Les canneberges sont à juste titre considérées comme les plus saines des baies qui poussent sous les latitudes nordiques. Il contient une grande quantité de vitamine C et d'autres substances qui ont un effet tonique et thérapeutique. Par conséquent, parmi les méthodes de récolte des canneberges pour l'hiver, les options sont particulièrement appréciées qui vous permettent de préserver les propriétés naturelles de cette baie.
Propriétés utiles des canneberges
En plus des sucres (principalement du glucose et du fructose), des substances pectiques et des vitamines, les canneberges contiennent divers acides organiques (citrique, oléique, ursolique, malique et bien d'autres), de sorte que les fruits eux-mêmes ont les qualités d'un conservateur. Par conséquent, la récolte des canneberges pour l'hiver est quelque peu différente des méthodes appliquées aux autres baies. Par exemple, les canneberges trempées conservent parfaitement leurs qualités même dans de l'eau plate.
En termes de teneur en acide ascorbique (vitamine C), les canneberges sont comparables aux agrumes. Les baies contiennent également d'autres vitamines:
- thiamine (B1),
- riboflavine (B2),
- niacine (B3),
- pyridoxine (B6),
- folacine (B9),
- tocophérol (vitamine E),
- Vitamine K.
De plus, il contient de la bétaïne et divers bioflavonoïdes, ainsi que des macro et microéléments.
Les canneberges ont longtemps été utilisées comme tonique puissant pour les rhumes, les maux de gorge et même les rhumatismes. Les feuilles sont utilisées en médecine traditionnelle pour les processus inflammatoires et les maladies du système génito-urinaire.
Comme il est facile de préparer des canneberges pour l'hiver
Il existe de nombreuses options pour récolter cette baie de guérison pour l'hiver, il vous suffit de choisir la méthode la plus appropriée. On pense que la quantité maximale de vitamines et de substances précieuses vous permet de continuer à geler et à sécher.
Canneberges:
- surgelé frais
- séché,
- frotté avec du sucre,
- garder dans l'eau (canneberges trempées),
- préparer des sirops et des sauces.
De plus, les feuilles de canneberge sont séchées, qui ont également des propriétés précieuses - elles sont utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle.
Quelles baies sont les meilleures pour la récolte pour l'hiver
La capacité des baies à rester fraîches et à ne pas se gâter dépend de la teneur en acides organiques: plus leur niveau est élevé (plus les canneberges sont acides), plus la durée de conservation peut être longue. Les canneberges non mûres ont une consistance assez dense, elles ne sont pas ridées, elles ne donnent pas de jus, elles sont donc faciles à traiter. Il suffit de laisser mûrir les baies. Pour ce faire, ils peuvent être déposés au fond d'un panier en osier ou d'une boîte en carton, saupoudrés sur un chiffon propre et sec.
Dans des conditions de température ambiante, les canneberges mettent généralement une à deux semaines pour atteindre leur état normal. Une petite astuce accélérera le processus de maturation: placez une pomme ou une tomate mûre à côté des baies. Le fait est qu'ils libèrent de l'éthylène, qui aura un effet stimulant sur les canneberges.
Cependant, les canneberges non mûres, s'assombrissant jusqu'à une teinte bordeaux, peuvent ne jamais acquérir un goût profond. Par conséquent, il est préférable, malgré la nécessité de manipulations supplémentaires, de prendre une baie rouge foncé voire violette. Ces canneberges sont généralement récoltées à la fin de l'automne, elles sont plus molles et peuvent être facilement endommagées pendant le transport, et nécessitent plus d'efforts de transformation. Cependant, ces baies ont un goût beaucoup plus agréable, elles n'ont aucune amertume. De plus, c'est dans les canneberges, récoltées à pleine maturité, que se trouve le maximum de vitamines.
Congeler les canneberges pour l'hiver
Les canneberges ne résistent pas à la congélation répétée, il est donc préférable de passer un peu plus de temps à une préparation minutieuse. Avec une bonne congélation des baies mûres, il est possible de préserver presque complètement les vitamines et les substances précieuses.
La préparation des baies est universelle pour tous les types. Avant congélation (séchage, essuyage, trempage…), les canneberges doivent être triées et bien rincées. Les baies gâtées et froissées doivent être soigneusement enlevées. Vous ne devez pas les jeter - ils conviennent à la préparation de délicieuses boissons aux fruits, mais ils ne doivent pas atteindre les baies destinées à la conservation.
