Le bortsch maigre délicieux et sain peut être cuit non seulement pendant le carême, mais aussi les jours de jeûne.
Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant quelques heures, puis couvrir d'eau fraîche et cuire. Après ébullition, réduisez le feu à doux et ajoutez du sel à l'eau.
Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles à feu vif dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les poivrons, les carottes finement hachées et la racine de persil dans des nouilles fines et laisser mijoter avec le couvercle fermé à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupez les betteraves en fins cubes, faites-les revenir légèrement dans de l'huile de tournesol, versez 3/4 tasse d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle en remuant souvent. Juste avant la cuisson, ajoutez une cuillère à café de vinaigre à 6%, du sel et du sucre au goût. Transférer les légumes-racines frits dans une poêle avec les betteraves et faire bouillir le tout ensemble.
Mettre 2 pommes de terre épluchées dans une casserole où les haricots sont en train de bouillir et cuire jusqu'à tendreté, puis retirer et écraser avec une fourchette. Lorsque les haricots sont presque prêts, ajoutez le chou finement haché et faites bouillir pendant environ 10 minutes, puis mettez les pommes de terre hachées dans la casserole. 2 minutes avant la cuisson ajouter la purée de pommes de terre, les betteraves aux légumes racines, le laurier, le poivre noir moulu, les herbes.
Obligatoire:
- haricots - 1 tasse;
- chou - 350 g;
- pommes de terre - 7 pièces;
- arc - 1 tête;
- carottes - 2 pièces;
- Poivre bulgare - 1 pc.;
- racine de persil - 1 pièce;
- betteraves - 1 petite;
- eau - 4 l;
- sel;
- du sucre;
- le piment de la Jamaïque;
- verts.
