Pour préparer du caramel, diverses sauces et quelques autres délices gastronomiques, vous devrez peut-être faire fondre du sucre. La procédure en elle-même n'est pas difficile, mais ses éventuelles conséquences désagréables gâchent souvent tout le plaisir de cuisiner. Quelques étapes simples peuvent vous aider à éviter d'avoir à nettoyer le poêle et à vider la casserole.
Il est nécessaire
-
- Sucre en poudre;
- une casserole à fond épais.
Instructions
Étape 1
Choisissez la manière dont vous allez faire fondre le sucre, en fonction du produit pour lequel vous en avez besoin. Dans certains cas, vous aurez peut-être besoin d'ingrédients supplémentaires - crème, beurre, eau. Ceci est souvent mentionné dans la recette, mais pas toujours. Pour ne pas vous tromper, si vous tombez sur l'expression "sucre fondu" dans la recette, essayez de clarifier avec l'auteur ce qu'il voulait dire. Si cela n'est pas possible, respectez la règle générale: faites d'abord fondre le sucre sans aucun ingrédient supplémentaire. Ajoutez ensuite du jus d'orange (pour la sauce), du beurre ou de la crème et de l'eau. Si le sucre cristallise, continuez à le chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Étape 2
Prenez le temps de faire fondre le sucre. Le fait est que cette procédure nécessite de l'attention, vous devrez surveiller de près la casserole. Le sucre fond plutôt à contrecœur, et seules la patience et un contrôle constant vous permettront d'obtenir ainsi la glu brun clair recherchée.
Étape 3
Choisissez des plats que vous n'hésiterez pas à jeter si vous n'avez jamais fait fondre de sucre auparavant. Il existe deux types d'ustensiles de cuisine dans lesquels les ménagères expérimentées préparent le plus souvent du caramel: ce sont des cuisines en aluminium ou des produits à fond épais et à revêtement antiadhésif. Si ce dernier est une invention de notre temps, alors à l'aide de plats en aluminium, vos grands-mères ont également ravi les enfants avec des sucettes maison.
Étape 4
Saupoudrer le sucre uniformément sur la surface. Allumez un feu moyen et regardez attentivement pendant que le sable commence à fondre. Ne le remuez pas ou il cristallisera. Une fois que la majeure partie du mélange est mince, vous pouvez commencer à le remuer un peu, mais il est préférable d'incliner simplement la casserole d'un côté à l'autre pour que le futur caramel ne brûle pas. Si possible, évitez ces étapes - cela vous donnera le caramel le plus propre et le plus transparent. Une fois que votre sucre est fin et doré, éteignez le feu.
Étape 5
Versez le lait dans la casserole après y avoir versé le sucre fondu et faites-le chauffer un peu sur le feu pour ne pas avoir à gratter les parois de la casserole. Le lait dissout les restes du caramel congelé, ce qui, à son tour, lui donne un agréable goût sucré. Tout enfant boira avec plaisir un tel lait au caramel.
