L'été, et surtout juillet, est la période des concombres légèrement salés. Bien sûr, vous pouvez les acheter en magasin, mais comment peuvent-ils se comparer aux concombres faits maison ? Malheureusement, tous les concombres ne sont pas durs et croquants. Pour ce faire, vous devez connaître quelques subtilités.
Les concombres doivent avoir raison
Pour le décapage, il existe des variétés spéciales de concombres. "Nezhinsky" est l'un des plus populaires.
Les variétés de salade avec des épines blanches et une peau lisse ne conviennent pas au salage. Vous devez choisir des fruits avec des boutons et des points noirs. Les spécimens de moins de 7 centimètres et de plus de 13 ne conviennent pas au salage.
Les concombres doivent être goûtés, ils ne doivent pas être amers. La couleur ne doit pas être trop foncée.
Il est conseillé de cueillir des concombres de la même taille afin que tous soient salés uniformément.
Tremper
Si les concombres sont récoltés plus que cela, alors pour restaurer l'humidité, ils doivent être trempés pendant plusieurs heures. La force et l'élasticité des concombres en dépendent.
Le sel
Seul le gros sel gemme convient au salage. Pour les recettes traditionnelles, 60 grammes suffiront pour 1 litre d'eau, soit environ 2 cuillères à soupe.
Le sel "Iodisé" et le "Extra" fin ne conviennent pas au salage. Les concombres peuvent devenir mous.
Assaisonnement
L'aneth, les feuilles de cassis, les cerises, le raifort donneront un goût et un arôme particuliers aux concombres. Vous pouvez ajouter des feuilles de chêne; autrefois, les concombres étaient salés dans des fûts de chêne.
Vous pouvez expérimenter et créer votre propre saveur en ajoutant du persil, de l'estragon, du basilic, de la menthe, des clous de girofle, des feuilles de laurier et d'autres épices.
Les herbes fraîches sont importantes pour le salage. N'ayez pas beaucoup d'ail, car cela affectera la fermeté des concombres et l'effet croustillant. Mais le raifort ne fera que contribuer à cela.
Coiffant
Pour que les concombres soient rapidement salés, ils doivent être coupés aux deux extrémités. Disposez-les côte à côte en alternant les couches d'épices et de feuilles d'herbes. Afin de ne pas gâcher l'effet croustillant, les concombres ne doivent pas être tassés.
S'ils sont salés dans des bocaux, les concombres sont empilés verticalement pour un salage uniforme. Le récipient est recouvert de gaze sur le dessus. S'il est salé dans une casserole, couvrez les concombres avec une assiette et mettez un peu d'oppression.
Méthodes de remplissage
Les concombres sont versés de deux manières: froid ou chaud.
Avec une coulée à froid, les concombres sont salés pendant 2 à 3 jours, et si vous versez une coulée chaude, vous pouvez prélever un échantillon après 8 heures.
L'eau est la clé d'un salage réussi. L'eau du robinet chlorée ne fonctionnera pas. Mieux vaut l'utiliser filtré, au printemps ou bien, vous pouvez même légèrement carbonater le minéral.
Pour éviter la moisissure sur la surface de la saumure, saupoudrez-la de moutarde ou de raifort râpé.
