Solyanka est une soupe aigre-douce riche qui aide à satisfaire rapidement la faim, ainsi qu'à se rafraîchir, à se remettre en ligne après les fêtes de fin d'année. Pour obtenir le goût caractéristique du méli-mélo mixte, les cuisiniers y ajoutent des cornichons, du citron, des olives, des champignons, de la viande et du poisson, en un mot, divers produits disponibles et à portée de main.
Qu'est-ce qu'un méli-mélo préfabriqué
L'origine du méli-mélo préfabriqué est associée au fait que pendant longtemps, pour cuisiner cette soupe, ils ont collecté les restes de nourriture de la fête - de la viande aux champignons salés et au kvas. Le plat n'a pas de recette stricte et peut combiner une variété de produits, par exemple:
- Viande;
- jambon;
- saucisses de différentes variétés;
- bœuf salé;
- foie et autres abats;
- champignons bouillis, salés et marinés;
- viandes fumées;
- poisson;
- écrevisse;
- fruits de mer et plus.
La principale caractéristique de tout méli-mélo est son goût piquant caractéristique, qui est donné par des additifs au goût piquant, acide, salé et épicé. Ceux-ci peuvent être à la fois des aliments populaires de tous les jours comme la choucroute et les cornichons, ou des aliments moins courants comme le gingembre mariné, les câpres et plus encore.
Chaque chef expérimenté nommera un classique et sa propre recette de signature pour un méli-mélo mixte qui peut être préparé à la maison. Une astuce culinaire importante est toujours répétée dans les recettes de plats contenant des composants acides-salés: vous devez ajouter du sel de table, du poivre à la soupe après avoir ajouté les produits principaux, sinon le plat pourrait devenir trop épicé ou salé.
Viande de solianka
Faites bouillir le bouillon de 600 grammes de bœuf et d'os et 300 grammes de côtes fumées. Après avoir fait bouillir de l'eau et retiré la mousse avec une écumoire, un gros oignon pelé doit être jeté dans de l'eau bouillante. Gardez la casserole à feu doux pendant quelques heures. Lorsqu'il reste 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson de la viande, ajoutez 3-4 petits pois piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier.
Retirez la viande, les oignons, les poivrons et la lavrushka du bouillon fini, filtrez. Coupez la pulpe de bœuf, ainsi que 200 grammes de jambon et de cervelat chacun en lanières de même taille et trempez-les dans la soupe. Hacher quelques concombres marinés et laisser mijoter dans une poêle en fonte dans une petite quantité de bouillon pendant 7 minutes. Ajouter au méli-mélo.
Épluchez une grosse tête d'oignon et coupez-la en demi-rondelles, saupoudrez d'une demi cuillère à soupe de farine et faites-la sauter dans un mélange de légumes et de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et transparente. Une minute avant la cuisson, mélanger avec deux cuillères à soupe de sauce tomate.
Mettez les oignons frits dans la sauce du méli-mélo, 100 grammes d'olives, hachées en moitiés ou en quartiers, et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter la saumure des olives, des câpres, du sel et du poivre au goût. Laissez couvert pendant 20-25 minutes, servez avec des quartiers de citron, de la crème sure et des herbes fraîches hachées.
Solyanka de poisson avec des bâtonnets de crabe
Épluchez 200 grammes de saumon rose frais en séparant la pulpe. Cuire le bouillon des crêtes et des têtes de poisson, de gros oignons pelés, ajouter 3-4 pois de piment de la Jamaïque 15 minutes avant la préparation.
Lavez les champignons et les légumes, épluchez-les, hachez-les au couteau, si nécessaire, frottez-les avec une râpe. Mettre dans une poêle profonde en fonte:
- 50 grammes de champignons;
- 2-3 concombres marinés;
- tête d'oignon;
- 2-3 têtes d'ail;
- 2 tomates pelées;
- carotte.
Filtrez le bouillon fini en séparant le poisson des têtes et des crêtes, puis ajoutez une petite quantité aux champignons et aux légumes dans une casserole, mélangez le tout et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 10 minutes.
Mélanger le bouillon, les champignons et les légumes cuits, 5 à 7 bâtonnets de crabe hachés et la pulpe de saumon rose en tranches. Gardez les filets de poisson sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez une demi-boîte d'olives dénoyautées. sel au goût, sucre et poivre le méli-mélo. Ajouter le jus fraîchement pressé d'un demi-citron et l'aneth haché, le persil, le basilic. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Méli-mélo rapide avec l'esturgeon
Coupez en dés 200 grammes de pommes de terre épluchées et de gros poivrons sans noyaux ni pépins. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine de blé tamisée et faire frire dans de l'huile végétale dans une casserole en fonte. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez-y les légumes frits et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter une douzaine d'olives, coupées en moitiés ou en quartiers, et des concombres marinés (2-3 morceaux) coupés en lanières. Au bout de 5 minutes, mettez 200 grammes de filet d'esturgeon haché et deux cuillères à soupe de câpres dans une casserole.
