La courgette est un légume sain, faible en calories et riche en micro-éléments précieux. Il peut se conserver jusqu'à 3 mois après la récolte, sous certaines conditions, mais il vaut mieux faire de savoureuses préparations pour l'hiver.
La courgette est un légume très apprécié en Russie. Il y a plusieurs siècles, il était considéré comme une plante ornementale et ce n'est qu'alors qu'il a commencé à être cultivé comme culture légumière. La teneur en calories des courgettes n'est que de 24 Kcal pour 100 g, mais le produit contient une grande quantité de potassium, de magnésium, de manganèse et de fibres facilement digestibles. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les courgettes, et certaines recettes conviennent également pour faire des flans pour l'hiver.
Courgettes marinées
Les courgettes marinées sont l'une des préparations maison les plus simples mais incroyablement délicieuses. Le légume acquerra une netteté et un goût très riche. Pour préparer des collations pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 1,5 kg de jeunes courgettes (meilleures courgettes);
- 2 bouquets d'aneth frais sans parapluies;
- 3 feuilles de laurier;
- 10-15 grains de poivre noir;
- 4 gousses d'ail;
- 3-6 boutons d'œillets;
- 5 cuillères à soupe. l sucre;
- 1,5 litre d'eau;
- 2-3 st. l sel gemme;
- 7 cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Cette quantité d'ingrédients devrait être suffisante pour des pots de 3 à 4 litres. Les récipients en verre sont pré-stérilisés. Avec la méthode de traitement classique, les boîtes sont maintenues à la vapeur pendant environ 5 minutes. Il est pratique d'utiliser une buse spéciale sous la forme d'un couvercle sur une casserole avec un trou pour le goulot d'une boîte. Vous pouvez faire frire le récipient au four pendant 10 minutes. Mais après l'avoir disposé sur la grille, la température doit être augmentée progressivement pour que le verre n'éclate pas. Après le traitement, le récipient de température ne doit pas être placé sur une surface froide. Vous devez utiliser des sous-verres en bois.
Mettez l'aneth frais dans des bocaux stériles. Il doit être rincé au préalable. Si les branches sont trop longues, vous pouvez les couper en deux ou simplement les enrouler. Mettez un peu de clou de girofle, du poivre noir et 1 feuille de laurier dans chaque bocal.
Pour le marinage, il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes sans grosses graines à l'intérieur et avec une pulpe tendre. Épluchez le légume, coupez les côtés et coupez en cercles. L'épaisseur optimale des cercles est de 1, 5-2 cm Placez les cercles les uns sur les autres. Certains peuvent être coupés et empilés sur les côtés afin que les pots ne soient pas à moitié vides. Éplucher l'ail et le mettre dans des bocaux sans le couper. Verser de l'eau bouillante sur les bocaux pleins jusqu'au sommet, couvrir avec des couvercles et égoutter après 10 minutes. Vous devez vider complètement l'eau. Il est pratique de le faire si vous utilisez des capuchons en nylon spéciaux avec des trous de drainage.
Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et éteignez immédiatement le feu. Le vinaigre a tendance à s'évaporer et pour cette raison, il est ajouté à la saumure en dernier. Vous pouvez remplacer le vinaigre de table à 9 % par de l'essence. Pour mariner les courgettes selon cette recette, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l essences 70%. La saumure doit être goûtée afin d'ajuster sa richesse. Le sel et le sucre peuvent être ajoutés un peu moins ou plus.
Immédiatement après la sortie du feu, versez la saumure dans les pots de courgettes, en la complétant jusqu'au sommet. Roulez les pots. Vous pouvez utiliser des bouchons à vis ou pour la couture, mais ils doivent d'abord être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Retournez doucement les pots finis avec le couvercle vers le bas et enveloppez-les dans une couverture chaude. Une fois le contenu refroidi, retirez les pièces dans un endroit sombre et frais.
Cavier de courge
Le caviar de courgettes est un excellent apéritif qui peut même être servi sur une table de fête. Pour le préparer il vous faut:
- 1 kg de courgettes (de préférence jeunes);
- 300 g d'oignons;
- 300 g de grosses tomates charnues;
- 300 g de carottes;
- tête d'ail;
- un peu de sel et de sucre (au goût);
- un demi-verre d'huile végétale de bonne qualité;
- un quart de verre de vinaigre 9%.
