Le chocolat a toujours été et reste l'un des décors de confiserie les plus répandus. En raison des propriétés uniques du chocolat, il peut être utilisé pour faire des décorations exquises pour les gâteaux. De tels bijoux en chocolat blanc sont particulièrement sophistiqués. Pour les préparer, le chocolat blanc doit être fondu.
Il est nécessaire
- - four au lithium ou à micro-ondes (selon le mode de fusion choisi);
- - une barre de chocolat blanc de haute qualité;
- - deux pots de diamètres différents pour un bain-marie;
- - cuillère ou spatule en bois ou en plastique.
Instructions
Étape 1
Le chocolat blanc diffère du chocolat noir habituel en ce qu'il ne contient pas de poudre de cacao, mais il contient une quantité suffisante de beurre de cacao précieux et peut donc être fondu pour obtenir un glaçage de haute qualité pour une utilisation ultérieure. Lors de la fonte du chocolat blanc, il convient de garder à l'esprit que les graisses et le beurre de cacao contenus dans le lait en poudre ont des points de fusion différents, il est donc très important ici d'observer le régime de température et l'uniformité de la fusion.
Étape 2
Verser 3-4 cm d'eau dans une casserole à bords bas et mettre sur le feu. Dans un récipient de plus petit diamètre propre et parfaitement sec, placez une barre de chocolat, cassée en petits morceaux. Vous pouvez faire fondre plus de chocolat si nécessaire, mais essayez de ne pas faire fondre plus de 250 g en même temps.
Étape 3
Portez l'eau à ébullition, mais ne la faites pas bouillir. Réduisez la température et placez délicatement le récipient de chocolat dans la casserole d'eau. Veillez à ce qu'aucune goutte d'humidité ne pénètre à l'intérieur de ce récipient, le chocolat blanc est très sensible à l'eau ! Remuez doucement le mélange pour répartir la température uniformément. Dès que tous les morceaux de chocolat sont dissous, le récipient avec la masse peut être retiré de l'eau et, après quelques minutes, utilisé pour une préparation ultérieure de desserts ou de décorations.