Il est important qu'il n'y ait pas d'eau sur les baies avant de les placer au congélateur. Sinon, ils resteront collés ensemble. Une chose similaire peut se produire si vous congelez une baie légèrement "coulante". Cela peut être évité en congelant les canneberges éparpillées en couche mince, par exemple, sur une palette ou du polyéthylène, et plusieurs "étages" peuvent être formés. Ce n'est que lorsque les baies "s'agrippent" et deviennent suffisamment fermes qu'elles doivent être versées dans des sacs.
Dans les cas où les baies sont immédiatement congelées dans des contenants ou des sacs, avec le temps, elles peuvent se transformer en morceaux. Il sera difficile de séparer une cuillère ou deux de la masse totale, vous devrez donc utiliser toute la portion.
Les canneberges fraîches surgelées peuvent conserver leur saveur pendant plusieurs mois. Les baies nécessitent un congélateur spacieux, mais en hiver, elles vous permettent de cuisiner de délicieuses boissons aux fruits, des sauces et de simplement décorer le plat en quelques minutes.
En hiver, ces baies sont utiles pour de délicieuses gelées et boissons aux fruits; vous pouvez en faire des sauces pour la viande, ainsi que les ajouter à la garniture pour la cuisson. Les canneberges décoreront et enrichiront le goût des marinades ou de la choucroute, ajouteront du piquant à la crème pour les gâteaux ou les pâtisseries. Les canneberges surgelées sont également indispensables dans le régime alimentaire d'une personne enrhumée - dès les premiers signes de maladie, les médecins recommandent une boisson chaude abondante et une boisson aux fruits peut être très utile.
Récolte des canneberges séchées pour l'hiver
Autrefois, avant l'invention des fours et des séchoirs électriques, les canneberges récoltées en septembre-octobre étaient saupoudrées en fine couche dans un endroit sec, à l'abri des rayons directs du soleil. Utilisés dans l'ancien temps et des baies non mûres (rose pâle, avec un "tonneau blanc") - elles ont atteint la condition par elles-mêmes, puis ont progressivement séché à l'air, se transformant en un blanc, unique par sa valeur nutritionnelle.
Vous ne pouvez sécher que des baies mûres, dont la coquille n'est pas cassée. Compte tenu de la saveur des baies (niveau d'acidité), vous pouvez leur ajouter un peu de sucre. Pour ce faire, ils sont pré-blanchis au sirop.
Les canneberges ont une peau assez épaisse et dense, donc avant le séchage, les matières premières bien sélectionnées et lavées doivent être aspergées d'eau bouillante ou même trempées dans de l'eau chaude pendant une minute. Si vous le souhaitez, les baies peuvent même être laissées trois à quatre heures dans du sirop de sucre pour rendre la préparation plus douce. Ensuite, les canneberges doivent être jetées dans une passoire, en attendant que l'eau s'écoule complètement. Les baies sont maintenant prêtes à sécher.
Les canneberges peuvent être séchées de différentes manières:
- au micro-ondes;
- dans le four;
- dans une sécheuse électrique;
- à l'antenne.
Lors du séchage des baies dans un four à micro-ondes, recouvrez la grille diélectrique avec un chiffon en coton propre et sec. Sur une couche, étalez soigneusement les canneberges. Après trois minutes de séchage, les baies doivent être mélangées et la minuterie doit être rallumée pour le même temps. Ces étapes sont répétées, en fonction de la taille et du degré de maturité des canneberges, plusieurs fois - des périodes de trois minutes en alternance avec une minute de repos et en remuant jusqu'à ce que l'humidité ait complètement disparu des baies et qu'elles conviennent à la conservation hivernale.
Habituellement, les baies ne sont pas passées au micro-ondes plus d'une demi-heure, pauses comprises. Il est important de stocker les blancs obtenus dans un endroit sombre et sec afin qu'ils ne perdent pas leurs qualités pendant plusieurs mois.
Pour le séchage au four, les baies sont disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, qui est placée dans une chambre préchauffée à 45C. Une fois que les canneberges sont dans le four, vous devez surveiller attentivement l'évolution de leur apparence. Aux premiers signes de flétrissement des baies, la température doit être progressivement portée à 70°C. La durée totale du processus peut être de plusieurs heures, le temps dépend de la puissance du four et des qualités des baies.
Il est important d'ouvrir la porte du four de temps en temps pour permettre à l'air de circuler pendant le processus de séchage. Dans le même temps, il vaut la peine de retourner la plaque à pâtisserie pour que l'effet sur la baie soit uniforme de tous les côtés.
La façon de sécher les canneberges à l'aide d'un appareil spécial est la plus pratique et la plus ergonomique. De plus, le sèche-linge électrique vous permettra de les préparer pour l'hiver non seulement savoureux et sains, mais aussi visuellement attrayants. En conséquence, les canneberges peuvent être utilisées non seulement pour les boissons aux fruits, les desserts, les sauces, etc., mais également pour décorer divers plats.
