On trouve souvent dans les recettes culinaires une telle expression - "fondre dans un bain-marie". Inexpérimentés en cuisine, les débutants peuvent refuser de cuisiner n'importe quel plat, ne sachant pas qu'un bain-marie peut être facilement construit dans leur cuisine à l'aide de moyens improvisés.
Il est nécessaire
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- Prenez de préférence des variétés de chocolat noir à haute teneur en beurre de cacao
- Deux récipients de tailles différentes pour un bain-marie
- Spatule en bois
Instructions
Étape 1
Prenez deux récipients de diamètres différents. De plus, celui qui est le plus grand doit être en métal, car il devra être chauffé sur le poêle. Vous pouvez prendre deux casseroles de diamètres différents, comme indiqué sur la photo.
Étape 2
Il est préférable que le deuxième récipient soit en acier inoxydable, mais vous pouvez également utiliser des plats en verre résistant à la chaleur. Les parois des récipients ne doivent pas être très hautes, sinon il vous sera tout simplement gênant de faire fondre le chocolat. Versez un peu d'eau dans un récipient plus grand et mettez-le sur le feu pour chauffer. L'intérieur du plus petit récipient doit être complètement sec.
Étape 3
Casser une barre de chocolat et la placer au fond de ce récipient. Placez-le dans un autre, où l'eau est déjà assez chaude, mais pas portée à ébullition. L'eau ne doit pas atteindre les parois du contenant de chocolat, sinon elle pourrait pénétrer à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de porter l'eau à ébullition. Parfois, il suffit de maintenir une température de l'eau d'environ 70-80 ºС.
Étape 4
Tout en faisant fondre le chocolat au bain-marie, remuez-le constamment. Cela l'aidera à fondre uniformément. Il est préférable d'utiliser une spatule en bois pour remuer.
La température du chocolat fondu ne doit pas dépasser 40-45 ºС, sinon, lors de la solidification ultérieure, une fleur blanche peut se former dessus.
