Lorsque les invités sont déjà sur le pas de la porte et qu'il n'y a pas de temps du tout, il n'y a tout simplement pas de meilleur délice que le pain d'épice de Nuremberg. Original et insolite, il surprendra et ravira toutes les connaissances et amis par son goût.
Le pain d'épice de Nuremberg est un régal unique qui est préparé sans farine. L'histoire du pain d'épice est née dans la ville de Nuremberg en Bavière. Il existe une légende selon laquelle le pain d'épice a été inventé par un boulanger qui est tombé malade la nuit. Pour lui faire plaisir, il a préparé un dessert léger appelé Eliza's Gingerbread. Le dessert a gagné en popularité partout à Nuremberg, et maintenant dans le monde entier.
Selon une autre version, le pain d'épices de Nuremberg est connu depuis le XVe siècle. Ensuite, ils ont été fabriqués à partir de pâte de miel, sur laquelle ils ont dessiné divers dessins instructifs. Un tel pain d'épice était préparé le plus souvent pour Pâques, les mariages et les baptêmes. Les habitants de la ville percevaient ces biscuits au pain d'épice non seulement comme une friandise sucrée, mais aussi comme un remède curatif, car ils contenaient des noix et des amandes, symboles de mort et de résurrection (coquille et noyau). Aujourd'hui, le pain d'épice de Nuremberg est considéré comme le meilleur souvenir ramené du cœur de la Franconie.
Recette de pain d'épice de Nuremberg
Pour une recette de pain d'épice classique, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 2 œufs de poule;
- sucre cristallisé - 200 g;
- vanilline;
- noix de farine - un quart de cuillère à café;
- cannelle moulue - 1 cuillère à café;
- clous de girofle moulus - 0,5 cuillère à café;
- noisettes - une petite poignée;
- amandes - 7-8 pièces;
- fruits confits au citron et à l'orange - 250 g;
- essence de rhum - 0,5 cuillère à café;
- Glaçage au chocolat.
Le pain d'épice de Nuremberg est considéré comme un délice de Noël, mais cela n'empêche pas de le préparer tous les jours. Malgré le grand nombre d'ingrédients, la recette est considérée comme simple.
- La fabrication étape par étape du pain d'épice commence par la préparation de tous les ingrédients. Il est nécessaire de préchauffer le four à l'avance, car le processus de cuisson ne prendra pas beaucoup de temps.
- Battre 2 œufs et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement la vanilline et le sucre au mélange. Battre.
- Mélanger la cannelle moulue, les clous de girofle et la muscade. Ajouter le mélange en vrac obtenu à la masse d'œufs.
- Pelez les noix et les débris inutiles. Les fruits trop gros sont mieux écrasés dans un moulin à café à une petite taille. Ajouter à la pâte.
- Incorporer les fruits confits à l'essence de rhum, bien mélanger et ajouter à la pâte.
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Si la pâte n'est pas assez visqueuse, il faut ajouter des fruits confits ou des noix.
- Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes.
- L'état de préparation est vérifié avec un cure-dent en bois.
- Pour préparer un fondant au chocolat, vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi qui est vendu dans un magasin, ou vous pouvez le faire vous-même. Pour ce faire, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de poudre de cacao, un demi-verre de sucre cristallisé, 4 cuillères à soupe de lait et 70 grammes de beurre. Tous les ingrédients doivent être mélangés et bouillis à feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles.
- Verser le fondant obtenu sur les biscuits au pain d'épice et envoyer au réfrigérateur pour solidifier la masse de chocolat.
Variante de recette de farine
Pour les chefs qui n'acceptent pas les pâtisseries sans farine, il existe une recette rapide de pain d'épice de Nuremberg à base de celle-ci.
Les principaux ingrédients sont:
- farine de blé - 300 g;
- amandes - 8-10 pièces;
- noisettes - une petite poignée;
- abricots secs - 100 g;
- fruits confits au citron - 100 g;
- beurre - 50 g;
- sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe;
- miel liquide - 150 g;
- 2 œufs de poule;
- poudre de cacao - 1 cuillère à soupe;
- un demi-citron;
- assaisonnement pour pain d'épice;
- cannelle - 1 cuillère à café.
Contrairement à la recette originale, la farine de Nuremberg est préparée de la même manière qu'un gâteau de Pâques standard. Vous devez prendre une casserole profonde et y mettre du sucre, du miel et du beurre. Nous attendons que le mélange se réchauffe et se transforme en une masse homogène. Laisser refroidir légèrement.
- L'étape suivante consiste à couper les abricots secs et à les mélanger avec du citron confit.
- Nous prenons du citron. Pressez-en le jus. Après cela, vous devez le mélanger avec le mélange sucre-miel. Peu à peu, vous devez mélanger la masse obtenue avec l'assaisonnement au pain d'épice. L'ajout de jus de citron donnera au pain d'épices une note de légèreté étonnante.
- Incorporer progressivement les œufs, les noix, les fruits confits et les abricots secs hachés à la pâte. Bien mélanger la pâte.
- Former un pain d'épice rond de poids moyen à partir de la pâte. Cuire au four à 170 degrés pendant 15-20 minutes.
- Le glaçage est préparé de la manière habituelle, comme dans la version classique.
- Le pain d'épice tout prêt peut être saupoudré de sucre glace.
Teneur en calories du plat fini
La valeur nutritionnelle d'un pain d'épice classique de Nuremberg fait maison sans farine ne dépasse généralement pas 200 kcal pour 100 g de friandise. Cependant, dès que la farine et le beurre apparaissent dans la recette, la teneur en calories augmente fortement pour atteindre 350 kcal.
À quoi devrait ressembler un pain d'épice de Nuremberg et où l'acheter
Le pain d'épice original de Nuremberg était grand et rond. Une délicatesse intéressante a été préparée avec ou sans garniture. Très souvent, le pain d'épice avait un glaçage sur le dessus. La couleur de la glaçure peut être différente. Le chocolat, la vanille et le fudge au citron étaient couramment utilisés.
La différence entre le pain d'épice de Nuremberg et le pain d'épice habituel est l'absence totale de farine ou sa très petite quantité. Toutes sortes de noix et de fruits confits sont ajoutés au pain d'épice. En règle générale, les amandes, les noisettes et les noix sont utilisées. Dans la recette classique, on ajoute de la muscade.
À l'heure actuelle, le groupe Lambertz est considéré comme le fabricant officiel du pain d'épice de Nuremberg, qui vend du pain d'épice et du pain d'épice dans ses propres magasins spécialisés. De plus, sur le territoire de la Bavière, vous pouvez trouver des magasins vendant du pain d'épice artisanal.
La délicatesse a gagné en popularité il y a longtemps grâce à Noël. Chaque personne vivant en Europe achète au moins 5-6 pains d'épice pour les vacances. Certains d'entre eux iront certainement à un cadeau. Les plus populaires sont le pain d'épice, emballé dans des coffrets cadeaux et des boîtes à musique.
