Pendant le Carême, essayez de diversifier le menu en remplaçant la bouillie de riz par du pilaf. De plus, il existe de nombreuses recettes pour ce plat.
Le pilaf est un plat à base de riz cuit avec l'ajout de divers composants et épices. Contrairement à la bouillie de riz, le pilaf n'est jamais bouilli ou mouillé. Le riz est friable, moyennement gras, aromatique et a généralement une couleur agréable.
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- oignons - 50 grammes;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 50 ml;
- riz - 250 grammes;
- champignons - 200 grammes;
- eau - 600 ml;
- sel, coriandre, poivre noir - au goût.
- Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à frire avec un couvercle. Placer les oignons, coupés en cubes, demi-anneaux, lanières ou anneaux, dans l'huile tiède. Et de l'ail finement haché. Remuer et cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter les champignons tranchés et cuire encore 1 à 2 minutes.
- Ajouter le riz sec, les épices, mélanger le tout et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 3 minutes. Retirer du feu et laisser couvert environ 20 minutes.
- Faites chauffer 50 ml d'huile végétale dans un chaudron. Mettez 50-100 grammes d'oignon haché en demi-anneaux et 100 grammes de citrouille râpée sur une râpe grossière. Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent ramollir et se décolorer légèrement.
- Ajouter 2 tasses de riz rond et remuer. Au bout de trois minutes, ajoutez 150 grammes de pruneaux tranchés.
- Assaisonner avec du sel et assaisonner au goût. Versez 4 tasses d'eau chaude dans le chaudron. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit de l'eau. Couvrir le chaudron avec une assiette renversée et un couvercle recouvert d'un torchon. Cuire environ 5 minutes de plus, puis retirer du feu et envelopper.
- Remuer le pilaf fini et mettre sur un plat.
Mjeddara
- Préparez le riz et le haricot mungo. Pour ce faire, prenez séparément 1 tasse de haricot mungo et 0,75 tasse de riz rond. Rincez et séchez.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans un chaudron. Mettez un tiers de cuillère à café de graines de nigelle dans de l'huile chaude et faites chauffer jusqu'à ce qu'un arôme lumineux apparaisse. Mettez le riz dans un chaudron et faites-le frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter une carotte râpée sur une râpe grossière, remuer pendant 1-2 minutes. Ajouter le haricot mungo préparé, verser 900 ml d'eau chaude, porter à ébullition.
- Mettez du sel dans un plat et assaisonnez au goût.
- Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Prenez à parts égales des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs noirs, des figues d'un poids total de 300 grammes. Couvrir d'eau froide et laisser reposer au moins 15 minutes. Egouttez, rincez les fruits secs, abricots secs, figues, pruneaux coupés en lamelles.
- Dans un chaudron, faites chauffer 50 ml d'huile végétale en brume, mettez les oignons coupés en lanières - 1-2 pcs. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes. Ajouter les fruits secs préparés et 2 tasses de riz pilaf lavé. Ne remuez pas ! Versez 1 litre d'eau chaude et ajoutez le sel, la cardamome moulue, le gingembre, le cumin et l'épine-vinette séchée.
- Porter à ébullition à découvert. Réduire le feu à moyen, laisser mijoter jusqu'à ce que le riz commence à bouillir. Réduire le feu à doux et couvrir le riz avec une assiette à l'envers et un couvercle enveloppé dans un linge. Cuire au total 15-20 minutes. Vérifiez que le riz est prêt et, si le riz n'est pas assez mou, ajoutez 50 ml d'eau dans le chaudron, en faisant des trous dans le pilaf jusqu'au fond.
- Retirez le pilaf fini du feu et gardez-le couvert pendant 5 à 10 minutes. Placer sur le lagan - un plat spécial pour le pilaf - et servir, garni de fruits secs.