Pour la production de caviar, il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes, mais ce n'est pas nécessaire. Pour les légumes plus mûrs, les graines doivent être enlevées. Vous pouvez le faire avec une cuillère, après avoir épluché les fruits de la peau et les avoir coupés dans le sens de la longueur en 2 parties. Coupez la moelle épluchée en cubes.
Dans la partie inférieure de chaque tomate, faites des coupes en forme de croix et ébouillantez les légumes avec de l'eau bouillante, après quoi vous pourrez facilement les décoller. Couper les tomates en cubes. Épluchez et épluchez les oignons et les carottes et coupez-les également.
Dans de l'huile végétale dans une poêle, faire revenir en alternance les oignons (seulement 1-2 minutes), les carottes (3 minutes), puis les tomates (5 minutes), puis mélanger tous les légumes, ajouter les courgettes, écraser l'ail dans le mélange, le passer dans un presse. Cuire les légumes à feu doux pendant environ 15 minutes. Tous les ingrédients doivent être mous.
Ajouter un peu de sel gemme et de sucre dans la poêle. Le sel iodé ne peut pas être utilisé pour les pièces. Mixer les légumes au mixeur plongeant puis laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Si le caviar s'avère liquide, le temps de cuisson peut être augmenté, petit à petit, l'excès de liquide s'évapore.
En fin de cuisson, dégustez le caviar. S'il s'avère trop fade, vous pouvez ajouter un peu de sel. Ajoutez du vinaigre, faites bouillir la masse pendant 1 minute supplémentaire et versez-la dans des pots stériles, roulez avec des couvercles stériles, puis rabattez les couvercles et enveloppez-les, et après environ 10 à 12 heures, placez-les dans un endroit froid.
Vide "Langue de la belle-mère"
Le blanc "Langue de la belle-mère" est très apprécié des femmes au foyer. Il tire son nom inhabituel et fort du goût épicé piquant et du type caractéristique de courgette coupée en forme de langue. Pour le préparer il vous faut:
- 3 kg de courgettes à pulpe dense;
- 4-6 poivrons doux;
- 300 g de grosses tomates charnues;
- 2 piments forts;
- 3 têtes d'ail;
- 4-5 cuillères à café de sel gemme (non iodé et grossièrement moulu);
- 6-7 cuillères à café de sucre;
- 250 ml d'huile végétale de bonne qualité;
- 100 ml de vinaigre 9%.
Pour cette recette, vous pouvez choisir de grosses courgettes à pulpe dense, mais elles doivent être épluchées en enlevant la peau et les parties latérales, retirer la pulpe avec les graines, puis les couper en longues tranches pour qu'elles ressemblent à des langues. Ne les faites pas trop fines, car elles pourraient s'effondrer pendant la cuisson.
Peler les grosses tomates. Pour ce faire, faites des coupes en forme de croix au fond et ébouillantez avec de l'eau bouillante. La peau s'enlève très facilement. Épluchez les piments bulgares et forts, retirez les graines, coupez-les en plusieurs morceaux. Broyer avec un mélangeur ou émincer tous les légumes et les gousses d'ail épluchées. Il vaut mieux privilégier un hachoir à viande, car dans ce cas la masse est plus homogène.
Mettez délicatement les tranches de courge dans une casserole, versez le mélange de légumes, portez à ébullition, versez le sucre, le sel dans le bol, versez l'huile de tournesol. L'huile doit être de bonne qualité afin que la pièce n'ait pas un goût étranger. Cuire le mélange pendant 30 minutes. Les courgettes doivent être vérifiées périodiquement. Ils ne devraient pas s'effondrer. Si les tranches sont très molles, vous pouvez éteindre le feu un peu plus tôt. Ajouter le vinaigre une minute jusqu'à tendreté.
