Beaucoup de gens connaissent les propriétés curatives de l'argousier. Ses baies contiennent des carotènes, des caroténoïdes et une grande quantité de vitamines. De manière caractéristique, les fruits de l'argousier ne perdent pas leurs avantages même après la transformation, c'est pourquoi ils sont souvent récoltés pour l'hiver.
Les bienfaits de l'argousier
L'argousier est connu depuis l'Antiquité et est mentionné dans les livres et manuscrits médicaux chinois au Tibet. Malheureusement, au Moyen Âge, cette baie miracle était oubliée.
En Russie, l'argousier était cultivé dans le jardin botanique de Saint-Pétersbourg au début du XIXe siècle, mais la première baie variétale n'est apparue que dans les années 30 du XXe siècle dans l'Altaï.
Lorsque les médecins ont découvert les propriétés miraculeuses de cette plante, il y a eu un "boom de l'argousier" dans le pays. C'est arrivé dans les années 80 du siècle dernier. Remarquablement, l'huile d'argousier était une véritable pénurie, et d'énormes files d'attente se sont alignées dans les pharmacies pour acheter ce médicament « magique » selon les prescriptions spéciales d'un médecin.
Les baies d'argousier contiennent une grande quantité de vitamine C (plus que le citron), tout le groupe des vitamines B, K, P, PP et E.
L'argousier contient 15 oligo-éléments différents:
- calcium;
- sodium;
- manganèse;
- le fer;
- magnésium;
- aluminium;
- silicium;
- titane et autres.
Les fruits contiennent du bêta-carotène, des acides organiques, des stérols, des flavonoïdes, des alcaloïdes, des phospholipides, des leucoanthocyanes, des acides phénoliques, de la sérotonine, de l'inoside, de la rutine, de la choline, de la bétaïne, des coumarines, des substances de pectine.
Tout cela signifie littéralement que l'argousier est une baie chargée des substances les plus précieuses pour la santé et la beauté. Assez de 100 grammes de baies fraîches ou de jus d'argousier pour que le corps reçoive le taux quotidien de nutriments qui lui sont utiles.
Les fruits de l'argousier soulagent efficacement l'inflammation, traitent les brûlures, favorisent la restauration des cellules du foie, renforcent le système immunitaire et saturent le corps en vitamines.
En incluant l'argousier dans votre menu, vous pouvez stabiliser le taux de cholestérol sanguin.
En médecine populaire, l'huile d'argousier est très populaire. Il est utilisé pour traiter diverses lésions cutanées:
- coupes;
- brûlures;
- gelure;
- escarres;
- fissures.
Période de récolte de l'argousier
Les baies d'argousier mûres ont une riche couleur orange. Les fruits mûrissent généralement à la fin de l'été et au début de l'automne. La récolte n'est pas une tâche facile.
La tige du fruit des baies est étroitement liée à la peau et les baies sont facilement froissées, et les épines blessent la peau et rendent la récolte difficile.
Les baies abreuvent littéralement les branches, et donc les ramasser une par une est un travail long et monotone. Il existe plusieurs façons de récolter l'argousier.
Si vous envisagez de congeler les baies, il sera plus pratique de couper les branches avec les baies, de les mettre au congélateur et plus tard, il sera facile de séparer les fruits congelés des branches. Cependant, dans ce cas, vous devez être prudent, sinon il y a un risque d'endommager l'arbre.
La deuxième méthode de récolte de l'argousier est l'utilisation de dispositifs spéciaux. Il existe de nombreuses inventions intéressantes pour « cueillir » facilement des baies dans les branches.
L'un des articles les plus simples et les plus facilement disponibles à portée de main est une fourchette de table ordinaire avec des dents pliées de manière pratique.
Vous pouvez également couper l'argousier avec des ciseaux de jardin ou simplement le ramasser soigneusement avec vos mains.
N'oubliez pas que le jus d'argousier peut irriter la peau, alors assurez-vous de travailler avec des gants.
Les baies sont récoltées du haut jusqu'à la base même de la branche.
Méthodes de récolte des baies pour l'hiver
Pour l'hiver, l'argousier est récolté de différentes manières. Compotes, boissons aux fruits, purée de pommes de terre, confitures, conserves, vin et huile en sont issus.
Pour maximiser la préservation des qualités bénéfiques de l'argousier, ses baies doivent être entièrement récoltées. La congélation est une excellente option. Pour ce faire, vous devez trier soigneusement les fruits des feuilles et des débris, les mettre dans des sacs ou des récipients en plastique et les conserver au congélateur.
Pendant plusieurs mois, les baies peuvent être conservées à l'extérieur au froid sans les retirer des branches. Pour ce faire, vous devez couper les jeunes branches avec les fruits et les suspendre dans une pièce à température maintenue de 0 à +4 ° C. Sous cette forme, les baies ne perdent pas leurs bienfaits et peuvent être utilisées au besoin.