Saler et poivrer au goût, puis laisser mijoter 10 minutes. Servir avec du persil et de l'aneth hachés, des quartiers de citron sans peau.
Solyanka mixte aux fruits de mer
Préparez 300 grammes de filet de poisson rouge, à partir des restes après avoir coupé les carcasses et quelques têtes d'oignon, faites bouillir 2 litres de bouillon et filtrez. Faites bouillir 300 grammes de calmars et de crevettes fraîchement congelés séparément pendant 5 minutes. Égoutter un verre de bouillon après les fruits de mer et égoutter, jeter les crevettes et les calamars dans une passoire.
Hacher finement les calamars, séparer le cou des crevettes de la carapace. Épluchez la tête d'oignon, hachez-la finement et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile végétale. Ajoutez à la friture quelques concombres marinés hachés, une cuillère à soupe de concentré de tomate et 0,5 cuillère à café de sucre cristallisé.
Versez le bouillon de fruits de mer, remuez le mélange et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Coupez le filet de poisson en tranches et placez-le dans le bouillon avec le mélange de ragoût de légumes. Ajoutez également au méli-mélo:
- sel de table au goût;
- poivre fraîchement moulu au goût;
- quelques feuilles de laurier;
- 3 cuillères à soupe de cornichon au concombre;
- 5 cuillères à soupe de moules en conserve.
Cuire le méli-mélo à feu modéré pendant 15 minutes, ajouter l'aneth haché et laisser sous le couvercle pendant encore 15 minutes. Servir avec de la crème sure.
Solyanka mélangé avec des abats
Lavez et épluchez 50 grammes de films de 4 types d'abats de bœuf différents, par exemple:
- un cœur;
- foie;
- Langue;
- reins.
Mélanger tous les abats avec les os de viande (150 grammes) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en écumant la mousse. Retirez ensuite du bouillon, retirez les os, coupez le reste des ingrédients en lanières.
Préparez une friture de légumes aigre-doux pour méli-mélo. Pour ce faire, faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle profonde, mettez une tête d'oignons hachée, 2-3 cornichons hachés, une cuillère à soupe de concentré de tomate, versez un verre de bouillon d'abats et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.
Faire bouillir le bouillon, mélanger avec les légumes cuits, les abats, ajouter 10-15 grammes d'olives et de câpres, saler et poivrer au goût et cuire le méli-mélo pendant 10 minutes, puis insister la même quantité. Servir la crème sure et les herbes fraîches séparément pour chaque portion au moment de servir.
Assortiment de solyanka aux champignons
Une livre de champignons des bois, par exemple, agarics au miel, trembles, girolles, triez, faites cuire 15 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez dans une passoire. Versez à nouveau avec de l'eau froide propre, mettez 1-2 lavrushkas et mettez la casserole sur feu modéré pendant 1 heure.
Pendant la cuisson du bouillon de champignons, laver la grosse tomate, la faire blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes et retirer rapidement la peau. Couper en petites tranches. Lavez et épluchez les grosses carottes, râpez-les sur une râpe coréenne. Libérez la tête d'oignon de l'enveloppe et coupez-la en cubes, écrasez la gousse d'ail.
Versez tous les légumes avec un demi-verre d'huile végétale, une petite quantité de bouillon de champignons, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, mettez le tout dans une casserole. Ajoutez 100 grammes de bacon fumé, coupé en lanières au méli-mélo, au goût - épices et persil haché. Cuire encore 10 minutes.
Méli-mélo mixte avec poissons et écrevisses
Rincez une douzaine d'écrevisses vivantes de taille moyenne sous l'eau courante, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 10 minutes, puis retirez, égouttez l'eau et nettoyez bien la chair d'écrevisse de la carapace. Lavez et videz quelques carpes vivantes, coupez-les en morceaux et versez de l'eau propre dans une casserole.
Ajouter l'oignon épluché, la carotte et la racine de persil et laisser mijoter le fumet de poisson pendant une heure. Après cela, assurez-vous de filtrer le liquide afin qu'il ne reste aucun os dedans. Retirez l'oignon et la racine, séparez le filet de carpe des os.
Mettez 70 grammes de beurre dans une poêle profonde en fonte, puis faites-y revenir l'oignon émincé. Ajouter également 3 tomates en dés sans peau; 3 concombres marinés ou marinés hachés et un demi-verre de bouillon. Mettez 10 minutes.
Jetez 200 grammes de champignons marinés ou autres champignons dans une passoire pour égoutter la marinade, hachez-les si nécessaire. Coupez 200-250 grammes de truite légèrement salée en tranches.
