Souvent lors de la préparation des desserts, on tombe sur la recommandation « verser le chocolat fondu à la fin ». La touche finale qui ajoute de la sophistication à la confiserie la plus simple. Comment faire fondre le chocolat tout en conservant l'arôme et la brillance veloutée de la surface ?
Il est nécessaire
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- Chocolat
- Beurre pour lubrifier le récipient
- Pot d'eau
- Récipient résistant à la chaleur
- adapté au diamètre "bain-marie"
Instructions
Étape 1
Placez une casserole d'eau sur la cuisinière pour chauffer. Réglez la température de chauffage pour que l'eau ne bout pas. La meilleure température pour faire fondre le chocolat est d'environ 50 degrés Celsius pour le chocolat noir et d'environ 40 degrés pour le blanc.
Préparez un bol pour faire fondre le chocolat en graissant l'intérieur avec du beurre.
Moudre le chocolat. Les petits morceaux fondront plus rapidement et la masse deviendra plus homogène.
Étape 2
Placez le récipient avec les pépites de chocolat sur une casserole d'eau chaude afin que le fond n'entre pas en contact avec la surface de l'eau.
Bien masser pour éviter l'apparition de grumeaux.
Ne pas surchauffer le chocolat pour ne pas obtenir un enrobage gris sur la masse de chocolat congelé.
Étape 3
Versez immédiatement le chocolat chaud prêt à l'emploi dans des moules ou utilisez-le pour décorer un dessert.
