Un tapis en pâte de pain d'épice diffère du pain d'épice ordinaire par sa taille impressionnante. Habituellement, le produit a une forme rectangulaire et, après la cuisson, le pain d'épice est coupé en morceaux. Les pâtisseries peuvent être agrémentées d'arachides, de confiture ou de fruits confits, graissées d'un œuf ou garnies de sucre glace.
Il est nécessaire
- Sauce crème sans garniture:
- - 3 verres de farine;
- - 3 verres de sucre;
- - 0,5 tasse d'eau;
- - 1 oeuf;
- - 1 cuillère à café d'épices hachées;
- - 0,75 cuillères à café de soda;
- - 50g de beurre;
- - 1 cuillère à café de zeste de citron;
- - 1 jaune d'oeuf pour la lubrification.
- Tapis de chaussée:
- - 3 verres de farine;
- - 1 verre de miel liquide;
- - 50 g d'huile;
- - 2 oeufs;
- - 0,5 cuillères à café de soda;
- - 0,5 cuillère à café d'épices;
- - 1, 5 verres de confiture ou confiture.
- Pour le fondant:
- - 3 verres de farine;
- - 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - 5 cuillères à soupe. cuillères d'eau;
- - 1 cuillère à café de liqueur de cerise.
Instructions
Étape 1
Sauce à la crème sans garniture
Faire un pain d'épices en pâte à choux. À partir de la quantité spécifiée de produits, un produit pesant environ 900 g sera obtenu. Mettez le sucre dans une casserole et versez de l'eau. Mettre le mélange sur le feu et cuire jusqu'à ce que le sirop s'étire en un fil épais. Filtrer le sirop à travers une passoire, ajouter l'huile, remuer et refroidir à 80°C. Tamiser la farine, ajouter les épices au goût (muscade moulue, badiane, cannelle, cardamome, coriandre et piment de la Jamaïque), ainsi que le zeste de citron. Verser la farine dans le sirop de sucre par portions, en remuant et en frottant le mélange en continu. Il est important qu'aucun grumeau ne se forme dans la pâte.
Étape 2
Refroidir la pâte pétrie, puis ajouter l'œuf, le bicarbonate de soude et pétrir le tout jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être souple, lisse et souple. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie et utilisez un rouleau à pâtisserie pour le rouler en une couche de 10-15 mm d'épaisseur. Enlevez la farine de la surface du produit. Battre le jaune d'oeuf et badigeonner le pain d'épices. Utilisez une fourchette pour appliquer un motif sur la surface - par exemple, une cage inclinée. Faites plusieurs piqûres pour qu'il n'y ait pas de bulles sur le produit fini. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°C. Faites cuire le pain d'épice pendant environ une demi-heure, puis coupez-le en morceaux rectangulaires de n'importe quelle taille.
Étape 3
Tapis de chaussée
Ce produit a un aspect très inhabituel en raison de la coupe spéciale de la pâte. Utilisez n'importe quelle confiture épaisse comme garniture, de préférence avec un goût aigre. Le tapis peut être préparé de manière simplifiée sans chauffer le pâton. Mettez le miel dans un bol, ajoutez le beurre ramolli, les œufs et les épices. Mélangez le tout, ajoutez la farine tamisée mélangée au soda par portions. Frottez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse.
Étape 4
Divisez la pâte en deux parties. Rouler un en une couche de 6-8 mm d'épaisseur, mettre sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 220°C. Retirez la croûte cuite de la plaque à pâtisserie, laissez refroidir et tartinez de confiture. Divisez la pâte restante en petits morceaux, puis roulez-les en boules de la taille d'une noix. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et placer les boules les unes à côté des autres pour former une croûte. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 15 minutes.
Étape 5
Refroidissez la croûte perlée puis placez-la sur une couche de confiture. Appuyez légèrement sur le top coat et enduisez-le de fondant chaud. Il se prépare simplement: mélanger le sucre avec de l'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sirop s'étire en un fil épais. Refroidissez légèrement le sirop et versez-y la liqueur.