Ajouter les frites, la chair d'écrevisses, les champignons, les filets de carpe et de truite hachés au méli-mélo, cuire 10 minutes. Salez si nécessaire. En fin de cuisson, hachez un bouquet de persil et mélangez-le dans un méli-mélo.
Solyanka d'algues avec oeuf et riz
Avant de préparer la saline originale aux algues, vous devez mettre l'oignon mariné à l'avance. Épluchez-le, faites-le tremper dans de l'eau froide et coupez-le en fines demi-anneaux, puis saupoudrez d'épices sèches au goût et versez trois cuillères à soupe de sauce soja.
Pendant que l'oignon est mariné, rincez et faites bouillir un verre de riz. Lorsque les gruaux sont à moitié cuits, ajoutez-y 200 grammes de filets de saumon hachés ou tout autre poisson rouge. Faire bouillir le tout jusqu'à tendreté.
Jetez 50 grammes d'algues en conserve dans une passoire pour séparer de la marinade, pressez et mettez dans un méli-mélo. Ajouter les oignons marinés, 2-3 concombres marinés hachés, saler la soupe si nécessaire. Gardez la casserole à feu modéré pendant 5 minutes, assaisonnez avec un œuf cru battu et retirez du feu. Servir chaud ou froid avec de l'aneth, de l'oignon, du persil, de la coriandre.
Méli-mélo mixte avec poulet et dinde dans un pot
Préparez un bouillon riche à partir de 300-400 grammes de volailles différentes - pilons ou cuisses de dinde, poulet, gibier. Cuire la viande 1 heure à feu doux en écumant la mousse. Puis mettre dans la marmite:
- quelques feuilles de laurier;
- une cuillère à soupe de graines de moutarde;
- racine de persil pelée;
- carottes;
- une douzaine de petits pois.
Cuire le bouillon encore 20 minutes. Remplissez la casserole d'eau froide et laissez tremper pendant une demi-heure, puis égouttez l'eau. Filtrez le bouillon, versez un demi-verre, diluez le reste avec de la saumure de concombre mariné dans un rapport de 5: 1. Faites bouillir la saumure et filtrez.
Couper la viande en tranches, mettre dans une casserole. Coupez 5 tranches de bacon fumé non cuit en lanières, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes des deux côtés dans une poêle dans une cuillère à soupe d'huile végétale.
Ajouter l'oignon haché et faire sauter pendant 5 minutes, puis ajouter 4 saucisses au lait, coupées en cercles minces, faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez le contenu de la casserole sur le poulet et la dinde dans une casserole.
Sur le même plat où les lardons ont été frits, faites mijoter des carottes râpées dans un demi-verre de bouillon différé et une cuillère à soupe de beurre à feu doux. Après 5 minutes, ajoutez quelques concombres marinés hachés, 100 grammes de saucisse fumée hachée (de préférence différentes variétés). Faire revenir 5 minutes.
À la fin, faites chauffer à feu moyen, ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate et 2-3 gousses d'ail écrasées, après 2 minutes retirez la casserole du feu et mettez tous les ingrédients dans une casserole. Hachez 400 grammes de chou blanc ou de Pékin, un bouquet d'aneth, mélangez et mettez dans un méli-mélo.
Verser le bouillon et le cornichon au concombre sur la casserole, fermer le couvercle et mettre au four froid. Chauffez-le jusqu'à 150°C, puis jusqu'à 200°C. Après avoir fait bouillir le méli-mélo, faites-le cuire au four pendant 40 minutes, puis éteignez le four et retirez la casserole après 15 minutes.
Méli-mélo mixte maigre avec du chou
Préparez des légumes pour un méli-mélo maigre assorti. Épluchez une livre de chou blanc des feuilles sales et paresseuses, des souches, hachez-les finement. Divisez la même quantité de chou-fleur en petites inflorescences. Lavez quelques carottes de taille moyenne, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne ou coréenne.
Ouvrez une boîte de 400 grammes de haricots rouges, chaque petite boîte d'olives en conserve et dénoyautées, puis égouttez tous les ingrédients dans une passoire et séparez-les de la garniture. Broyez les fruits, si vous le souhaitez, laissez une certaine quantité de marinade pour habiller le méli-mélo maigre. Hacher un gros concombre mariné, éplucher et écraser 4-5 gousses d'ail.
Versez 3 litres d'eau froide dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez 3 petits pois de la Jamaïque et une grande feuille de laurier. Mettre tous les ingrédients dans l'eau bouillante par portions toutes les 10 minutes de cuisson:
- chou aux carottes;
- après 10 minutes - haricots, un verre de pâte de tomate et un concombre;
- olives et olives.
Mettez l'ail en dernier dans le méli-mélo, si nécessaire, ajoutez un peu de sel, éteignez le feu au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et enveloppez-la pendant une demi-heure. Servir l'aneth et le persil hachés directement avec chaque portion de la soupe.
