Les piments forts et doux conviennent bien aux préparations hivernales. Ils peuvent être mis en conserve seuls ou mélangés avec d'autres légumes. Lecho et les salades sont très savoureux à base de poivron. Ces blancs peuvent être utilisés à la fois comme plat d'accompagnement et comme collation.
Types de poivrons et leurs bienfaits pour la santé
Il existe différents types de piments. Le plus souvent, les piments bulgares et les piments forts sont en conserve.
Le poivron plaît par son aspect brillant et son goût sucré. Ce légume est tout simplement un champion de la teneur en vitamines. Il contient presque toutes les vitamines du groupe B. Mais surtout dans le poivre bulgare (doux) de vitamine C - 150-250 ml pour 100 g de légume avec un taux quotidien de 100 mg. Les poivrons doux contiennent près de 3 fois plus de vitamines que les citrons, en particulier la teneur élevée en vitamine C des fruits rouges et verts.
De plus, le poivron est riche en vitamine A, ce qui aide non seulement à renforcer la vision, mais en conjonction avec la vitamine C, il aide à abaisser le taux de cholestérol sanguin.
De plus, les poivrons contiennent:
- oligo-éléments utiles;
- huiles essentielles;
- substances azotées et sucres.
Manger ce légume aidera à saturer le corps en vitamines, à renforcer l'immunité et à soulager les spasmes et les coliques dans les intestins.
Les fruits rouges contiennent du lycopène, qui empêche la formation de cellules cancéreuses et constitue un bon prophylactique naturel contre le cancer.
Pour les préparations pour l'hiver, les piments forts sont également utilisés. Il existe de nombreuses variétés de piments forts. Ils diffèrent par la couleur, la forme, le degré de piquant et la teneur en micro-éléments utiles dans leur composition.
Le degré de piquant du piment dépend du pourcentage de capsaïcine qu'il contient.
La capsaïcine agit sur les cellules des tumeurs bénignes et malignes et les détruit activement. C'est grâce à cette propriété que même les médecins recommandent d'utiliser le poivron rouge pour l'oncologie.
De plus, le piment combat efficacement le rhume et prévient le développement de l'athérosclérose.
La consommation régulière de piment rouge produit un effet cicatrisant sur le corps, à savoir:
- renforce le système immunitaire;
- stimule le travail du tractus gastro-intestinal;
- améliore l'appétit;
- abaisse la glycémie;
- nettoie les vaisseaux sanguins.
Cependant, il convient de rappeler qu'il existe un certain nombre de restrictions et de contre-indications à l'utilisation de poivrons et de piments forts. Ceux-ci inclus:
- maladies aiguës de l'estomac;
- maladie du foie et des reins;
- allergies et intolérances individuelles.
Choisir et conserver les poivrons
Choisir un poivron de qualité est assez simple. Les fruits doivent être de couleur vive, exempts de taches et de dommages. La queue d'un légume frais est ferme et verte.
Conservez les poivrons dans un endroit frais. Dans un réfrigérateur ordinaire, les légumes frais restent de 5 à 10 jours et au congélateur, ils peuvent être conservés jusqu'à quatre mois sans perdre leur goût et leurs qualités utiles.
Une mise en conserve bien préparée peut rester au sous-sol pendant 1 à 3 ans. Il n'est pas recommandé de stocker les pièces plus longtemps.
En ce qui concerne le stockage des piments forts, certaines nuances doivent être prises en compte. Les fruits frais et secs sont stockés différemment.
Les gousses fraîches peuvent être conservées dans un endroit frais et sec, mais pas plus de deux semaines, puis elles commencent à se détériorer.
Au réfrigérateur, la durée de conservation des poivrons augmente et au congélateur, ils peuvent rester jusqu'à six mois sans compromettre la qualité et le goût.
Sous forme sèche, le piment moulu se conserve très longtemps. L'essentiel est de l'emballer hermétiquement et de le conserver dans un endroit sombre à température ambiante.
Conservation du poivre pour l'hiver
Le poivre pour l'hiver est récolté de différentes manières. Lecho, salades et sauces en sont faits, les fruits sont marinés entiers, séchés et broyés pour l'assaisonnement. Chaque méthode de cuisson a ses avantages et ses inconvénients, et la plupart des femmes au foyer ont leur propre recette familiale pour préparer des poivrons pour l'hiver.
Poivron en conserve
Ingrédients:
- Poivre bulgare (différentes couleurs) - 1 kg;
- vinaigre 9% - 200 g;
- huile végétale - 7 cuillères à soupe;
- sel - 2 cuillères à soupe avec une lame;
- sucre - 1 verre;
- poivre noir, clous de girofle, thym, laurier - au goût.
