute.
Étape 2
Il n'est absolument pas nécessaire de cuire les calamars plus de cinq minutes, sinon la viande sera dure. Le traitement thermique ultérieur n'affectera en rien la tendreté de la viande.
Étape 3
Coupez la chair de calmar légèrement refroidie en lanières, puis placez-la dans une poêle profonde ou une casserole. Versez la crème sure, salez légèrement, laissez mijoter le plat à feu doux pendant trois minutes en remuant de temps en temps.
Étape 4
Ajouter le paprika, le poivre moulu, les légumes verts pré-hachés au plat. Remuez bien le tout. Ajouter un peu de farine à la crème sure au calmar, mélanger à nouveau. Servez les calamars de manière simple dans de la crème sure avec des légumes, du riz ou des pommes de terre bouillies.
