Les rouleaux de chou sont courants en Russie, en Biélorussie, en Arménie, en Azerbaïdjan et même dans les Balkans. Selon la région et le pays, la technologie pour leur préparation peut différer. Cependant, traditionnellement, il s'agit d'un plat de viande hachée enveloppé dans des feuilles de chou.
La recette classique pour faire du chou farci
Ingrédients:
- une petite tête de chou;
- 400 g de porc et de bœuf hachés;
- 2/3 tasse de riz bouilli;
- la tête d'un oignon;
- Grosses carottes;
- sel et poivre noir au goût;
- huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate;
- persil.
L'ail, le cumin et même la coriandre fraîche peuvent également être utilisés comme épices. Cependant, il est préférable de les ajouter directement à la viande hachée.
Coupez la tige en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité de la tête de chou. Ensuite, mettez-le dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes pour le ramollir un peu. Retirer, refroidir et diviser en feuilles. Si la veine à l'intérieur est trop épaisse, coupez-la un peu avec un couteau de l'intérieur, mais afin de ne pas endommager la feuille elle-même.
Mélanger la viande hachée avec du riz précuit, saler et poivrer au goût. Ajouter un peu de persil finement haché et bien mélanger. Disposez de la viande hachée sur la feuille de chou, enveloppez la base, puis les côtés et enfin roulez la feuille. Répétez les mêmes étapes pour la viande hachée restante et les feuilles de chou.
Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Ajouter la pâte de tomate et un peu d'eau, remuer, laisser mijoter pendant 2 minutes. Mettez les rouleaux de chou farcis dans la poêle, ajoutez un peu de sel et ajoutez de l'eau chaude pour qu'elle ne les recouvre que. Cuire 7 à 10 minutes. Servir les rouleaux de chou préparés avec de la crème sure.
Rouleaux de chou farcis diététiques
Si vous suivez un régime, vous pouvez également vous régaler de délicieux rouleaux de chou si vous les cuisinez à partir de poulet haché et de chou de Pékin plus tendre. Pour un tel plat, vous avez besoin de:
- une grosse tête de chou;
- 350 g de poulet haché;
- ½ tasse de riz bouilli;
- la tête d'un oignon;
- 1 carotte;
- sel et poivre noir;
- persil;
- crème aigre.
Préparez la garniture en mélangeant le poulet haché avec du riz, du persil, du sel et du poivre. Divisez la tête de chou en feuilles en laissant les plus grosses. Coupez leur bas serré. Mettez un peu de viande hachée sur une feuille, enveloppez la partie inférieure du chou, puis les côtés, roulez dessus en faisant attention de ne pas l'abîmer. Placez immédiatement les rouleaux de chou formés dans une casserole ou un faitout.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière, ajoutez-les à la poêle avec les rouleaux de chou. Salez un peu, versez de l'eau bouillante dessus et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Disposer le plat fini sur des assiettes, saupoudrer de persil et servir avec de la crème sure.
Ces rouleaux de chou peuvent également être cuits au four. Pour ce faire, ils doivent être pliés dans un plat ignifuge, rempli de crème sure et d'un peu d'eau. Il suffit de cuire 20 minutes en réglant le four à 200°C.
Chou farci paresseux
Lorsque vous êtes trop paresseux pour envelopper de la viande hachée dans des feuilles de chou, vous pouvez concocter des rouleaux de chou farcis. Cela nécessite:
- 250 g de chou blanc;
- 400 g de porc et de bœuf hachés;
- 2/3 tasse de riz bouilli;
- 1 tête d'oignon;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate;
- 1 carotte;
- feuilles de persil;
- sel et poivre noir;
- huile végétale.
Hacher le chou le plus finement possible. Mélangez-le ensuite avec de la viande hachée et du riz bouilli. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Façonner le mélange en petites boules.
Faites revenir les oignons et les carottes émincés dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate, un verre d'eau et laissez cuire 2 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir légèrement les rouleaux de chou paresseux. Ajoutez-y ensuite la friture, un peu plus d'eau, du sel. Laisser mijoter 5 minutes sous couvercle fermé. Saupoudrer de persil à la fin.
