Le saumon norvégien est connu pour son goût inhabituellement léger et frais. Essayez comme une délicieuse grillade avec une vinaigrette savoureuse révèle.
Il est nécessaire
- - filet de saumon 800 g;
- - huile d'olive 5 cuillères à soupe;
- - le zeste de 2 citrons;
- - jus de 2 citrons;
- - pommes de terre 500 g;
- - beurre 200g;
- - ail sauvage 60 g;
- - épinards 30 g;
- - chorizo 100 g;
- - échalotes 1 pc.;
- - ail 1 dent;
- - sherry sec 2 cuillères à soupe;
- - vinaigre de vin 1-2 cuillères à soupe;
- - piment sec 0,5 c.
- - sel.
Instructions
Étape 1
Lavez le filet de saumon, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en portions. Frotter avec de l'huile d'olive, du zeste de citron, du sel et du poivre et laisser mariner une demi-heure. Griller ensuite des deux côtés.
Étape 2
Faire bouillir les pommes de terre dans une pelure jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et couper en tranches. Assaisonner d'huile d'olive et griller.
Étape 3
Pour l'huile d'ail des ours: mélanger le beurre avec le zeste de citron. Versez de l'eau bouillante sur les ramsons et les épinards. Mélanger les verts avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive et battre dans un mélangeur. Ajouter le mélange obtenu au beurre. Assaisonner avec du jus de citron et du sel.
Étape 4
Pour la vinaigrette, faites revenir le chorizo dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec les échalotes et l'ail hachés pendant 3 minutes. Ajouter le xérès et le vinaigre, assaisonner au goût et laisser refroidir. Mettre le poisson et les pommes de terre sur des assiettes en portions, verser la vinaigrette dessus et ajouter l'huile d'ail des ours.