Pour que la baie reste debout jusqu'au printemps, il vaut la peine de la saupoudrer de sucre un à un et de la mettre au réfrigérateur. L'argousier préparé de cette manière conserve son goût et est parfait comme additif utile pour les crêpes, les céréales et le fromage cottage.
De la manière suivante, vous pouvez préparer une baie entière ou râpée avec du sucre. Pour ce faire, les baies propres et mûres doivent être chauffées ou hachées avec un mélangeur, ajouter du sucre, verser dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles. 1 kg de baies aura besoin de 1 à 1,5 kg de sucre. Conservez ce délicieux médicament à base d'argousier dans un endroit sec, frais et sombre. En raison de la grande quantité de sucre, la purée d'argousier ne se détériore pas longtemps.
Les fruits de l'argousier peuvent être séchés. Pour une telle préparation, vous aurez besoin de baies entières. Ils doivent être triés, lavés, séchés et étalés en une fine couche uniforme sur un plateau ou toute surface horizontale. Si vous souhaitez accélérer le processus de séchage, utilisez un séchoir électrique spécial fruits et légumes.
L'argousier peut également être séché dans un four conventionnel. L'essentiel est de ne pas trop sécher les baies, sinon elles perdront non seulement le goût, mais également les qualités utiles.
Tout d'abord, vous devez régler le régime de température sur 35-40 degrés, puis après trois heures, augmentez-le à 60 degrés. Ouvrir légèrement le four pour permettre à la condensation de s'évaporer.
Refroidissez les baies d'argousier finies et laissez reposer plusieurs jours dans un récipient ouvert, puis saupoudrez-les dans des sacs ou des bocaux avec couvercles.
Confiture d'argousier
Ingrédients:
- baies d'argousier - 1 kg;
- sucre - 1 250 kg;
- eau - 1, 3 l.
Trier les baies et laver, couvrir de sucre et cuire à feu doux. Après avoir dissous le sucre, augmentez le feu et remuez régulièrement la masse de baies, faites cuire jusqu'à tendreté.
Versez la confiture finie dans des pots propres et roulez les couvercles.
Compote d'argousier
Ingrédients:
- argousier - 300 g;
- sucre - 400 g;
- eau - 1 l.
Pour la compote, il est préférable de prendre des baies légèrement non mûres. Triez soigneusement les fruits, rincez à l'eau froide et jetez-les dans une passoire. Séchez ensuite les baies sur une serviette.
Mettez ensuite l'argousier dans des bocaux stérilisés pour environ les 2/3 de leur volume.
Préparez le sirop à partir de sucre et d'eau. Verser les baies avec le sirop chaud presque jusqu'en haut des bocaux et pasteuriser dans une casserole avec de l'eau bouillante. Le temps de pasteurisation pour les boîtes de 0,5 litre est de 10 minutes et pour les boîtes de 1 litre - 15 minutes.
Rouler la compote finie avec les couvercles et conserver dans un endroit frais.
Miel d'argousier
Ingrédients:
- baies d'argousier - 1 kg;
- miel - 1 kg.
Broyer le miel avec de l'argousier jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur et mettre dans des bocaux en verre propres.
Cette option de cuisson vous permet de conserver presque tous les composants utiles de l'argousier.
Jus d'argousier
Ingrédients:
- fruits d'argousier - 1 kg;
- eau bouillie à température ambiante - 0,8 l.
Rincez l'argousier, écrasez-le avec un pilon en bois, ajoutez de l'eau. Après 15-20 minutes, bien mélanger la masse obtenue, presser le jus, le verser dans des bouteilles et stériliser.
Confiture d'argousier délicate
Ingrédients:
- grosses baies d'argousier fraîches - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg.
Laver les baies séchées, les écraser à la main avec un écrasement en bois ou les battre au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
Couvrir le mélange de baies obtenu avec du sucre et mélanger doucement. Laissez reposer 40 à 60 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis remuez à nouveau.
Mettez de la confiture fraîche dans des pots stérilisés d'un volume de 0,5 à 1 litre, ajoutez du sucre sur le dessus, en une couche de 1 cm. Cela est nécessaire pour que la confiture se conserve plus longtemps et ne se dégrade pas. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique propres et rangez-les au sous-sol. Sous cette forme, la confiture d'argousier peut se conserver jusqu'à deux ans.
Astuce utile: à l'intérieur des baies juteuses, il y a un os dur et insipide. Il peut être pris en interne et contient des huiles bénéfiques et des oligo-éléments. Une fois dans l'organisme, il absorbe les substances nocives et les fait sortir naturellement. Si vous n'aimez pas les graines, vous pouvez les broyer, la confiture deviendra alors encore plus délicate.
