Le navet est un légume racine très utile, riche en carotène, vitamines B, acide ascorbique, polysaccharides, oligo-éléments et autres substances nécessaires à l'activité vitale de l'organisme. Avant l'introduction forcée des pommes de terre en Russie, le navet était un aliment de base. Dans la cuisine russe, il existait un grand nombre de recettes pour faire des navets, dont la plupart ont déjà été perdues.
Navet farci
Pour la farce, des navets de taille moyenne conviennent, pesant environ 300 g. Retirez la peau du navet et faites une coupe circulaire au milieu jusqu'à la moitié de l'épaisseur de la racine. Mettez les navets dans une casserole, couvrez d'eau froide pour qu'elle recouvre le légume racine et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez le noyau du navet fini, mettez la viande hachée dans la tasse formée, saupoudrez de fromage râpé, badigeonnez de beurre et faites cuire au four sur une plaque à pâtisserie ou dans un gosper. Servir avec de la crème sure.
Riz haché
Riz (1, 5 cuillères à soupe par navet), rincer et sécher. Hacher finement l'oignon (1/2 tête par navet) et le réserver dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz séché et faire sauter le tout à feu doux, couvert. Lorsque le riz devient blanc, versez le bouillon ou l'eau, faites bouillir pendant quelques minutes, puis mettez au four préchauffé et laissez cuire pendant 1 à 1,5 heure. Ajoutez un demi-œuf dur haché, des oignons verts, de l'aneth et du persil au riz cuit.
Semoule hachée
Saler la semoule (2 cuillères à soupe par navet sans le dessus) dans le beurre fondu en remuant tout le temps. Ajouter le lait ou le bouillon et cuire à feu doux en remuant continuellement. Il doit y avoir suffisamment de liquide pour que la céréale gonfle juste (environ 90 g). Assaisonner la viande hachée au goût et ajouter les légumes verts hachés.
Farce aux champignons
Hacher finement l'oignon (1/2 tête par navet) et le faire revenir dans de l'huile végétale chaude. Quand il devient doré, ajoutez les carottes râpées (1/4 par navet), baissez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 5 minutes. Mettez les champignons finement hachés dans une poêle et laissez mijoter le tout jusqu'à tendreté. Saler la viande hachée préparée et ajouter les légumes verts hachés.