Versez le ragoût épicé obtenu dans des bocaux stériles. Visser ou rouler avec des bouchons stériles. Tournez les pots avec les couvercles vers le bas et enveloppez-les pendant 12 heures, après quoi vous pouvez les mettre dans un endroit sombre et frais.
courgettes coréennes
Les courgettes coréennes peuvent être une décoration de table festive. La salade est épicée et très originale. Pour le préparer il vous faut:
- 1 kg de courgettes à pulpe dense;
- 1 à 3 poivrons doux;
- 0,5 kg de carottes;
- 2 oignons;
- 8 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe de sel gemme (non iodé et grossièrement moulu);
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- un demi-verre d'huile végétale de bonne qualité;
- un demi-verre de vinaigre 9%;
- 1, 5 cuillères à soupe de cuisson pour carottes en coréen;
- un bouquet de verdure (de préférence du persil).
Peler les courgettes denses de la pulpe et peler, peler les carottes. Râpez les légumes sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes. S'il n'y a pas un tel appareil, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire, mais dans ce cas, la salade ne ressemblera pas à un mets coréen. Couper l'oignon en rondelles très fines, préalablement pelées.
Retirez les fonds et les boîtes de graines des poivrons et coupez-les en tranches très fines. Vous pouvez essayer de les râper. Eplucher l'ail et passer au pressoir.
Mélanger tous les légumes dans une casserole, ajouter l'huile végétale raffinée, le vinaigre, le sel et le sucre. Hacher finement les légumes verts et mettre également dans un bol et bien mélanger à nouveau, laisser mariner pendant 30 minutes.
Stérilisez les bocaux, étalez dessus l'apéritif mariné et mettez-les dans une grande casserole, après y avoir versé de l'eau et mis une serviette au fond. Il est préférable d'utiliser des pots d'un volume de 500 ou 700 g, l'eau doit les recouvrir aux 2/3. Faites bouillir une salade épicée au bain-marie pendant 20 minutes, puis fermez les bocaux avec des couvercles stériles et vissez ou roulez.
Courgettes sucrées
Courgettes aux prunes
Vous pouvez faire une préparation sucrée très intéressante à partir de courgettes. Cela nécessitera:
- 2 petites courgettes à pulpe ferme;
- 15-20 prunes (il est préférable d'utiliser des prunes cerises);
- quelques épices (2 clous de girofle, 2 feuilles de menthe, un petit pois de poivre noir);
- 2 cuillères à soupe de sable de sucre;
- le zeste d'une grosse orange;
- un demi gros citron;
- 2 litres d'eau.
Pour cette recette, les jeunes courgettes et les courgettes suffisamment mûres conviennent, mais les courgettes mûres doivent non seulement être préalablement pelées de la peau, mais également retirer la partie molle avec les graines. Coupez les courgettes épluchées en rondelles. L'épaisseur optimale des cercles est de 1,5 à 2 cm.
Mettez les courgettes dans des bocaux d'un litre stérilisés, mettez les prunes lavées dans chacun, ajoutez les épices et la menthe, le zeste d'orange, les fines tranches de citron. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et portez à ébullition.
Mettez les pots remplis dans un bain-marie, versez du sirop chaud et faites bouillir pendant 10 minutes, après quoi vous pouvez les couvrir de couvercles stériles et visser ou rouler. Retournez les pots avec les couvercles vers le bas, enveloppez-les et après 12 heures, placez-les dans un endroit frais pour un stockage permanent. Vous pouvez servir une telle préparation comme dessert ou comme ajout original à certains plats de viande.
"Ananas" de courgettes
Les courgettes ont une saveur douce. Si vous faites une préparation avec du jus d'ananas, leur goût sera difficile à distinguer des vrais ananas. Pour préparer le blanc, vous aurez besoin de:
- 1 kg de courgettes;
- 1 litre de jus d'ananas;
- 1-1,5 tasses de sucre cristallisé;
- un demi citron.
Après le nettoyage, coupez les courgettes en rondelles ou en gros cubes, mettez-les dans des bocaux stériles. Faire bouillir le jus d'ananas dans une casserole, ajouter le sucre, presser le jus de citron. Le citron peut également être coupé en cercles et placé directement dans le bocal sans en presser le jus. Cela rendra le goût encore plus intense.
Verser les courgettes avec le sirop d'ananas bouillant et envelopper, puis mettre au froid. Le dessert s'avère exceptionnellement savoureux et tendre.
