Lors de la planification des préparations de myrtilles d'hiver, ne vous limitez pas à la confiture traditionnelle. Cette baie peut être utilisée pour faire de la confiture ou de la confiture, de la marmelade ou de la guimauve. Les fruits aigres-amers conviennent à la cuisson des sauces, qui sont servies avec de la viande, du poisson, des saucisses frites.
Airelle rouge et billettes: caractéristiques et avantages
L'airelle est un champion de la teneur en éléments nutritifs. Les grosses baies rouge foncé avec un arrière-goût amer caractéristique sont riches en vitamine C, en acides aminés, en macro et micro-éléments précieux. L'airelle stimule parfaitement l'appétit, améliore la digestion, favorise la cicatrisation de la peau et du tractus gastro-intestinal. La baie est prescrite pour les carences en vitamines, les rhumes, l'immunité réduite et la dépression.
Les airelles mûres sont activement utilisées en cuisine, elles sont utilisées pour préparer des jus, des boissons aux fruits, des gelées, des mousses, des gelées et autres desserts. Les baies sont utilisées pour préparer de riches confitures et confitures épaisses, qui peuvent être servies avec du thé ou utilisées comme garniture pour les tartes et les beignets. Dans certains pays du nord, comme la Suède, la confiture d'airelles est servie en accompagnement avec des boulettes de viande, du poulet frit, des steaks ou des saucisses fumées. On pense que le goût aigre-doux avec des notes amères complète parfaitement la viande. De plus, les baies aident à décomposer les protéines animales.
Les sauces, les conserves et les confitures d'airelles sont bien conservées; pendant la saison de la cueillette des baies, vous pouvez fournir sept préparations savoureuses pour tout l'hiver. Pour le traitement, les airelles mûres, non touchées par la pourriture, conviennent. Avant la cuisson, il est soigneusement trié, éliminant les débris, lavé dans plusieurs eaux et séché en le saupoudrant sur une serviette.
Confiture rapide d'airelles: préparation étape par étape
Un vrai classique de la cuisine familiale est la confiture d'airelles "Pyatiminutka". Il ne nécessite pas de longue cuisson, il est préférable de conserver le produit fini au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Le sucre agit comme un conservateur naturel, les baies conservent toutes les substances utiles et un goût riche et brillant. Les proportions des composants peuvent être modifiées en fonction de vos propres goûts.
Ingrédients:
- 2 kg d'airelles rouges;
- 1,5 kg de sucre cristallisé;
- 200 ml d'eau.
Triez les baies, rincez et séchez. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu. Remuez la masse de sucre pour que les cristaux soient complètement dissous. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il s'étire en un fil droit.
Verser les airelles dans le sirop chaud, mélanger délicatement et cuire 5 minutes. Retirez les mousses, versez la confiture finie dans des pots propres et secs et fermez les couvercles. Il est préférable de conserver les "cinq minutes" au réfrigérateur, mais n'y placez les pots qu'une fois complètement refroidis.
Une autre option pour la confiture rapide élimine le traitement thermique des baies. Le dessert s'avère très utile, mais ne convient pas à une conservation à long terme. La confiture est placée au réfrigérateur et consommée dans les 1-2 mois.
Les proportions des ingrédients sont les mêmes, mais l'eau est exclue de la recette. Passer les airelles préparées dans un mélangeur ou les tordre dans un hachoir à viande. Mélanger la purée de pommes de terre avec le sucre et réfrigérer pendant 3 jours. Pendant ce temps, les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement. Remuez soigneusement la friandise finie, disposez-la dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles en plastique ou en verre.
Confiture d'airelles et d'oranges au miel
Une option très intéressante et savoureuse est la confiture d'airelles avec l'ajout d'agrumes. Le produit fini est très impressionnant, il peut être servi avec du thé ou ajouté à la garniture pour les tartes et aux couches pour les gâteaux faits maison. Seules les baies mûres sélectionnées sont nécessaires pour la cuisson, celles qui ne sont pas mûres ont un goût trop acidulé. Selon la recette originale, la confiture est faite avec du miel, mais si vous le souhaitez, une partie peut être remplacée par du sucre raffiné.