Avec cette méthode de séchage, les baies sélectionnées et préparées sont d'abord disposées sur une serviette en papier. Il absorbe l'eau qui peut être restée sur les canneberges après le blanchiment. Ensuite, les baies sont réparties uniformément sur les palettes et le séchoir électrique est allumé en mode 55C. Le temps de séchage total peut être de quarante heures. Pendant ce temps, les palettes doivent être changées par endroits - les fruits du bas peuvent être prêts plus rapidement que ceux du haut.
Les amateurs d'options naturelles peuvent utiliser l'ancienne méthode - le séchage à l'air. La préparation est standard, elle a déjà été décrite ci-dessus. Les baies sélectionnées, bien lavées et séchées sont disposées en une seule couche sur des palettes spécialement conçues en bois ou en contreplaqué, recouvertes de papier d'aluminium ou de parchemin. Des plateaux en treillis peuvent également être utilisés. Les baies peuvent être séchées sur le balcon ou le grenier, en n'oubliant pas de bien mélanger les canneberges chaque jour afin que l'air circule uniformément vers tous les fruits.
Il est tout à fait possible de conserver les canneberges séchées récoltées pour l'hiver, selon le résultat obtenu, dans des sacs ou des contenants, ainsi que des contenants en verre. Les sacs en tissu faits de tissus naturels, tels que le lin, conviennent également pour le stockage des baies. Cependant, ils ne peuvent être utilisés que dans des conditions de faible humidité, sinon même les canneberges séchées de haute qualité (comme les autres blancs de ce type) peuvent se détériorer.
Il suffit généralement de trouver un endroit frais où les rayons du soleil ne pénètrent pas. Cependant, en cas de doute sur le fait que les baies sont complètement sèches et conservent leurs qualités pendant plusieurs mois, il vaut mieux les placer au réfrigérateur voire au congélateur.
Canneberges au sucre
Les pots avec un tel blanc peuvent être conservés au froid pendant une longue période en raison du sucre qui, à une certaine concentration, acquiert les propriétés d'un conservateur, ainsi que des qualités similaires aux canneberges. Il existe de nombreuses façons de préparer de telles canneberges, cependant, deux recettes de base peuvent être distinguées à la base.
Dans la première forme, les baies lavées et bien séchées sont progressivement versées dans des bocaux en verre stérilisés et séchés. Après avoir été recouvert de sucre cristallisé, le récipient doit être tapoté pour que le contenu se mélange uniformément.
La deuxième recette prévoit la préparation de canneberges en purée, hachées au mixeur ou au hachoir à viande. Un kilo de baies nécessite un kilo et demi de sucre. Après mélange, la masse résultante est disposée dans des bocaux stérilisés, qui doivent être conservés au froid, ou dans des récipients en plastique pour une congélation ultérieure (en petites portions).
De tels flans sont particulièrement adaptés à la création de desserts, ils peuvent très bien remplacer la confiture ou le thé. Considérant que les canneberges n'ont pas subi de traitement thermique, une quantité importante de nutriments est conservée.
Canneberges trempées
La récolte des canneberges trempées pour l'hiver appartient également aux anciennes méthodes. Dans le passé, les baies étaient stockées dans des caves ou des couloirs froids, mais maintenant les banques peuvent être placées au réfrigérateur ou sur le balcon.
Les canneberges sont versées dans des bocaux en verre sur des "épaules", puis versées avec de l'eau froide. Vous pouvez prendre de l'eau filtrée ou en bouteille ordinaire, bien que le meilleur goût soit lorsque vous utilisez de l'eau de source. Considérant que les canneberges sont un excellent conservateur, seulement deux ingrédients suffisent pour préparer des baies marinées. Les bocaux, fermés par des couvercles en plastique, sont très résistants au stockage au froid. Dans le même temps, la quantité maximale de vitamines est préservée dans les baies. Les canneberges transfèrent en partie des substances précieuses à l'eau - elles peuvent être utilisées pour boire, cuisiner ou utilisées à des fins cosmétiques.
Feuilles de canneberge
Les amateurs de thé aromatique peuvent aimer les feuilles de canneberge séchées, qui sont bonnes à infuser séparément ou avec des baies, ainsi qu'à combiner avec d'autres mélanges (framboise, groseille, menthe, mélisse, origan, millepertuis, etc.). L'infusion de feuilles de canneberge est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle, considérée comme un médicament précieux pour les maux de gorge ou les problèmes du système génito-urinaire. Selon les experts modernes, ce thé est particulièrement utile après un bain, car il peut rétablir efficacement l'équilibre hydrique et électrolytique du corps et avoir un effet positif sur la santé globale.