Lavez les fruits, retirez le noyau et la queue, coupez-les en deux, gros poivron - en quatre parties.
Préparez la saumure. Ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale et les épices à l'eau bouillante, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
Verser les légumes avec la saumure, porter à ébullition et cuire encore 10-15 minutes.
Transférer le poivre dans des bocaux stérilisés. Ajouter le vinaigre à la saumure, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Verser les poivrons avec de la saumure et fermer avec des couvercles en fer pour la conservation. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
Poivron à la tomate (lecho)
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 2 kg;
- sucre - 165 g;
- tomate - 2 l;
- vinaigre de table 9% - 70 g;
- huile de tournesol - 165 g;
- sel - 40 g;
- grains de poivre, laurier - au goût.
Lavez les légumes, épluchez-les, enlevez le pédoncule et le cœur. Couper le poivron en deux ou quatre morceaux, selon la taille du fruit.
Faire la sauce. Versez la tomate dans une casserole, ajoutez-y le reste des ingrédients et portez à ébullition.
Placer les moitiés de poivrons dans la sauce et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Transférez le poivre et la sauce dans des bocaux en verre propres et roulez les couvercles. Rangement au sous-sol.
cornichons Sukhindolski
Ingrédients:
- poivron rouge doux - 6 kg;
- chou-fleur - 3 têtes de chou;
- petites tomates vertes - 1 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- piment - 0,5 kg.
Pour verser la marinade:
- eau - 7 verres;
- vinaigre de vin - 7 verres;
- sucre - 1 verre;
- sel - 1 verre;
- feuilles de laurier - 5 pièces;
- grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
- pois de la Jamaïque - 1 cuillère à café.
Lavez les légumes, démontez le chou-fleur en inflorescences, coupez la queue du poivron et retirez le cœur, coupez les carottes en rondelles.
Cuire la vinaigrette à partir d'eau et d'épices. Après ébullition, faites bouillir le mélange pendant 3 à 5 minutes. Refroidir la marinade finie.
Ébouillanter les gousses de poivron avec de l'eau bouillante, verser le reste des légumes avec de l'eau bouillante séparément (dans un autre plat).
Lorsque les légumes sont froids, mettez 1-2 tomates, 1 piment fort, 2-3 carottes au milieu de chaque poivron. Couvrir le dessus avec plusieurs inflorescences de chou.
Disposer les poivrons farcis dans des bocaux, verser sur la marinade refroidie et fermer avec des couvercles en fer. Conserver dans un endroit frais, arroser d'huile végétale avant de servir.
Salade Donskoï
Ingrédients:
- tomates - 3,5 kg;
- poivron doux (rouge ou vert) - 1,5 kg;
- oignons - 1 kg;
- huile de tournesol - 300 g;
- sel - 100 g;
- sucre - 100 g;
- grains de poivre noir - au goût;
- vinaigre de table 9% - 150g.
Lavez soigneusement les tomates, retirez la queue et coupez les tomates en tranches ou tranches de 4-5 mm d'épaisseur.
Lavez le poivron, retirez le dessus avec les graines, coupez-le en rondelles ou en tranches.
Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles de 2-3 mm de large.
Faire bouillir l'huile de tournesol puis refroidir naturellement.
Mettez les légumes hachés dans un bol en émail, saupoudrez-les de sel à raison de 20 g pour 1 kg de mélange, ajoutez 20 g de sucre, mélangez soigneusement et égouttez le liquide obtenu.
Versez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dans des bocaux stérilisés, ajoutez des grains de poivre, puis mettez bien les légumes hachés.
Il faut remplir les bidons de 2 cm avant d'atteindre le sommet. Versez deux cuillères à soupe de vinaigre sur les légumes.
Couvrir les bocaux avec des couvercles en fer et les placer dans une casserole d'eau chaude pour les stériliser. Au fond de la casserole, vous devez mettre un support en bois ou une serviette à double rouleau.
L'eau dans la casserole doit être au même niveau que les légumes dans les bocaux, mais ne jamais pénétrer à l'intérieur.
Couvrir la casserole et stériliser les légumes à feu doux pendant 20 minutes. Rouler la salade finie avec des couvercles en fer pour la mise en conserve.
Salade Finca
Ingrédients:
- tomates roses - 1 kg;
- poivron - 1 kg;
- chou blanc - 1 kg;
- concombres frais - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- sel - 100 g;
- poivre noir moulu - au goût;
- piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuilles de laurier - au goût;
- huile de tournesol raffinée désodorisée - 2 cuillères à soupe par bidon de 0,5 litre;
- vinaigre de table 6% - 300 g.
Lavez les légumes et coupez-les en lamelles, ajoutez le sel, le poivre noir et le vinaigre, mélangez.