Ingrédients:
- 3 kg d'airelles rouges;
- 1,5 kg de miel liquide;
- 3 grosses oranges juteuses;
- 2 citrons.
Triez les airelles, en éliminant les débris et les baies endommagées. Versez les matières premières dans une bassine, versez de l'eau froide, puis égouttez-la avec la litière et versez de l'eau fraîche. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit absolument claire. Jetez les airelles rouges dans une passoire, lorsque tout le liquide s'écoule, versez les baies en une couche uniforme sur une serviette en coton. Sèche bien.
Versez les baies dans une casserole à fond épais, ajoutez le miel. Cuire le mélange à feu moyen en écumant périodiquement la mousse. Vous n'avez pas besoin de le jeter - les enfants aiment beaucoup les mousses de confiture, elles remplaceront complètement les bonbons traditionnels pour le thé.
Pendant que la confiture atteint l'état souhaité, préparez les agrumes. Râpez un peu de zeste de citron et d'orange avec une râpe ou un couteau spécial. Epluchez les fruits, enlevez les pellicules et les pépins. Coupez la pulpe en petits morceaux.
Vérifiez l'état de préparation du blanc d'airelle. Une goutte de confiture trempée sur une soucoupe froide ne doit pas s'étaler. Mettez les citrons et les oranges dans une casserole, remuez, portez à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes. Égoutter le sirop obtenu dans une casserole et cuire encore 3 minutes.
Disposer la confiture épaisse chaude dans des bocaux propres et secs, verser un peu de sirop bouillant dessus. Revissez immédiatement les récipients et enveloppez-les dans une couverture. Laisser refroidir, mettre dans un placard, une cave ou tout autre endroit frais.
Confiture d'airelles: une approche par étapes
La confiture brassée selon cette recette s'avère épaisse, aigre-douce, très riche. Il peut être consommé avec du thé ou servi avec des grillades, des escalopes, des boulettes de viande. Les épices ajoutent du piquant au produit: clous de girofle et vanille.
Ingrédients:
- 1 kg d'airelles mûres;
- 600 g de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé;
- 1 cuillère à soupe. l. vanille;
- 8 boutons d'oeillets.
Trier les baies, rincer à plusieurs eaux et sécher. Versez-les dans une casserole et écrasez-les un peu avec un pilon en bois. Il n'est pas nécessaire de transformer les airelles en purée de pommes de terre, il suffit de presser une petite quantité de jus pour que la confiture ne brûle pas pendant la cuisson.
Placez la casserole sur la cuisinière et portez le mélange à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou en plastique. Il est important de s'assurer que les baies ne collent pas au fond. Une fois que la masse de baies bout, réduisez légèrement le feu et laissez cuire 10 minutes.
Ajouter les clous de girofle, la vanille, le jus de citron dans la poêle. Cuire encore 5 minutes et retirer du feu. Verser le sucre dans la masse chaude et bien mélanger pour dissoudre les cristaux. Versez la confiture dans des pots préalablement stérilisés en les remplissant sur les "épaules". Fermer les récipients avec des couvercles propres et secs, refroidir et placer dans un endroit frais. Une confiture correctement brassée se conserve au moins un an.
Pastila aux airelles: une recette simple pour les débutants
À la maison, vous pouvez préparer une friandise préférée pour les enfants et les adultes - la guimauve. Le dessert aux airelles se distingue par une légère amertume noble, le sucre en poudre contribuera à l'adoucir. La pastila ne contient pas plus de 140 calories pour 100 g de produit et a une haute valeur nutritionnelle.
Ingrédients:
- 1 kg d'airelles mûres;
- 200 g de sucre;
- 50 g d'eau filtrée ou en bouteille;
- sucre glace pour saupoudrer.