Pomme - confiture d'argousier
Ingrédients:
- baies d'argousier - 500 g;
- 3 pommes vertes;
- sucre - 600 g;
- cannelle, vanilline - au goût.
Triez les baies d'argousier et ajoutez de l'eau pour éliminer les petits débris. Jetez l'argousier dans une passoire, puis versez dans un bol en émail (grande bassine ou casserole).
Couvrir les baies de sucre et bien mélanger. Laisser infuser 1-1, 5 heures, les baies doivent être pressées.
Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en cubes. Mettez l'argousier présent sur le feu et ajoutez-y des pommes hachées. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 20 à 30 minutes.
Réserver la confiture, refroidir légèrement et broyer le mélange chaud avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez ensuite la vanilline et la cannelle aux baies et faites cuire à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes.
Pour vérifier l'état de préparation du produit, vous devez prendre un peu de confiture dans une cuillère et l'égoutter sur une soucoupe. Si la confiture ne s'étale pas, c'est qu'elle est prête.
Étalez la confiture chaude dans des pots stériles, fermez avec des couvercles et couvrez avec une serviette jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Huile d'argousier
L'huile d'argousier maison est légèrement différente de l'huile d'usine, mais ne lui est pas inférieure en termes de qualités utiles.
Pour le préparer, vous devez broyer l'argousier et presser le jus du mélange obtenu. Le jus obtenu est filtré et laissé à infuser. Au fil du temps, un film d'huile se forme à la surface, il doit être collecté dans un plat séparé.
La pulpe restante doit être séchée, hachée et remplie d'huile végétale raffinée.
Après 3 à 5 jours, une couche orange se forme à la surface, elle doit être récupérée et remplie d'une autre portion de gâteau frais. Répétez cette procédure 4 fois jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur orange vif.
Huile d'argousier (recette simple)
Broyez les baies dans un mélangeur ou broyez soigneusement avec un mortier en bois. Ajouter de l'huile d'olive extra vierge et laisser dans un endroit sombre pendant 3-4 jours.
Ensuite, à travers un tamis ou une gaze, séparez les résidus épais et stockez le jus obtenu dans un récipient en verre. C'est de l'huile d'argousier, faite de vos propres mains.
Gelée d'argousier
Ingrédients:
- jus d'argousier - 2 litres;
- sucre - 1 kg.
Mélanger les baies avec le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Transférer la confiture dans des pots stérilisés et fermer avec des couvercles en fer. Reste froid.
Purée "Le bonheur de l'argousier"
En hiver, la purée d'argousier est utilisée comme additif au thé, à diverses sauces et desserts.
Ingrédients:
- baies d'argousier - 1 kg;
- sucre - 700 g;
- eau - 100 ml.
Versez de l'eau sur les baies, chauffez la masse de baies à + 60 ° C, puis passez au tamis. Ajouter le sucre, mélanger délicatement et cuire à + 90°C pendant 5 à 7 minutes. Mettez la purée finie dans des bocaux stérilisés et chauffés et roulez.
Purée "Argousier + Aubépine"
Ingrédients:
- purée de baies d'argousier - 1 kg;
- aubépine en purée - 650 g;
- sucre - 700 g.
Triez soigneusement les baies d'argousier, lavez-les à l'eau froide, versez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Passez ensuite les baies au tamis fin. Blanchir les fruits de l'aubépine pendant 2-3 minutes, puis les passer dans un hachoir à viande.
Mélanger les baies râpées et le sucre. Mélanger la masse de baies obtenue et cuire à 70 ° C pendant 3 à 5 minutes. Disposer dans des bocaux stérilisés chauds et pasteuriser. Temps de pasteurisation: bidons de 0, 5 litres - 20 minutes, 1 litre - 30 minutes. Rouler la purée finie avec des couvercles en fer pour la mise en conserve.
Règles de conservation des flans d'argousier
Dans la salle de stockage des flans d'argousier, la température doit être maintenue entre 2 et 6 degrés Celsius. Un léger gel n'endommagera pas les aliments en conserve, mais la chaleur peut entraîner une fermentation et endommager les pièces.
Il est préférable de stocker les blancs dans une pièce sombre; à la lumière, ils peuvent changer de goût et de couleur.
Une humidité excessive peut faire rouiller les couvercles en fer des boîtes.
Conditions de stockage optimales pour les baies:
- sécheresse;
- obscurité;
- frais.
Quelle que soit la méthode de récolte de l'argousier que vous choisissez, vous obtiendrez au final un délicieux remède miracle pour renforcer l'immunité et saturer le corps en vitamines. Pendant la saison froide, l'argousier renforcera non seulement votre force, mais aidera également à lutter contre le rhume et les maladies virales.