Mettez les épices et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol au fond des pots stérilisés, puis mettez les légumes.
Chaque boîte doit être complétée avec le jus obtenu et stérilisée pendant 20-25 minutes.
Salade de poivrons et tomates roses
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 2 kg;
- ail - 2 grosses gousses;
- tomates roses - 1 kg;
- oignons - 300 g;
- sel - 50 g;
- huile de tournesol raffinée - 150 g;
- piment - au goût (vous n'avez pas besoin de l'ajouter);
- vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe.
Les grosses tomates mûres conviennent à cette salade. Lavez les tomates roses, coupez-les en gros morceaux et torsadez-les dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes.
Lavez les poivrons, retirez le dessus et l'intérieur et coupez-les en lanières.
Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
Mettez les légumes dans une casserole en émail, ajoutez le sucre, le jus de tomate, le sel et mélangez délicatement. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter l'ail haché, les piments forts, l'huile, le vinaigre aux légumes et faire bouillir pendant 5-7 minutes. Disposer la salade dans des bocaux en verre, rouler et envelopper.
Salade de cadeaux d'été
Préparer une salade délicate et originale pour l'hiver n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue. Tout ce qui est nécessaire pour une telle conservation, ce sont des pommes aigre-douces et des poivrons mûrs.
Ingrédients:
- poivron doux - 2 kg;
- pommes aigre-douces –1 kg;
- oignon bleu (Yalta) - 1 kg;
- miel de fleur ou de prairie - 3 cuillères à soupe;
- sel - 30 g;
- grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier - au goût;
- huile végétale - 150 ml;
- vinaigre 9% - 70 ml.
Pour la préparation de cette salade, vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme, mais elle est meilleure avec les variétés aigre-douce.
Tout d'abord, lavez le poivron, retirez les graines et le dessus, coupez-le en lanières.
Couper l'oignon en rondelles. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le milieu et coupez-les en petits morceaux.
Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez le miel, le sel, les épices, l'huile végétale et mélangez bien. Laisser infuser 40 minutes.
Ensuite, mettez les légumes à feu doux, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 15 à 20 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre de table, mélangez.
Mettez la salade préparée au chaud dans des bocaux stérilisés, roulez avec des couvercles en fer et couvrez avec une serviette pendant une journée.
Cette salade doit être servie comme collation et se marie bien avec la viande et la purée de pommes de terre.
Piments forts marinés
Ingrédients:
- piments forts - 1,5 kg;
- gros sel - 3 cuillères à soupe;
- huile de tournesol raffinée - 3 cuillères à soupe;
- sucre - 230 g;
- vinaigre de table 9% - 1 verre.
Préparez une marinade à partir d'huile et d'épices. Ajouter le vinaigre une minute jusqu'à tendreté.
Lavez le poivron, mettez-le dans l'eau bouillante et blanchissez-le pendant 4-5 minutes.
Ensuite, transférez-le dans des bocaux stérilisés et versez-le sur la marinade bouillante. Rouler avec des couvercles en fer et envelopper avec un chiffon.
Piments forts en conserve au miel
Cet apéritif a un goût épicé-sucré original et un arôme floral. Il se marie bien avec les plats de viande.
Ingrédients:
- piment amer - 2,5 kg;
- miel de fleurs - 0,5 tasses;
- vinaigre de table 9% - 300 g;
- huile végétale raffinée - 200 g;
- gros sel - 1 cuillère à soupe incomplète;
- ail - 5 gousses;
- clous de girofle, grains de poivre, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque - au goût.
Laver le poivron, le mettre avec l'ail dans des bocaux stérilisés de 300 ou 500 ml.
Préparez une marinade à partir de vinaigre de table, d'huile raffinée, de miel, de sel et d'épices. Versez les légumes dessus, fermez-les avec des couvercles en plastique et rangez-les dans la cave (sous-sol).
Conseils utiles
Diverses préparations pour l'hiver peuvent être faites à partir de poivrons doux. Il se marie à merveille avec les tomates, les carottes, les oignons, le chou et les pommes.
Pour la beauté et la facilité de préparation, il est préférable de couper les légumes dans de telles salades en lanières soignées.
Pour la conservation, il vaut mieux ne choisir que des légumes mûrs, charnus et juteux. Si vous prenez des fruits pas mûrs, le goût de la préparation dégagera de l'amertume et cela gâchera le plat. Les petits poivrons à peau fine ne conviennent pas à la récolte.
Une bonne façon maison de récolter des piments forts pour l'hiver est de les sécher. Les fruits secs peuvent être hachés et mélangés avec du sel ou d'autres assaisonnements.