Triez les baies, retirez les cabossés ou abîmés, rincez, séchez. Mettez les airelles dans une casserole, ajoutez de l'eau. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Retirer la casserole du feu, refroidir légèrement le contenu et passer au tamis. Le gâteau ne doit pas être jeté - il sera utile pour faire des boissons aux fruits et de la gelée. Remettre la purée homogène dans la casserole et faire bouillir à nouveau. Ajouter le sucre, bien mélanger. Cuire le mélange à feu modéré avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que la purée soit épaisse et visqueuse.
Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, étalez la masse de baies sur une couche uniforme. Mettez les blancs dans le four, préchauffé à 80 degrés. Sécher au moins 2 heures, pour une couche plus épaisse il faudra jusqu'à 6 heures. Il est facile de vérifier l'état de préparation - la pastille doit se séparer facilement du parchemin et ne pas coller à vos mains.
Couper la masse de baies en lanières, saupoudrer de sucre en poudre et rouler en rouleau. Conservez la guimauve finie dans un bocal en verre, il est préférable de la placer au réfrigérateur. Selon cette recette, vous pouvez préparer d'autres options de friandises en ajoutant des canneberges, des framboises, de la purée de pomme ou de poire à la masse d'airelles.
Marmelade d'airelles-pommes
Une version intéressante d'un délice fait maison est la marmelade d'airelles et de pommes. Pour la cuisine, il vaut mieux prendre des fruits de variétés tardives (Antonovka ou Ranet), ils ont un goût riche et sont très parfumés. Les proportions de pommes et d'airelles peuvent être modifiées au goût. Les pommes contiennent de la pectine naturelle, grâce à laquelle la marmelade acquiert la consistance requise sans ajout d'agents gélifiants.
Ingrédients:
- 1,7 kg d'airelles rouges;
- 500 g de pommes pelées;
- 0,5 tasse d'eau (de préférence filtrée);
- 500g de sucre.
Rincez et séchez les airelles, épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches, en enlevant le trognon. Placez les ingrédients dans une casserole à parois épaisses, ajoutez de l'eau et placez sur la cuisinière.
Portez le mélange à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir, passer au tamis ou à la passoire. La pulpe peut être utilisée comme garniture de tarte ou ajoutée à la pâte à muffins.
Remettre la compote de pommes homogène et la purée d'airelles dans la casserole, faire bouillir et bouillir jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Disposer la marmelade dans des récipients stérilisés et refermer immédiatement les couvercles. Refroidir sous une couverture ou une couverture, conserver dans un endroit frais et sombre. Les pots ne doivent être placés au réfrigérateur qu'après ouverture.
Sauce aux airelles scandinave: Option hivernale
Les amateurs de plats de viande aimeront sûrement la sauce épaisse rouge foncé avec une amertume épicée. Il peut être servi avec des plats de fête - par exemple, du canard au four, de la dinde, du poulet.
Ingrédients:
- 100 g d'airelles mûres;
- 3 cuillères à soupe. l. miel liquide;
- 200 ml de vin rouge sec;
- le bâton de cannelle.
Versez les airelles lavées et séchées dans une casserole, ajoutez le miel, la cannelle et le vin. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite d'un tiers. Refroidir légèrement la masse et passer au tamis.
Remettre la purée obtenue dans une casserole et faire bouillir. Transférez la masse chaude dans un bocal propre et sec, fermez-le avec un couvercle en verre ou en plastique. Laisser refroidir et placer le produit au réfrigérateur. Si la sauce a l'air aigre, vous pouvez ajouter un peu plus de miel.
Les blancs d'airelles sont un excellent terrain d'expérimentation. Sur la base de recettes de base, des dizaines de plats inhabituels peuvent être préparés en ajoutant d'autres fruits et baies, des épices et des épices. Il est préférable d'emballer le produit fini dans de petits contenants et de l'utiliser en une seule fois. Les pots ouverts ne peuvent pas être conservés longtemps, sinon les préparations savoureuses se détérioreront.
