À première vue, les kundyums peuvent ressembler à des boulettes. Mais cette similitude n'est que superficielle. La pâte pour faire des kundyums est préparée avec de l'huile et de l'eau chaude, elle s'apparente plus à une préparation longue ou de pâte à choux. La garniture de ce plat est à base de champignons et de sarrasin. Dans l'original, un œuf à la coque coupé en morceaux est ajouté à la garniture. Le processus de brassage est également différent.
Il est nécessaire
- pour le test:
- - farine de blé premium - 2 verres;
- - eau bouillante - 75 ml;
- - huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- - sel - au goût
- Pour remplissage:
- - champignons (secs ou frais) - 100 ou 300 g;
- - gruau de sarrasin - 150-200 g;
- - oignon - 1 pièce;
- - oignons verts - un petit bouquet;
- - huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- - beurre - 10 g;
- - aneth vert et persil - un bouquet
- pour le bouillon:
- - bouillon de champignons - 2 l;
- - ail - 2 gousses;
- - feuille de laurier - 1 pièce;
- - sel et poivre au goût;
- - persil - un petit bouquet;
- - grains de poivre - 4-5 pcs.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, préparez la pâte de kundyum. Tamiser la farine, la mélanger dans un récipient profond avec de l'eau bouillante, de l'huile et du sel. Pétrir la pâte dans un premier temps avec une fourchette, effectuer l'action rapidement. Pétrir ensuite la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique. La bonne pâte ne doit pas coller à vos mains et à votre table. Laisser reposer le produit semi-fini pendant 30 minutes, recouvert de plastique.
Étape 2
Ensuite, commencez à préparer la garniture. Triez les gruaux et rincez. Placer dans une casserole, couvrir d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté.
Étape 3
Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Laver les oignons verts et les hacher finement. Pour l'aneth et le persil, procédez comme pour les oignons verts.
Étape 4
À l'aide de champignons frais, laver et hacher. Avec des champignons secs, il faut travailler un peu. Rincez-les et remplissez-les d'eau. Laisser gonfler 40-50 minutes. Ajoutez ensuite les grains de poivre, la feuille de laurier, les gousses d'ail pelées et écrasées à la même eau. Cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, en fin de cuisson ajouter des brins de persil et d'aneth. Retirez l'excès de liquide des champignons finis et coupez-les.
Étape 5
Égoutter l'huile végétale dans une poêle et mettre le beurre, chauffer. Ajouter l'oignon en cubes, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons à l'oignon, faire frire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 6
Mettez le sarrasin aux champignons, remuez. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser 10 minutes.
Étape 7
Pour sculpter des kundyums, roulez la pâte en un gâteau fin. Enduisez la table d'huile végétale avant le travail. Couper la pâte à gâteau en carrés de 5x5 cm, placer la garniture au milieu de chacun. Collez les bords ensemble pour former des pyramides à quatre côtés.
Étape 8
Réalisez des pyramides de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé au préalable. Chauffer le four à 160 degrés. Cuire les plats cuisinés pendant 15 minutes.
Étape 9
Ensuite, disposez les kundyums dans les pots. Chauffer le bouillon de champignons à ébullition et verser sur les boulettes. Si désiré, tremper les épices dans chaque casserole, saler.
Étape 10
Pour la préparation finale, gardez les pots de kundyums au four pendant encore 15 minutes. Mettez le plat fini sur des assiettes, garnissez d'herbes.
